Noves receptes de patés vegetals

Dijous vam fer el taller de patés a Mescladís. Així vam inaugurar la temporada. El proper serà dijous dia 21 de Novembre. La Louise ens parlarà de "Productes de neteja casolans i ecològics i altres usos dels olis essencials", jo no me'l penso perdre.

Aquí us passo les receptes dels patés que vam fer i  un petit recull de fotos.

Paté de tomàquet sec

Ingredients:

• 200 gr. de tomàquets deshidratats
• 1-2 grans d’alls
• Un grapadet d’herbes aromàtiques (fresques o seques), orenga, alfàbrega, sàlvia, romaní... o les que més ens agradin
• Un bon raig d’oli d’oliva verge extra

 

Paté de tomàquets deshidratats

Preparació:

En primer lloc posarem els tomàquets secs amb aigua bullint i els deixarem coure uns 5 minuts, llavors apagarem el foc i els deixem refredar en la mateixa aigua. Quan ja siguin freds els posarem al got de la batedora amb la resta d’ingredients i ho batrem tot junt fins aconseguir la textura que ens agradi.

Un cop feta la pasta també s’hi pot afegir formatge ratllat, parmesà o qualsevol altre, es barrejarà amb l’ajuda d’una forquilla.

Paté de formatge fresc, fruits secs i herbes aromàtiques

Ingredients: 

• ½ ceba tendra 
• Un polsim de sal (depenent del tipus de formatge potser no en caldrà) 
• 1/2 tassa de fruits secs (avellanes, ametlles...) 
• 300 gr. de formatge (millor si és tendre i cremós) 
• Un bon raig d’oli d’oliva 
• Un polsim de pebre negre 
• Un grapat d’herbes aromàtiques (romaní, alfàbrega, sàlvia, orenga)

 

Paté de formatge

Preparació:

Posem tots els ingredients en el got del "pimer" i ho triturem.

El formatge, mentre sigui tendre podem fer servir el que més ens agradi, millor si és artesà. També podem combinar un formatge fresc (tipus mató) amb un de més curat (tipus mahó), per exemple

Nosaltres en aquest cas en vam fer servir un de cabra tendre, fet al Moianès i va resultar exquisit.

Paté de moniato

• Dos moniatos escalivats al forn
• Un polsim de sal
• Un polsim de pebre
• 1 gra d’all
• Un bon raig d’oli d’oliva
• Un polsim de curri

Paté de moniato

Preparació:

Posem tots els ingredients al got del "pimer" i triturem.

Paté de castanyes

Ingredients:

Castanyes pilongues i ceba confitada, al davant unes endívies per acompanyar els patés

• 200 gr. de castanyes pelades
• Mitja tassa de ceba confitada
• Una culleradeta de miso artesà Mie-San 

Preparació: 

Si comprem les castanyes crues, les farem al forn de la forma tradicional i quan siguin ben fredes les pelarem. També les podem comprar seques (pilongues), llavors les tindrem en remull tota la nit i l'endemà les farem bullir una mitja hora, o fins que estiguin toves.

Per fer la ceba confitada, tallarem ben bé 1/2 Kg. de ceba en juliana, la posarem a la paella amb un rajolí d'oli i la deixarem que es caramelitzi amb el seu propi sucre ben bé mitja horeta. Si veiem que s'enganxa hi podem afegir una mica més d'oli d'oliva o mig gotet de vi blanc, o vi ranci (opcional).

Quan ja tinguem les castanyes i la ceba a punt, ho triturem i hi afegim el miso, si no en tenim hi podem posar una culleradeta de salsa de soja o tamari.

Selecció de patés