Dissabte vaig assistir a un xerrada/taller sobre espècies i masales a Masala Barcelona.
 |
| L'Anna explicant-nos l'orígen del curri |
 |
| En Jose preparant-nos un "chai" |
 |
| Espècies base per fer un curri |
 |
| Més espècies per elaborar un bon masala |
Vam tenir ocasió d'experimentar amb tot un munt d'espècies, tant mòltes com en gra i, gràcies a la generositat dels organitzadors, cadascú de nosaltres va poder elaborar el seu propi masala (barreja d'espècies).
Jo em vaig preparar un masala una mica picant a base de: comí, coriandre, cúrcuma, xile, mostassa, fenigrec, mango en pols, cardamom (verd i negre), pebre negre, gingebre, macis. Com veieu, hi ha moltes espècies, tenia ganes d'experimentar amb totes i us he de dir que el resultat va ser espectacular.
Ingredients:
- 3-4 cm. d'arrel de gingebre fresc
- 2-3 cm. d'arrel de cúrcuma fresca
- 1 ceba grossa
- 1-2 grans d'all
- 1 cullerada de coriandre en gra
- 1 cullerada de comí en gra
- 1 cullerada de mostassa en gra
- 3 cullerades del masala que vaig preparar a Masala Barcelona
- Verdures de temporada (pastanaga, carbassó, pebrot verd i vermell i mongeta tendra)
Amb la ma de morter piquem les arrels de gingebre i cúrcuma i els alls i ho reservem.
A la paella o cassola on farem el curri hi posem unes gotes d'oli i hi afegim les espècies en gra i les torrem una miqueta fins que desprenguin tot el seu aroma.
A continuació hi posem la ceba picada i la barreja que hem preparar amb el morter i ho deixem coure un parell de minuts, llavors hi afegim les verduretes tallades com més ens agradi, d'una mida similar perquè es coguin totes al mateix temps. Ho salpebrem i hi afegim la resta d'espècies en pols (masala). Ho tapem perquè les verdures deixin anar tota la seva aigua, així no caldrà afegir-ne i ho deixem coure uns 20 minuts. Les verdures han de quedar al dente, si veieu que s'enganxen i encara no estan del tot fetes, s'hi pot afegir mig gotet d'aigua.
Si voleu una altra recepta de curri en aquest mateix bloc cliqueu aquí
