Trobada per celebrar la tercera edició de "Viatge nutritiu"

Suposo que en aquestes alçades, tots el que visiteu aquest bloc en sabeu el seu orígen, bé, si més no, l'orígen del seu nom: "Viatge nutritiu" 

Doncs com ja deveu saber, enguany ha sortit la tercera edició del llibre i per celebrar-ho, la Montse L. Tolosana, jo mateixa i l'editorial Icària, hem pensat fer una trobada amb totes i tots els nostres amics i lectors, coneguts o no, per tenir l'oportunitat de compartir i xerrar una estona sobre els temes del llibre, des de cooperativisme fins a cuina, passant pel consum i la nutrició...

No cal que us digui que si coneixeu el bloc però no coneixeu el llibre, ara és un bon moment, a més podreu conèixer, també, en viu i en directe, les dues autores.

Ah! Si això us anima us diré que hi haurà un tast de dolços fets per nosaltres...

 T'hi esperem!!

PROPER TALLER DE NADAL

Vols un Nadal sostenible, sense necessitat de fer grans despeses, amb receptes boníssimes que faràs gaudir tota la família?

T'esperem a René + que electrodomèstics

Amanides creatives

Pomes farcides de ceba confitada i fruits secs

Paté de tomàquet sec, d’algues i de pastanaga

Makis (sushis de verdura)

Carabassa farcida de rostit de seitan amb prunes i pinyons

Canelons de bolets amb beixamel d’ametlla

Turró de fruits secs

Infusió d’espècies

Tot això i més... En acabar el taller hi haurà un sorteig amb regal sorpresa!!!

Més informació i inscripcions aquí

·      

Fideuà de xíitake i algues amb allioli

Algunes de les receptes del curs...

Ingredients

Fideus de cabell d’àngel integrals

Alga hiziki

2 Cebes grosses

Salsa de soja o tamari

Bolets Xíitake (o altres)

Preparació

En primer lloc posarem les algues en remull amb aigua i un bon raig de salsa de soja (o tamari). L’aigua del remull la utilitzarem després com a caldo per la fideuà.

Mentrestant en una paella gran, farem un sofregit amb la ceba. Deixarem que es vagi confitant ben bé, si la salem una mica primer, anirà deixant tot el seu suc i es courà millor. Quan ja estigui força confitada hi afegim les algues remullades.

Preparant la fideuà

Ho remenem tot ben bé i ho deixem coure uns 10 minuts, llavors hi posem els bolets i seguim remenant un parell de minuts més, si veiem que ens queda sec, (gairebé segur que ens hi quedarà) hi podem afegir una copeta de vi blanc o del caldo d’haver remullar les algues. Seguim couen tot junt fins que s’evapori tot el líquid, llavors hi tirem els fideus, els sofregim una bona estona (3-4 minuts) fins que comencin a enrossir, llavors hi tirem la resta del líquid de remullar les algues (si cal hi afegim més aigua). No han de quedar del tot coberts. Ho deixem coure uns 5 minuts i ja podem apagar el foc, tapem la paella uns minutets i a gaudir de la fideuà...

En aquest cas, també vam preparar un allioli amb llet de soja per acompanyar.

Allioli

Ingredients

1-2 Alls

Sal (al gust)

2 dits de llet de soja

Oli

Preparació

Posem l’all (pels que no els agrada l’all es pot fer sense), el polsim de sal i la llet de soja al got de la batedora (pimer), hi anem afegint l’oli fins que comenci a emulsionar, depenent de la textura que vulguem hi podem afegir més oli.

En aquesta base s’hi pot afegir curri o un tros de remolatxa cuita o un tros de pastanaga també una mica cuita o... el que vulgueu es tracta d’experimentar una mica, ah! i si el primer cop no se us cualla, no ho llenceu pas! Tot i no tenir l’aparença d’allioli, també està boníssim per acompanyar tota mena de cereals, verdures, llegums...

Tallers nadalencs

Seguim amb els tallers nadalencs.
 

