Noves receptes de patés vegetals

Dijous vam fer el taller de patés a Mescladís. Així vam inaugurar la temporada. El proper serà dijous dia 21 de Novembre. La Louise ens parlarà de "Productes de neteja casolans i ecològics i altres usos dels olis essencials", jo no me'l penso perdre.

Aquí us passo les receptes dels patés que vam fer i  un petit recull de fotos.

Paté de tomàquet sec

Ingredients:

• 200 gr. de tomàquets deshidratats
• 1-2 grans d’alls
• Un grapadet d’herbes aromàtiques (fresques o seques), orenga, alfàbrega, sàlvia, romaní... o les que més ens agradin
• Un bon raig d’oli d’oliva verge extra

 

Paté de tomàquets deshidratats

Preparació:

En primer lloc posarem els tomàquets secs amb aigua bullint i els deixarem coure uns 5 minuts, llavors apagarem el foc i els deixem refredar en la mateixa aigua. Quan ja siguin freds els posarem al got de la batedora amb la resta d’ingredients i ho batrem tot junt fins aconseguir la textura que ens agradi.

Un cop feta la pasta també s’hi pot afegir formatge ratllat, parmesà o qualsevol altre, es barrejarà amb l’ajuda d’una forquilla.

Paté de formatge fresc, fruits secs i herbes aromàtiques

Ingredients: 

• ½ ceba tendra 
• Un polsim de sal (depenent del tipus de formatge potser no en caldrà) 
• 1/2 tassa de fruits secs (avellanes, ametlles...) 
• 300 gr. de formatge (millor si és tendre i cremós) 
• Un bon raig d’oli d’oliva 
• Un polsim de pebre negre 
• Un grapat d’herbes aromàtiques (romaní, alfàbrega, sàlvia, orenga)

 

Paté de formatge

Preparació:

Posem tots els ingredients en el got del "pimer" i ho triturem.

El formatge, mentre sigui tendre podem fer servir el que més ens agradi, millor si és artesà. També podem combinar un formatge fresc (tipus mató) amb un de més curat (tipus mahó), per exemple

Nosaltres en aquest cas en vam fer servir un de cabra tendre, fet al Moianès i va resultar exquisit.

Paté de moniato

• Dos moniatos escalivats al forn
• Un polsim de sal
• Un polsim de pebre
• 1 gra d’all
• Un bon raig d’oli d’oliva
• Un polsim de curri

Paté de moniato

Preparació:

Posem tots els ingredients al got del "pimer" i triturem.

Paté de castanyes

Ingredients:

Castanyes pilongues i ceba confitada, al davant unes endívies per acompanyar els patés

• 200 gr. de castanyes pelades
• Mitja tassa de ceba confitada
• Una culleradeta de miso artesà Mie-San 

Preparació: 

Si comprem les castanyes crues, les farem al forn de la forma tradicional i quan siguin ben fredes les pelarem. També les podem comprar seques (pilongues), llavors les tindrem en remull tota la nit i l'endemà les farem bullir una mitja hora, o fins que estiguin toves.

Per fer la ceba confitada, tallarem ben bé 1/2 Kg. de ceba en juliana, la posarem a la paella amb un rajolí d'oli i la deixarem que es caramelitzi amb el seu propi sucre ben bé mitja horeta. Si veiem que s'enganxa hi podem afegir una mica més d'oli d'oliva o mig gotet de vi blanc, o vi ranci (opcional).

Quan ja tinguem les castanyes i la ceba a punt, ho triturem i hi afegim el miso, si no en tenim hi podem posar una culleradeta de salsa de soja o tamari.

Selecció de patés

Taller de patés vegetals

En aquest taller amb la Isabel Celma, cuinera naturista, co-autora del llibre "Viatge Nutritiu", es podrà aprendre a elaborar (i tastar, es clar!) patés vegetals saludables i fets amb productes de temporada, com ara els tomàquets assecats, el moniato, el pebrot i els fruits secs.

A més de coneixer noves receptes per enriquir el nostre receptari de tapes saludables, aquest taller és una oportunitat per ampliar les nostres nocions en quant a consum responsable i saludable, gràcies a les informacions que ens aportarà la Isabel.

