Darrer taller de cuina "Eficient i saludable" amb René

El curs s'acaba i amb ell els tallers que hem anat fent mensualment a l'espai René.

 

El proper dimarts dia 4, farem un monogràfic dedicat a la "HotPan" (olla de calor retinguda, d'alta eficiència energètica). Cuinarem receptes estiuenques d'inspiració oriental que, evidentment, tant es poden fer a la HotPan com en qualsevol cassola convencional.

Farem una amanida de mango amb xile picant, un curri tailandès amb llet de coco  acompanyat d'arròs basmati perfumat amb citronella i gingebre i unes boletes de coco i pastanaga... entre altres coses.

 

Si t'hi vols apuntar ho pots fer aquí. Com sempre, en acabar, farem un tastet de tots els plats que elaborarem.

 

 

 

 

 

Boletes de civada amb chutney de fruites

Aquesta recepta la vam fer al taller d'entrants i aperitius a René. És molt senzilla de fer i té l'avantatge que, tot i ser una mena de croqueta, no s'ha de fregir, per tant és molt saludable i apte per a tota la família. Si l'acompanyem amb una bona amanida por servir de plat principal.

Ingredients:

Per les boletes de civada:

• 1ceba picada
• 1 all fresc picat
• Un grapadet d’espinacs frescos tallats
• Una cullerada de pinyons
• Una cullerada de panses
• Dues cullerades de flocs de civada
• Una cullerada de miso
• Sèsam torrat (opcional)

Boletes de civada amb "chutney" de fruites

Pel chutney de fruites

• Mig quilo de fruita variada de temporada (o una sola fruita)
• Dues cullerades de panela (sucre integral)
• Un polsim de sal
• Un rajolí de vinagre de poma o balsàmic
• Una culleradeta de gingebre ratllat
• Un polsim de “cayena” o pebre picant
• Un polsim de clau d’olor

Per fer les boletes de civada, sofregirem la ceba i l’all, tot tallat ben petit i hi afegirem les panses i els pinyons, els deixarem enrossir una miqueta i llavors hi posarem els espinacs. Deixarem que es coguin uns minutets abans de posar-hi els flocs de civada. Els deixarem coure un parell de minuts. Quan els flocs de civada siguin ben cuits, apagarem el foc i hi afegirem el miso, remenarem ben bé per integrar-lo a la massa. Ho traurem del foc i ho deixarem refredar abans de formar les boletes.

Per fer el chutney, pelarem i trossejarem les fruites i les posarem en un cassó o una olla al foc amb la resta d’ingredients. Ho deixarem coure fins que agafi consistència de “melmelada”.

Per muntar el plat, servirem les boletes i el chutney el podem posar per sobre o al costat.

Boletes de civada arrebossades  amb sèsam

 

Opcionalment les boletes de civada les podem arrebossar amb sèsam torrat.

 

 

 

 

Oli de calèndula

Aquest any estem tenint una primavera fantàstica amb pluges continuades i potser això ha ajudat a que les herbes remeieres i aromàtiques, com la sàlvia, la farigola o el romaní, per posar algun exemple, estiguin fent una floració com feia anys que no veia. Totes elles formen part molt activa dels ingredients que utilitzo abastament per a confeccionar la majoria dels plats que preparo, bé ho saben aquells que assisteixen als meus cursos i tallers, perquè no deixo mai de portar al meu sarró un pomet d'herbes aromàtiques collides del meu hortet urbà. Tant les fulles com les flors donen un aroma i un sabor tan especial que si em veiés obligada a prescindir-ne em semblaria que em manca una part important.

 

De tots és sabut que no només donen aroma i sabor, la majoria, per no dir totes, tenen a més, propietats molt actives en el procés de  prevenció i curació de diverses dolències. Un cas molt representatiu, i jo diria que imprescindible per a tenir cura de la pell, és el boixac (calendula officinalis).   Cada any espero tenir prou producció per a poder fer una maceració en oli d'oliva i enguany ha estat decisiu.

 

Com ho hem fet? La meva neboda Olga i jo vam recollir les flors i les vam posar a macerar en oli d'oliva "verge extra de primera pressió en fred i ecològic", tot això imprescindible si després volem utilitzar-lo per a la nostra pell. També es pot fer amb altres olis com ara d'ametlla, d'alvocat, de sèsam, etc. sempre que siguin ecològics, de tota manera el d'oliva te molta Vitamina E,  poderós antioxidant i és excel·lent.

Ho tindrem un mínim de tres setmanes en un lloc fosc i fred i llavors ho colarem i posaren en flascons de vidre fosc perquè la claror accelera el procés oxidatiu.

Quines són les bondats de la calèndula? És imprescindible per qualsevol tipus de problemes de pell:  picors, picades d'insectes, cremades, calmant després de prendre el sol, psoriasi, berrugues, i per la pell encetada dels nadons és oli en un llum.

Si ens molesta l'olor de l'oli d'oliva per posar-lo directament a la pell, podem posar unes gotes d'algun oli essencial que ens agradi, per exemple d'espígol, de citronella, de gerani o de romaní.

La millor manera d'utilitzar els olis corporals és després de la dutxa, amb la pell molla, fent fregues per tot el cos, o per la part que necessitem i deixar que penetri bé. Si ho fem quan tenim la pell eixuta ens quedarà molt oliosa i amb perill de tacar la roba.

Si voleu presumir d'una pell hidratada i fresca, no hi ha millor remei, ep! acompanyat, això sí, d'una bona alimentació natural i equilibrada.