El dissabte 17 de desembre, d'11 a 2 del matí, a l'espai René farem un taller on elaborarem diferents opcions vegetarianes que ens ajudaran a fer uns àpats nadalencs saludables, ecològics i solidaris.

Què et semblaria poder oferir als teus, plats tan creatius com aquests?

 Amanides creatives

Pomes farcides de ceba confitada i fruits secs

Paté de tomàquet sec, d’algues i de pastanaga

Makis (sushis de verdura)

Carabassa farcida de rostit de seitan amb prunes i pinyons

Canelons de bolets amb beixamel d’ametlla

Turró de fruits secs

Infusió d’espècies

Tot això i més... En acabar el taller hi haurà un sorteig amb regal sorpresa!!!

Més informació i inscripcions aquí

Us hi esperem!!

Tallers nadalencs

 

 

Un cop més Mescladís m'ha  demanat la col·laboració per organitzar un taller-sopar amb receptes nadalenques. 

Mentre cuinem els diferents plats, aprofitarem per a parlar d'alimentació agroecològica i consum responsable, per poder encarar aquestes dates tan consumistes, d'una forma més conscient i responsable.

Us animo a venir, ens ho passarem molt bé!!

 

Sopar-taller "Nadal sostenible" amb Isabel Celma

 

Isabel Celma, especialista en cuina vegetariana i amb criteris ecològics, ens ofereix un sopar-taller nadalenc amb receptes catalanes de tota la vida adaptades a la dieta vegetariana, fetes amb products ecològics i de Km0 proveïts per la Xarxa de Consum Solidari.

On? al nostre restaurant-escola Mescladís de plaça Sant Pere, 5

Quan? el dissabte 3 de desembre a les 19 hores

Preu: 25€ (beguda inclosa)

 

Menú: 

 

Escudella de nadal amb galets

 

Rostit de bolets amb prunes i pinyons, acompanyat de pomes farcides

 

Torró de fruits secs 

 

Begudes de la casa

Reserva el teu lloc a louise@mescladis.org

 

Primer dia de curs: Elaboració de seitan

Ahir vam fer la primera classe del nou curs de cuina agroecològica. Tot un èxit de participació, 16 persones inscrites, a més, amb moltes ganes d'aprendre i de participar. 

Entre altres coses vam aprendre a elaborar seitan. La veritat és que hi havia massa quantitat de farina (gluten) per la poca olla que teníem i les pobres "boles" gairebé no hi cabíen, tenint en compte que un cop comencen a bullir, el seu volum augmenta per quatre... però bé, tothom es va endur una "bola" a casa. A veure què en faran, espero tenir notícies, dijous vinent, de noves i agosarades receptes.

Aquesta és la recepta que surt a "Viatge nutritiu" i que vam fer ahir.

INGREDIENTS

-        300 grs de farina de gluten

-        300 ml d'aigua tèbia

-        sal marina

Per al caldo

-     una ceba grossa

-     una tira llarga d'alga kombu

-     gingebre (en pols o l'arrel)

-     1 bon raig de tamari (o salsa shoyu)

-     1 fulla de llorer

-     coriandre

-     verdures variades… (opcional)

-     aigua

Amb la farina de gluten, la sal i l’aigua farem les boles de mida gran, no ens hem de preocupar massa per la forma, ni tampoc no cal ni amassar, ja veurem que la pasta s’aglutina tota sola. Deixarem les boles 1/2 hora cobertes amb aigua.

Prepararem un brou amb aigua i la resta d'ingredients.

He de dir que jo (aquests comentaris, extrets del llibre, són de la meva estimada col·lega i  coautora de "Viatge nutritiu", Montse L. Tolosana, una abraçada, Montse) els vaig variant cada cop; especialment les verdures, que varien segons les que tinc a casa: un parell de pastanagues, alguna fulla d’enciam, les fulles verdes de la ceba tendra, etc.  A casa ens agrada que es noti el gingebre. Haurem de calcular que quan posem les boles de seitan augmenten força de mida, així que no hem d’omplir la cassola d’aigua fins  dalt. Quant a la salsa tamari, he de dir que no és barata, per això algun cop faig anar salsa shoyu, tot i que no és com es fa segons la recepta original; de tota manera, abans d’espantar-nos amb el preu, hem de tenir en compte que després aprofitarem el brou. 

