Crema de fonoll i poma

Els que em seguiu ja sabeu com m'agraden les cremes de verdures. M'agrada la textura (fina) i l'intens sabor de l'ingredient principal que he triat. No m'agrada barrejar moltes verdures, vull saber de què està feta la crema i experimentar nous sabors. Sempre hi poso algun altre ingredient, com ara, un fruit sec, una espècie, una fruita... que fa ressaltar encara més el sabor principal.

Aquesta setmana, a la cistella de la cooperativa, ens han arribat uns fonolls preciosos, i he pensat fer-ne una crema, en aquest cas, per acompanyar el fonoll, he triat la poma. Jo hi he posar una poma vermella, més aviat àcida, i una golden, més aviat dolceta. La veritat és que el conjunt ha resultat excel·lent. 

Per cert, us he preparat aquest enllaç on podeu veure algunes de les receptes de cremes que he anat publicant en aquest bloc. 

I ara, la recepta d'avui:

Crema de fonoll i poma

Crema de fonoll i poma

Ingredients:

• Un fonoll (bulb)
• Una ceba mitjana
• 2 pomes
• Un rajolí d'oli d'oliva
• Un polsim de sal
• Un polsim de pebre negre 
• Unes gotes d'oli de sèsam (opcional)

Preparació

Posarem l'oli d'oliva en el fons de l'olla i hi posarem la ceba tallada en juliana,  mentrestant rentarem el fonoll i el tallarem a trossets petits (per evitar trobar-hi fils), també pelarem i tallarem les pomes. Quan la ceba comenci a estar tova hi posarem el fonoll i hi donarem un parell de voltes, llavors hi afegirem les pomes. Ho salpebrerem i hi afegirem l'aigua, la justa perquè ho cobreixi tot, i deixarem que arrenqui el bull, llavors abaixarem el foc i ho deixarem coure 20 minuts. Passat aquest temps ho triturarem tot i rectificarem de sal i pebre.

A l'hora de servir hi podem posar uns fulles de fonoll i unes gotetes d'oli de sèsam.

 

Gaspatxo de remolatxa

Avui tenia ganes de deixar enrere les cremes i sopes de verdures calentetes de l'hivern i començar a experimentar amb els nous productes de primavera.

En obrir la nevera he vist una remolatxa al costat d'uns pebrots verds, els primers de la temporada, com els tomàquets madurs  i se m'ha acudit fer-ne una crema, una mena de gaspatxo, ja que em venia de gust que fos freda.

L'acabo de tastar i us la recomano, té el sabor refrescant dels tomàquets i el pebrot, i la dolçor de la remolatxa que l'hi donen una personalitat pròpia... boníssima!

Gaspatxo de remolatxa

Ingredients

• 1 Kg. de tomàquets madurs
• Una ceba
• 1 gra d’all
• 1 Pebrot verd
• Una remolatxa bullida
• Un polsim de sal
• 1 got d’oli d’oliva
• Dues cullerades de vinagre de poma

Preparació:

Primer haurem de bullir la remolatxa, sencera i amb pell, durant uns 35 minuts, o fins que estigui cuita. Quan s'hagi refredat,  la pelarem i la posarem en el bol de la batedora amb la resta d'ingredients i ho batrem fins aconseguir una consistència homogènia.

Opcionalment s’hi pot posar julivert o menta fresca tallada al damunt en el moment de servir.

Crema de pastanaga i taronja

 

 

INGREDIENTS

• Pastanagues
• Ceba
• Porro
• Oli
• Sal
• Pebre
• El suc d’una taronja
• Pell de taronja picada

 

 

 

 

 

 

En una cassola hi posem un rajolí d’oli per sofregir la ceba i el porro, a continuació hi aboquem les pastanagues tallades i les hi deixem un parell de minuts. Llavors ho cobrim d’aigua i ho fem bullir uns 10 minuts, o fins que les pastanagues estiguin toves. Ho triturem i hi aboquem el suc d’una taronja.

 

En el moment de servir tirem la pell de la taronja picada per sobre.

La pell de la taronja, sempre que sigui ecològica, la podem deixar assecar i triturar amb un molinet elèctric i desar en un pot de vidre, assegurant-nos que no tingui gens d’humitat. Serveix per aromatitzar sopes, amanides, guisats, compotes etc. Si no en tenim de seca la podem utilitzar fresca i consumir-la al moment.

 

 

 

Crema de calçots amb salsa romesco

Què bones són les cremes!

 

A mi m'agrada fer-les amb un sol tipus de verdura perquè si en barregem moltes sempre acaben tenint el mateix gust. En podem fer de moltes varietats, segons l'època de l'any i de la "nostra nevera".