  Organitzen aquest taller: Mescladís i la Xarxa de Consum Solidari
  Data: 24 d'Octubre
  Horari: de 19 a 21 h.
  Preu: 9€
  Inscripcions a grupsdeconsum@xarxaconsum.org o louise@mescladis.org (tel: 692 133 776)

Taller de proteïnes vegetals

 

Treballant el seitan

Són necessàries tantes proteïnes per estar sa? Quines alternatives tenim a la proteïna animal? Com combinar els aliments per obtenir els màxims beneficis dels seus nutrients?

Seitan, tempeh, tofu... quines propietats tenen? Com ho podem utilitzar a la cuina perquè agradi a tota la família?

Aprendrem a elaborar seitan a casa i a cuinar-lo, coneixerem les propietats del tempeh i el cuinarem i degustarem marinat i amb panses i pinyons, també farem unes postres a base de tofu...

Tot això és el que farem en el primer taller d'enguany a René 

 

Ocres en "samfaina" i pebrots farcits

Ocres i albergínies

Ahir us parlava de les verduretes que em van arribar de la Safor, i us explicava que vaig preparar les albergínies marinades, doncs bé, avui us explico què vaig fer amb la resta.

Em venia molt de gust guisar les ocres, també se'n diuen quimbombó, de fet és com les coneixia jo fa molts anys, a través de plats exòtics, hindús sobretot, on s'utilitza molt en curris, per exemple. Si no en trobeu les podeu substituir per carabassons. 

Vaig fer una mena de "samfaina" o saltat de verduretes amb:

Ingredients:

Ingredients

• Una ceba mitjaneta
• Les ocres (100 gr.)
• Una de les albergínies "boli" que em vaig reservar
• 1 pebrot verd o vermell
• 2 tomàquets madurs
• Un rajolí d'oli
• Sal
• Pebre
• Un polsim de pebre vermell dolç (opcional)

Preparació:

Primer tallarem la ceba en juliana (o com més us agradi), les ocres i les albergínies  a rodanxetes, si fem servir albergínies convencionals les podem tallar a daus petits com el pebrot, els tomàquets els pelarem i els tallarem a daus.

En una paella hi posarem l'oli, saltejarem (en català normatiu hauríem de dir "saltarem" però trobo que fa de mal dir) la ceba fins que estigui una mica tova però sense que agafi color, llavors hi afegirem el pebrot, l'albergínia i les ocres. Ho tindrem uns minuts a la paella i llavors hi afegirem el tomàquet. Ho salpebrem tot i ho deixem coure uns minuts més. Les verduretes han de quedar una mica "al dente".

Val a dir que, com que el que més m'agrada de la cuina és experimentar, vaig voler provar les nyores fresques com si fossin pebrots... i no va sortir bé l'invent perquè la pell és tan gruixuda que no es va coure bé, potser les hagués hagut de pelar.  Només en vaig fer servir una, així que la resta he decidit assecar-les i utilitzar-les com sempre he fet, extreient-ne la polpa (un cop rehidratades) i utilitzar-la per a salsetes com ara la de romescu, per això veureu que als ingredients hi he posat pebrot.

Per cert, us preguntareu què en vaig fer amb els pebrots /pebrera roja de la foto, doncs com que tenia una quinoa del dia abans, feta amb cebeta i espècies, els vaig farcir i els vaig fer al forn, aprofitant que ja l'estava fent servir per les albergínies. 

Evidentment els hauria pogut farcir de moltes altres coses però vaig pensar que era una manera d'aprofitar la mica de quinoa que tenia a la nevera.

Pebrots (pebrera roja) farcits de quinoa especiada

I ara sí que ja us he explicat tot el que vaig fer amb les verduretes de la Safor. 

Espero que us hagi agradat.

Gràcies Javi, i a veure si ens n'arriben més!