Quan ja bulli el brou, afegirem les boles que teníem en remull i ho deixarem coure tot plegat de 45 minuts a hora i mitja (l’ortodòxia diu que hora i mitja, però jo he constatat que amb 45 minuts també queda bo, potser queda la textura més esponjosa).

Després traiem  les boles que, un cop fredes, si n’hem fet més del compte, es poden guardar al congelador.

Amb el brou que quedi, que és molt nutritiu, podem preparar sopes d’arròs o sopes de flocs de civada.

Per a aquells que us agradi el seitan, o per als que vulgueu provar-lo, trobareu receptes en altres capítols del llibre (i e aquest mateix bloc).

De moment no tenim fotògraf però n'adjunto unes que vaig fer a casa fa uns mesos.

Curs de cuina amb la "Xarxa de consum solidari"

Falten molt pocs dies perquè comenci el nou curs de cuina agroecològica.

  

Si et vols iniciar, o aprofundir, en l'alimentació natural, ecològica i solidària i aprendre a organitzar menús setmanals per a tota la família, encara hi ets a temps.

Els dijous 10, 17, 24 de novembre i 1 de desembre de 18:30 a 21:00 h. aprendrem a conèixer i a estimar els elements indispensables per aconseguir que la nostra alimentació sigui la base de la nostra salut. Alhora aprendrem a respectar els cicles de la mare terra consumint, només, els productes que ens ofereix a cada temporada. També entendrem que el fet de consumir i d'alimentar-nos pot esdevenir un acte de justícia i de transformació social.

 

Per inscripcions i més informació, visiteu la web de la

 "Xarxa de consum solidari"

Edulcorants naturals i sintètics

Un tema de discussió a tots els tallers i cursos de cuina natural és, sens dubte, el sucre i els diferents tipus d'edulcorants.

En una alimentació sana i natural, els primers productes que s'haurien d'eliminar són, el sucre refinat i els edulcorants sintètics. Pensem que aquests productes no només es troben en el nostre cafè (perquè l'hi posem nosaltres) o als pastissos que fem a casa, el trobem en infinitats de productes elaborats d'orígen desconegut  (o sigui en la immensa majoria de productes de supermercat).


Això és el que expliquem a "Viatge nutritiu" sobre alguns d'aquests productes.

Sucre blanc o refinat 

Buit en minerals, oligoelements i vitamines, addictiu i fruit d'un procés de refinament molt agressiu, el sucre blanc és el pitjor, nutritivament parlant, de tots els tipus de sucre: per a la seva assimilació, necessita gastar, de les reserves del nostre cos, vitamines del grup B, minerals com el magnesi i oligoelements; a més, afavoreix les infeccions per fongs i llevats; fa augmentar l'excreció del calci; fa disminuir la concentració mental i produeix alteracions en l'estat d'àni., El sucre morè guarda molt poques diferències nutritives respecte al sucre blanc, simplement està una mica menys net i encara té restes de melassa...

El millor sucre, nutritivament parlant, és el sucre de canya 100% integral, també anomenat "de rapadura" o sucre panela. Quan està extret per liofilització conserva les vitamines i minerals de la canya, no està cristal·litzat i el seu aspecte és fosc i una mica enganxós. No està de més recordar que el millor sucre és el que s’aconsegueix a través de comerç just i per tant, biològic.

Si el sucre refinat no és gens recomanable, encara ho són menys els  

Edulcorants sintètics

La major part dels edulcorants sintètics, s'usen en productes light i productes pensats per a persones amb diabetis i poden tenir efectes gens desitjables. Per exemple, la sacarina, prohibida en altres països europeus, potencia l'acció cancerígena d'altres substàncies; un altre exemple, l'aspartame ha estat ja retirat d'alguns productes perquè pot afectar a certs centres nerviosos.