 

Ah! El més important: us asseguro que queden boníssimes sense haver d'afegir-hi cremes de llet, formatge, mantega, etc. així evitem greixos innecessaris i la nostra salut ens ho agrairà.

 

Avui us vull explicar una crema de calçots  que vam fer l'altre dia al "Segon viatge nutritiu" amb "Quilòmetre Zero", amics veterans amb els quals ja hem fet un parell de tallers de cuina agroecològica.

 

El calçot, és un ingredient de plena temporada i que pensem que només ens el podem menjar a la brasa, té tantes aplicacions com la nostra imaginació sigui capaç.

 

Aquesta és la recepta:

 

Crema de calçots amb romesco

Ingredients

• Un manat de calçots
• Una patata (opcional)
• Oliva d’oliva
• Sal
• pebre
• Aigua
• Salsa romesco (recepta al llibre "Viatge nutritiu"

Fotografia cedida per en Joan Bosco, el reporter de "Quilòmetre Zero"

Elaboració

Posarem un rajolí d’oli a la cassola i hi afegirem els calçots tallats a rodanxes ben petites i la patata a daus. Ho salpebrerem i ho farem coure uns minutets. Ha de quedar ben tovet però no ha d’agafar color. Llavors hi afegirem l’aigua i ho deixarem coure uns 20 minuts. A continuació ho triturarem.

Per servir posarem un fons de la crema i ho amanirem amb la salsa romesco.

 

Senzillíssima de fer i el resultat és espectacular!!

La salsa romesco porta més feina però en podem fer en quantitat i guardar-la a la nevera. Ens aguantarà una setmaneta i la podem utilitzar per fer entrepans, per posar a les amanides, per acompanyar unes verdures...

 

 

 

 

 

 

 

 

"Cuina eficient i saludable d'hivern"

Algunes receptes del darrer taller de "Cuina eficient i saludable d'hivern" 

Crema de castanyes:

Ingredients:

• 200 gr. de castanyes seques (pilongues)
• Una ceba
• Un porro
• Un rajolí d'oli
• Sal
• Pebre
• Aigua o caldo de verdures 

Posarem les castanyes seques en remull tota la nit, mínim 10 hores, al matí les colem.

En una cassola amb un rajolí d'oli hi posem la ceba tallada en juliana i el porro tallat a rodanxes petites. Ho salpebrem i ho deixem coure uns minuts, llavors hi afegim les castanyes. Hi donem un parell de voltes i seguidament hi afegim el caldo o l’aigua i ho deixem bullir uns 40-45 minuts i ja ho podem triturar.

Lasanya de seitan amb bolets

Ingredients:

• Un paquet de seitan
• Una ceba
• Un gra d’all
• Bolets variats*
• Sal
• Pebre
• Beixamel  
•  Pasta de lasanya
• Formatge ratllat (opciona)
• Picada, d’all, julivert i farina de galeta (en lloc del formatge ratllat)

Preparació:

Picarem la ceba i l’all i ho sofregirem en una cassola amb oli d’oliva, quan la ceba ja sigui ben tova, però abans de que agafi color, hi afegirem el seitan, tallat ben petit i ho deixarem un parell de minuts més. A continuació hi posarem els bolets, ben nets i tallats, i ho deixarem coure tot junt. Al final de la cocció hi posarem una o dues cullerades de beixamel.

Si utilitzem pasta de lasanya precuinada (sempre que sigui ecològica) no caldrà bullir-la prèviament, només caldrà que la posem en una safata que pugui anar al forn, on prèviament hi haurem posat un fons de beixamel, i anar fent capes: una de pasta, una de farsa. Sempre acabarem amb una de pasta que cobrirem amb beixamel. Llavors hi podem posar formatge ratllat o, si som vegans, la picada d’all i julivert, i ho posem al forn a gratinar.

* No cal dir que els millors bolets són aquells que hem collit nosaltres mateixos al bosc, però a falta d’aquests podem triar aquells dels quals tinguem clara la procedència, o bé que siguin cultivats, com el xíitake, les gírgoles, els xampinyons... això sí, que el cultiu sigui ecològic.

Per la beixamel (vegana)

Ingredients

• Una ceba
• Oli d'oliva
• Tres cullerades de farina
• Llet vegetal (de soja, de civada, d’arròs...)
• Sal
• Nou moscada 

Picarem la ceba i la posarem a la paella amb un rajolí d’oli, quan ja sigui tova però abans de que agafi color, hi posarem la farina, molt a poc a poc, i l’anirem remenant perquè no faci grumolls; quan ja la tinguem ben integrada amb l’oli i la ceba, anirem afegint la llet mica a mica i remenarem constantment perquè no s’enganxi. 