Albergínies marinades

Albergínies marinades

Els que vivim a ciutat, tot i tenir la sort de poder consumir productes ecològics i de temporada, no sempre podem gaudir de varietats d'aquelles que en podríem dir "ancestrals". Amb sort, encara se'n troben a mercats locals de ciutats o pobles. Per exemple quan visito el mercat setmanal d'Olot, que ho faig sovint, hi trobo una gran varietat de patates, de vegades n'he comptat fins a 6 tipus diferents en una mateixa parada, o quan he viatjat a València, m'he quedat enamorada de la gran varietat de bajoques que hi ha, varietats que a Barcelona, són gairebé impossibles de trobar. Tot i que, afortunadament, cada dia hi ha més pagesos disposats a recuperar el conreu de varietats autòctones.

Bajoques al mercat de València

Aquesta setmana però, a través d'un amic de Cydonia, en Javi, ens han arribat uns productes de la comarca de la Safor (València) que ens han fet molta il·lusió, alguns perquè són varietats no gens comuns a les nostres contrades (i sobretot als nostres mercats) com ara les albergínies de boli (crec que en diuen així), que algunes no són més gruixudes que un dit gros i que jo, no havia vist mai a la vida, d'altres, com les ocres, que no són ben bé de la nostra cultura però que mica a mica, gràcies a la diversitat ètnica i cultura, ja es troba amb certa facilitat.

Albergínies "de boli", ocres, nyores fresques i pebrera (pebrots) vermella.

Amb les albergínies, aprofitant que són de les últimes que ens arribaran, n'he fet un marinat que normalment faig amb les albergínies diguem'he normals però que amb aquestes ha quedat boníssim.

Ingredients:

• Albergínies (la varietat que tingueu a mà)
• Oli d'oliva 
• Vinagre (pot ser balsàmic)
• All picat
• Herbes aromàtiques fresques (jo hi he posat, julivert, orenga i alfàbrega)
• Sal
• Pebre

Preparació:

Primer de tot cal tallar l'albergínia longitudinalment i fer els talls a la mida que més ens agradi, després tenim dues opcions, o bé la passem per la paella amb un rajolí d'oli i la fem banda i banda, fins que estigui cuita, o bé la posem al forn. Jo he triat aquesta última perquè no s'ha d'estar tant a sobre i, a més, no cal utilitzar tant d'oli i per tant és més saludable. 

Per fer-les al forn, he untat la base de la safata amb oli perquè no s'enganxessin. Com que aquestes en concret són molt petites, les he tingut dotze minuts al forn a 200º (dalt i baix). Si feu les convencionals, necessitareu uns 20-25 minuts, dependrà de la grandària de l'albergínia.

Un cop cuites, caldrà posar-les en un recipient i anar fent capes, una d'oli i una mica de vinagre al fons del recipient, i una d'albergínies, després més oli i vinagre, sal, pebre, l'all picat i les herbes aromàtiques també picades i així fins que s'acabin els talls d'albergínies.

Les albergínies no han de quedar sumergides en oli però sí que han d'estar força "amanides".

Si les voleu conservar, caldrà que utilitzeu pots de vidre esterilitzats i, llavors sí, cobrir la darrera capa amb força oli.

Aprofiteu ara que encara tenim albergínies!!

Primer Taller de Cuina eficient i saludable d'enguany

El proper dijous 17 d'Octubre comencem amb el primer taller de "Cuina eficient i saludable. Alimentació Integral" d'aquest nou curs.

Eficient i saludable perquè a René utilitzem estris que ens ajuden a elaborar els plats amb la màxima eficiència energètica que, a més d'estalviar energia, fa que els aliments conservin els seus nutrients intactes. Tots els estris són fets amb materials naturals lliures de teflon i altres tòxics. També treballarem amb la HotPan, olla de calor retinguda.

Integral perquè només utilitzem aliments ecològics, sense manipulacions genètiques ni industrials. Aliments complets, sense refinar, amb tots els seus nutrients.

En aquest primer taller treballarem les proteïnes vegetals a partir del seitan, el tofu i el tempeh.

Aprendrem a fer seitan a casa i a elaborar diferents plats.

Farem croquetes, salses, farcits, macerats i plats principals que ens ajudaran a elaborar menús complets i molt saborosos.

I com sempre, al final farem un tastet de tot el que hem cuinat.

Per inscriure't aquí

T'hi esperem!