Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

Ingredients:

Per la base:

• 2 tasses de pastanaga ratllada
• 1 tassa de coco ratllat
• 1 tassa de farina d’ametlla
• 1 tassa de dàtils
• 1 cullerada de xarop d’atzavara (o concentra de poma)
• Un polsim de canyella
• Un polsim de nou moscada
• Un polsim de sal 

Per la cobertura:

• 1 tassa d’anacards
• ¼ de tassa d’aigua
• 3 culleradetes de xarop d’atzavara
• Suc de ½ llimona
• Un polsim de canyella
• Un polsim de sal
• ¼ de tassa d’oli de coco líquid (que no estigui a la nevera)

Triturarem el coco, la farina d’ametlles, els dàtils, el xarop d’atzava, la canyella i la nou moscada i ho barrejarem amb la pastanaga. Si volem una textura més fina també podem triturar la pastanaga ratllada amb la resta d’ingredients.  Ho posarem a la base del motlle de pastís i ho deixarem  reposar a la nevera durant ½ hora (mínim).

Mentrestant, barrejarem tots els ingredients, menys l’oli de coco, per fer la cobertura. 

Passada la primera mitja hora, abocarem la cobertura per sobre i tornarem a deixar el pastís a la nevera ½ hora més.

Passat aquest temps, hi posarem l’oli de coco líquid per sobre i ho tornarem a posar a la nevera mitja hora més perquè solidifiqui i faci la cobertura “glaçada.

Si no disposem de l’hora i mitja total de nevera que necessita tot el procés, com a mínim el tindrem mitja hora perquè solidifiqui l’oli de coco.

 

Espaguetis de nap amb salsa d'alvocat al curri

Ingredients:

• 2 Naps variats filetejats (espaguetis)
• Suc de mitja llimona

Per la salsa:

• 2 alvocats 
• 1/2 tassa de llet de coco
• 2 culleradetes de curri
• Un polsim de sal 

PREPARACIÓ:

Tallarem els naps en forma d’espagueti, si no tenim la màquina adequada també els podem ratllar o fer tires amb el pelador. Els deixarem reposar amb el suc de mitja llimona durant 30 min.

Per fer la salsa, posarem tots els ingredients en una batedora i els batrem fins aconseguir una salsa ben cremosa.

En un bol hi posarem els espaguetis i abocarem la salsa per sobre per tal que quedin ben amanits.

Canelons de carabassó amb maionesa vegana d'alfàbrega

Ingredients:

Pels canelons: 
 

• 2 carabassons tallats longitudinalment
• 2 cullerades de barreja d’algues (nori, dulse, wakame...)
• 1 tassa de nous remullades
• 1 tassa de tomàquet deshidratat
• 150 gr. de xiitakes frescos
•  1 ceba picada
• El suc d’una llimona
• 3-4 cullerades d’oli d’liva
• 2 cullerades de tamari

Per la salsa:

• 1 tassa d’anacards remullats
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• Un gra d’all
• ½ gotet d’aigua
• Sal
• Un bon grapat d’alfàbrega fresca 

Preparació:

En primer lloc tallarem els carbassons i els posarem en una safata amb sal i llimona durant mitja hora, passat el temps els  passarem per aigua per treure l’accés de sal, els posarem a sobre d’un drap de cotó (o paper de cuina) i els eixugarem bé. 

En un bol posarem tots els ingredients dels canelons, ben picats i ho reservarem una mitja hora perquè s’hidrati tot ben bé.

Per fer la salsa posarem tots els ingredients al got de la batedora i ho batrem fins aconseguir una salsa ben cremosa.

Per muntar el plat, solaparem tres tires de carabassó, les farcirem amb el preparat i les enrotllarem donant forma de caneló. Finalment hi tirarem la salsa per sobre.

Ho podem acompanyar amb una mica d’amanida verda.

Fotos: Ariadna Vidal

Algunes receptes de llegums

Aquesta és la recepta dels falàfels de pèsols que tant van agradar al taller sobre els llegums del "Viatge nutritiu pels ingredients" 

Si us animeu a fer-los, no us en penedireu, són boníssims!! A més, són facilíssims de fer...

Ingredients:

• 250 gr. de pèsols secs 
• 2-3 cebes tendres 
• 2-3 grans d’all
• Un grapat de julivert fresc 
• Un grapat de coriandre fresc 
• 1 cullerada de comí en pols 
• 1 culleradeta de cúrcuma 
• 3 cullerades de farina de galeta 
• Un polsim de sal 
• Un polsim de pebre negre

La nit anterior posarem els pèsols en remull i els deixarem un mínim de 10-12 h. 

L'endemà posarem tots els ingredients en un bol i els triturarem amb el mini pimer (o amb un processador d’aliments), quan la massa tingui la consistència adequada, farem unes boletes una mica aixafades i les fregirem, amb oli ben calent, per les dues bandes.

Els pèsols són un llegum i per tant rics en proteïna de bona qualitat. Només cal que els acompanyem d'una bona amanida i ja tenim un plat complet

 

Embotits vegetals

Dijous passat, primera parada del "Viatge nutritiu pels ingredients" vam treballar algunes de les proteïnes vegetals i vam elaborar uns embotits molt interessants.