Una mostra il·lustrativa del procés d'elaboració:

Nous cursos, noves activitats, noves receptes!!

Després de dos mesos llargs de descans "merescut", és hora de posar en marxa aquesta nova etapa. 

Vull disculpar-me i alhora donar les gràcies, a totes i tots aquells que heu anat visitant el bloc durant l'estiu i us heu trobat que no hi havia novetats. Espero seguir comptant amb tots vosaltres!!! 

El curs passat va ser molt intens pel "Viatge nutritiu" tant pel que fa referència a la tercera edició del llibre imprès amb  "Icària edicions" com als Cursos de cuina agroecològica i trobades d'Intercanvi de Sabers i sabors amb la "Xarxa de consum solidari", a més dels Cursos de cuina eficient i saludable amb "René+que electrodomèstics"

L'estiu ha servit, precisament, per preparar a consciència, els nous cursos i activitats que començaran a partir d'Octubre. També està previst fer una presentació del llibre i una nova edició (la 2ª) de l'Intercanvi de sabers i sabors. Com veieu ens espera una tardor ben moguda.

Mica, a mica, us aniré posant al dia de tot plegat però avui, i per animar-vos a cuinar (i de passada a que us apunteu als cursos:), us deixo una petita mostra del que es cuina a casa meva. Espero que us agradi.

Crema d'albergínies:

Ingredients:

 - Dues o tres albergínies
 - Una ceba
 - Un porro
 - Una patata
 - Un rajolí d'oli
 - Un bri de sal
 - Caldo de verdures 
 - Dues cullerades de iogurt natural de soja

Pelem les albergínies i la patata i les tallem a daus. La ceba i el porro, els tallarem a mitges llunes.

En una cassola amb un rajolí d'oli hi posem la ceba i el porro. Ho salem i ho deixem coure uns minuts, llavors hi afegim l'albergínia que la deixarem coure fins que també estigui una mica tova, a continuació hi posem la patata, ho remenem tot ben bé i seguidament hi afegim el caldo (si no en tenim de preparat hi podem posar una pastilla de caldo, sempre que sigui de procedència ecològica i sense sal afegida) i ho deixem bullir uns 20 minuts. Abans de triturar-ho per convertir-ho en una crema, hi afegim les dues cullerades de iogurt de soja.

En aquest cas jo tenia un paté de pebrot escalivat, que vaig posar-hi per sobre. També s'hi podria posar llavors de sèsam o qualsevol altre "atrezzo" que us vingui de gust.

Proveu-la, és deliciosa i molt fàcil de fer!!



Hamburguesa amb samfaina i shiitakes:

Ingredients:

 - Una hamburguesa vegetal per persona
 - Una ceba
 - Pebrot vermell

 - Pebrot verd

 - Carbassó

 - tomacons "xerri"

 - Bolets shiitake (o xampinyons, si no en tenim)

En una paella, sense teflon, és clar, hi posem un rajolí d'oli i hi sofregim la ceba (les paelles amb revestiment ceràmic, necessiten molt menys oli que les convencionals), quan estigui una mica tova hi afegim els pebrots, els deixem un parell de minuts i hi afegim  els carbassons, ho deixem sofregir uns minuts, fins que agafi una mica de color, hi posem els shiitakes, talladets i llavors hi posen les hamburgueses i els tomacons (o xerri), hi donem un parell de voltes, just perquè les hamburgueses s'escalfin, i ja ho podem servir.

Com podeu veure, aquestes hamburgueses són "preparades". Tot i que en general me les faig jo a casa, de tant en tant no està malament utilitzar-ne de les que venen ja fetes, això sí, sempre que tinguem molt clar la seva procedència i la seva elaboració. En aquest cas, són hamburgueses de tofu, misso i cereals de "Vegetàlia". No, si al final els de Vegetàlia m'hauran de pagar per la propaganda que els faig... 

Crema de coliflor amb ametlles crues

INGREDIENTS

-     1 coliflor

-     1 ceba

-     Un bon grapat d'ametlles crues

-     Oli

-     Sal

-     Pebre

-     Nou moscada

En una olla hi posem un rajolí d’oli. Hi tirem la ceba tallada i la saltegem un parell de minuts, a continuació hi afegim la coliflor i ho deixem coure un parell de minuts més. Llavors hi posem l’aigua suficient perquè ho cobreixi tot i ho deixem bullir uns 20-25 minuts, hi posem sal, pebre i nou moscada al gust i les ametlles crues i seguidament ho triturem.