Salut amb bons aliments!
 

 

TALLER DE CUINA VEGETARIANA A L'ESCOLA ARTUR MARTORELL

Em fa especial il·lusió presentar aquest taller perquè ha sorgit de la iniciativa d'uns pares de l'Escola Artur Martorell de Badalona i perquè està adreçat, precisament, a pares, mestres i educadors conscients de la importància de l'alimentació en els primers anys de la vida d'un infant.

 

 

 

En Manel Casademunt, pare i membre d'un grup de consumidors de productes ecològics i consum responsable, entre moltes altres coses, va assistir a la Jornada sobre "Vegetarianisme i salut" que vam organitzar a la Cooperativa Cydonia el mes de març.  En acabar em va preguntar si jo estaria disposada a anar a l'escola dels seus fills a fer una presentació similar, acompanyada d'un taller on poder explicar  com confeccionar menús complets i equilibrats pensats per als menjadors escolars. Evidentment m'hi vaig enganxar de seguida, no podia ser d'una altra manera. La màxima aspiració que podem tenir els que ens dediquem a difondre una alimentació integral, natural i ecològica, és, precisament, la de començar des de les escoles. Ens hem preguntat com seria de diferent la nostra societat si des de ben petits tinguéssim l'oportunitat de conèixer els grans beneficis que aporta una bona alimentació? I no només a nivell de salut, sinó també a nivell ecològic i a nivell social?

 

Si volem transformar la nostra societat, comencem per les beceroles.

 

Us animo a participar: mares, pares, mestres, educadors, personal de menjadors i tothom que vulgui conèixer una alimentació integral basada en el respecte per la salut, el medi ambient i la justícia social.

 

Només heu d'enviar un correu a manelkontra@gmail.com indicant "inscripció taller cuina".

 

Salut amb bons aliments!

 

 

Carpaccio de carabassons amb salsa d'anacards

Un altre producte "nou", el carabassó. Ja el tenim aquí i podem començar a gaudir de la seva frescor i versatilitat a la cuina.

Avui volia degustar el seu sabor en cru per això he preparat aquest carpaccio tan bo.

Ingredients:

• Un carabassó
• Sal
• Un grapat d'anacards
• 2 tomàquets secs confitats en oli d'oliva*
• 1 pebrot del "piquillo"

• Herbes aromàtiques: orenga, menta, julivert i sàlvia (o les que tinguem a mà)

• Oli

• Reducció de vinagre de mòdena (opcional)

 

Carpaccio de carabassons amb salsa d'anacards

Preparació:

Abans de res posarem els anacards en remull un mínim de mitja hora, just que els cobreixi l’aigua, mentrestant tallarem els carabassons a rodanxes molt fines, si tenint mandolina perfecte, si no ho podem fer amb un ganivet ben esmolat i els deixarem escórrer en un colador

Per fer la salsa posarem els anacards i l’aigua juntament amb els tomàquets  secs en oli, el pebrot de “piquillo” i les herbes aromàtiques i ho triturarem tot.

Per muntar el plat, eixugarem les rodanxes de carabassó amb un drap de cuina i les anirem  posant en un plat. Una capa de carabassons i una capa de la salsa, quan tinguem el plat acabat ho amanirem amb oli d’oliva i amb la reducció de Mòdena o vinagre balsàmic. Ho podem decorar amb unes fulles de cibulet.

* El tomàquet sec, un cop rehidratat es conserva en oli d'oliva i té multitud d'aplicacions a la cuina.

 

Taller d'entrants i aperitius vegetarians

Arriba el penúltim taller de la temporada amb René.

Dijous dia 16 de Maig, com sempre de 7 a 9 del vespre, ens reunirem per preparar uns entrants divertits i diferents que estic segura que us agradaran.

 

 

 

Entre altres coses farem:

 

Gaspatxo de tomàquet amb “guacamole”
Paté de tomàquets secs
"Muhammara" Paté de Síria
Boletes de civada amb “chutney” de fruites
Patates “especiades”

...



 

Si us hi voleu apuntar o voleu saber més coses aquí trobareu tota la informació.

 

Gaspatxo de remolatxa

Avui tenia ganes de deixar enrere les cremes i sopes de verdures calentetes de l'hivern i començar a experimentar amb els nous productes de primavera.

En obrir la nevera he vist una remolatxa al costat d'uns pebrots verds, els primers de la temporada, com els tomàquets madurs  i se m'ha acudit fer-ne una crema, una mena de gaspatxo, ja que em venia de gust que fos freda.

L'acabo de tastar i us la recomano, té el sabor refrescant dels tomàquets i el pebrot, i la dolçor de la remolatxa que l'hi donen una personalitat pròpia... boníssima!

Gaspatxo de remolatxa

Ingredients

• 1 Kg. de tomàquets madurs
• Una ceba
• 1 gra d’all
• 1 Pebrot verd
• Una remolatxa bullida
• Un polsim de sal
• 1 got d’oli d’oliva
• Dues cullerades de vinagre de poma

Preparació:

Primer haurem de bullir la remolatxa, sencera i amb pell, durant uns 35 minuts, o fins que estigui cuita. Quan s'hagi refredat,  la pelarem i la posarem en el bol de la batedora amb la resta d'ingredients i ho batrem fins aconseguir una consistència homogènia.

Opcionalment s’hi pot posar julivert o menta fresca tallada al damunt en el moment de servir.