Altres edulcorants

La fructosa, d'origen vegetal, però no necessàriament de fruites, i que sovint s'obté del mateix sucre blanc mitjançant un procés químic, és una substància química pura sense vitamines, ni minerals ni fibra. És tolerada per alguns diabètics perquè no té glucosa, però nutricionalment és tan poc recomanable com el sucre blanc.

Les melasses o “siropes” de cereals, molt més recomanables, contenen minerals i algunes vitamines i poden tenir propietats enzimàtiques. La qualitat varia moltíssim segons el procés d'elaboració. 

La stevia procedeix d'una planta d'Amèrica del Sud, és tolerada pels diabètics i és molt endolcidora, però encara no és fàcil de trobar ni se’n coneixen bé totes les propietats (això era l'any 95, quan va sortir la 1ª edició del "Viatge nutritiu" ara us animo a visitar el bloc d'en Josep Pàmies, el pagès de l'estèvia gran defensor dels usos medicinals d'aquesta planta.

La mel

Molt popular a casa nostra, cada cop es produeix de pitjor qualitat. És habitual la manipulació inadequada, (la mel comercial està massa filtrada i, per al seu envasat, conservació i presència “adequada”, se l’escalfa a altes temperatures que fan desaparèixer aminoàcids i vitamines), i l’alimentació de les abelles amb sucre per augmentar la seva productivitat. L'única manera d'assegurar la qualitat del procés d'obtenció és que sigui ecològica o que es conegui directament a l'artesà. Tot i que la mel té propietats antisèptiques i que conté una petita proporció de minerals, en realitat el sucre 100% integral de canya en conté força més.

Taller-sopar agroecològic. Regal d'aniversari

Fa unes setmanes vaig rebre un correu electrònic de la Vanessa, una noia de Torredembarra que em dèia que havia trobat el meu bloc quan buscava cursos de cuina vegetariana.

Em va explicar que eren un grup d'amigues que es coneixien de tota la vida i que quan una d'elles fèia 35 anys, les altres intentaven fer-li un regal "molt especial", un regal que, a més, poguessin compartir totes elles i les seves respectives parelles. Doncs bé, la Núria, que era la darrera en fer-ne 35, era vegetariana i li agradava molt aquest tipus de cuina, tot i que, dèia, no en sabia massa. La resta del grup, no tenia ni idea de què anava aquest tipus de  cuina, van pensar doncs,  que si fèien un taller en podrien aprendre totes i d'ara endavant podríen compartir-ho amb la Núria.

La idea em va semblar genial i després d'intercanviar peguntes i respostes, ens vam posar d'acord. Aniria a Torredembarra i em sumaria a la festa. La Núria no n'havia de saber res. La Maria, ens deixava casa i cuina i la Gemma, s'encarregaria de comprar tots els ingredients de la llista que els vaig fer arribar per preparar el sopar.

Tenint en compte que es tractava que tothom conegués una mica la cuina vegetariana, vam optar per fer un menú-tast on hi hagués una mica de tot i, per descomptat no hi podia faltar el pastís d'aniversari.

Els vaig oferir diferents possibilitats i finalment vam acordar aquest

MENÚ DEGUSTACIÓ

Marinat de carabassó i bolets

Crema d’albergínia

Arròs basmati, amb confitat de ceba i algues

Seitán amb préssec i gingebre

Hamburguesa de pastanaga i ametlla

Tofu amb ceba confitada, taronja i canyella

POSTRES

Pastís d’espelta amb cobertura de cacau i gelatina de taronja

Bombons de cacau

Com ja m'imaginava, entre elles hi havia una bona cuinera i pastissera, la Maragda qui, amb l'ajuda de la Laura, mentre les altres anàvem preparant els ingredients, elles van preparar el pastís.

Jo no em vaig quedar a sopar, evidentment, però pel que fa al taller va ser molt divertit i interessant. La Núria va estar molt contenta i tothom va col·laborar per tenir-ho tot a punt. Després vaig saber que el sopar havia estat un èxit. 

Felicitats a totes per la vostra amistat!!

Aquest és el petit testimoni fotogràfic.

Amb els plats acabats i a punt per sopar!!