L'any passat vam aprendre a fer el seitan a casa i ara hem volgut anar una mica més enllà enriquint amb altres sabors i una textura diferent, la massa que coneixem com a seitan.

La diferència, entre altres coses, rau en el fet que emboliquem, és a dir, embotim el gluten per donar-li la forma clàssica dels embotits.

Els podem tallar ben finets i utilitzar per fer entrepans, com aperitius, o com acompanyants d'un plat de llegums, verdures, etc.

Embotits de: a) pebre fumat (pimentón de la vera) b) comí, cúrcuma i curri  c) all, julivert, panses i pinyons

  

Ingredients:

2 tasses de gluten (250 gr.)

1 tassa de farina de galeta

2 tasses d’aigua

2 cullerades de tamari

1 cullerada de sal

Paper film*

A més, a més, s’hi pot afegir:

Opció a:

1 cullerada de pebre vermell

1 cullerada de “pimentón de la vera” (pebre vermell fumat)

Opció b:

1 cullerada de comí mòlt

1 cullerada de curri

1 cullerada de cúrcuma

Opció c:

All i julivert ben picat

Panes i pinyons

En un bol hi posarem tots els ingredients secs, inclosos el que triem de cada opció, i, mica a mica, anirem afegint l’aigua i el tamari, llavors ho estendrem a sobre de paper “film” i l’enrotllarem per embotir-ho bé. Un cop ben  embolicat, punxarem el film amb un escuradents i ho farem coure amb aigua bullent, un mínim d’una hora.

No convé que l’embotit sigui molt gruixut perquè llavors costa més de coure per dins i podria donar una textura gomosa que no interessa.

 

Gluten i farina de galeta

Treballant la massa

Embotint

Bullint els embotits

També podeu "tunejar" els vostres embotits,  amb espècies, algues, fruits secs...

*A molts de vosaltres us sorprendrà que utilitzem "paper film" per a coure, i si és així, és que sou persones conscients i sensibilitzades en el fet de que el plàstic és nociu per a la salut i encara ho és molt més si l'utilitzem per embolicar aliments i, a sobre, els bullim. 

Els "films" que trobem als supermercats estan fets amb plàstic convencional a base de polietilè.  A diferència d'aquest, el que vam utilitzar és oxo-degradable i no té ni ftalats (un potent tòxic que pot produir seriosos problemes de salut) ni bisfenol, present a tots els plàstics i que és altament cancerígen, sobretot si s'escalfa. D'aquí la gran recomanació de no escalfar mai els biberons dels nadons al microones.

Aquest film no és fàcil de trobar, us deixo l'enllaç d'una botiga "on line" de Navarra Ekodenda que el tenen. Potser podríeu animar al vostre botiguer de confiança a que el tingui.

Fotos de Sílvia Ferrer

Viatge cap a una alimentació saludable

Aquest és el calendari dels tallers que es fan aquest mes d'octubre a OBBIO,

El dia 21 d'Octubre de 10 a 12 del matí: el "Viatge cap a una alimentació saludable", farà una parada al món dels llegums.

 

Nou curs... i moltes novetats!!!

Hola, amics!!

Després de les llargues vacances d'aquest bloc, que no de la seva blocaire... us faig un petit avançament del que serà aquest nou curs.

Seguirem amb René on iniciarem un nou "Viatge nutritiu pels ingredients". 

El curs passat vam assolir una maduresa, guanyada a pols després de més de 4 anys de col·laboració, que va fer que en total passessin més de 70 alumnes al llarg de tot el viatge, molts hi van ser durant tot el recorregut i altres es van unir a nosaltres en alguna de les parades. Tots ells ens han animat a iniciar un nou "Viatge" que, tot i que passarà per les mateixes estacions (ingredients) el que hi trobarem (les receptes) serà completament diferent. 

Ja ho diuen: cada viatge és un nou descobriment.

Aquest any també inicio una nova col·laboració amb OBBIO, de seguida que estigui a punt us passo tota la informació. Seran una sèrie de tallers relacionats amb la salut i la alimentació.

I una altra col·laboració, també relacionada amb OBBIO, és la que iniciarem la Dorte Floreich de Salud al plato i jo mateixa.

Ja us puc avançar que ella farà la part teòrica d'una sèrie de tallers sobre salut i alimentació i, a continuació, el mateix dia, jo faré la part pràctica, és a dir, les receptes relacionades amb el que ella ha explicat. El primer taller serà sobre "la dieta infantil" Tot un luxe treballar amb una persona com la Dorte que en sap tant sobre alimentació. No us ho perdeu!!

Bé, ja veieu que la cosa està animada, de moment per anar fent boca us deixo la informació per a tot el curs del nou "Viatge nutritiu pels ingredients"

Ah, si us hi voleu apuntar, ja ho sabeu només cal que envieu un correu a: silvia@nitid.es

I si us voleu posar en contacte amb mi, i.celmanavarro@gmail.com