Boletes de civada amb chutney de fruites

Aquesta recepta la vam fer al taller d'entrants i aperitius a René. És molt senzilla de fer i té l'avantatge que, tot i ser una mena de croqueta, no s'ha de fregir, per tant és molt saludable i apte per a tota la família. Si l'acompanyem amb una bona amanida por servir de plat principal.

Ingredients:

Per les boletes de civada:

• 1ceba picada
• 1 all fresc picat
• Un grapadet d’espinacs frescos tallats
• Una cullerada de pinyons
• Una cullerada de panses
• Dues cullerades de flocs de civada
• Una cullerada de miso
• Sèsam torrat (opcional)

Boletes de civada amb "chutney" de fruites

Pel chutney de fruites

• Mig quilo de fruita variada de temporada (o una sola fruita)
• Dues cullerades de panela (sucre integral)
• Un polsim de sal
• Un rajolí de vinagre de poma o balsàmic
• Una culleradeta de gingebre ratllat
• Un polsim de “cayena” o pebre picant
• Un polsim de clau d’olor

Per fer les boletes de civada, sofregirem la ceba i l’all, tot tallat ben petit i hi afegirem les panses i els pinyons, els deixarem enrossir una miqueta i llavors hi posarem els espinacs. Deixarem que es coguin uns minutets abans de posar-hi els flocs de civada. Els deixarem coure un parell de minuts. Quan els flocs de civada siguin ben cuits, apagarem el foc i hi afegirem el miso, remenarem ben bé per integrar-lo a la massa. Ho traurem del foc i ho deixarem refredar abans de formar les boletes.

Per fer el chutney, pelarem i trossejarem les fruites i les posarem en un cassó o una olla al foc amb la resta d’ingredients. Ho deixarem coure fins que agafi consistència de “melmelada”.

Per muntar el plat, servirem les boletes i el chutney el podem posar per sobre o al costat.

Boletes de civada arrebossades  amb sèsam

 

Opcionalment les boletes de civada les podem arrebossar amb sèsam torrat.

 

 

 

 

Croquetes amb beixamel vegana

Dijous passat vam fer el taller de croquetes i hamburgueses vegetarianes. La meva intenció, com sempre en tots els meus tallers, no és la d'ensenyar una recepta concreta,  sinó que a partir d'una idea inicial poder donar eines per a desenvolupar la creativitat de cadascú.

En aquest cas vam treballar l'elaboració de croquetes amb beixamel vegana 

Croquetes de bolets, de seitan i d'espinacs amb panses i pinyons

Per fer la beixamel

Ingredients:

• Una ceba (opcional)*
• Oli d'oliva
• Tres cullerades de farina
• Llet vegetal (de soja, de civada, d’arròs...)
• Sal
• Nou moscada 

Picarem la ceba i la posarem a la paella amb un rajolí d’oli, quan ja sigui tova però abans de que agafi color, hi posarem la farina, molt a poc a poc, i l’anirem remenant perquè no faci grumolls; quan ja la tinguem ben integrada amb l’oli i la ceba, anirem afegint la llet mica a mica i remenarem constantment perquè no s’enganxi. Com que aquesta beixamel la volem per fer croquetes, ha de quedar ben espessa per tant la deixarem més estona al foc fins que vagi adquirint la consistència que volem.

* Si no hi poseu ceba, el procediment és el mateix, s’ha d’integrar la farina amb l’oli abans de posar-hi la llet.

Per fer les croquetes: 

Ingredients:

• Farina de galeta
• Ou batut 
• Versió vegana: farina de cigró i aigua (per substituir l'ou i la farina de galeta)
• Oli d’oliva

La manera de fer les croquetes de beixamel sempre és la mateixa: es barreja la beixamel amb l’ingredient que haguem triat, ho deixem reposar fins que sigui ben fred. Quan haguem de fer les croquetes, fem la forma amb les mans (o dues culleres si en sabeu) i les arrebossem amb ou batut i farina de galeta, si voleu fer la versió vegana podeu substituir l’ou per una emulsió de farina de cigró i aigua que també queda boníssim, a continuació les fregim amb força oli d’oliva.

La llista de croquetes és inacabable ja que les podeu fer de tot allò que us permeti la vostra imaginació: de bolets, de tot tipus de verdures (coliflor, carabassa, bledes, moniato, albergínia, carabassó...) també les podeu fer de formatge, o tofu, si no en mengeu, de seitan o tempeh... només caldrà que sofregiu l’ingredient en qüestió i si cal hi afegiu alguna espècie, herba aromàtica, etc, per donar-hi un toc més personal i barrejar-ho amb la beixamel, això sí aquesta sempre ha de ser força espessa, si no es podrien desfer en el moment de fregir-les.

Nosaltres en el taller, de la beixamel en vam fer tres parts i cadascuna la vam barrejar amb:

1. Bolets: Sofregir una ceba picada i els bolets (en aquest cas, ceps secs) que tingueu a mà.
2. Seitan: Piquem el seitan amb la picadora i el sofregim amb una cebeta picada i un gra d'all picat.
3. Espinacs amb panses i pinyons: Escaldem els espinacs i els sofregim amb les panses i pinyon

Van quedar totes boníssimes!!! No sé amb quina em quedaria a l'hora de triar-ne una...

Croquetes de bulgur

Què és el bulgur?

En realitat el bulgur en sí mateix no és un cereal, és una barreja de diferents tipus de blat, afortunadament acostumen a ser espècies tradicionals, que s’han deixat en remull unes hores per després coure’ls parcialment, aixafar-los i finalment deixar-los assecar abans de consumir.

El bulgur és present a gairebé tots els països del món, però, sobretot, als països de l’est de la mediterrània  forma part de molts dels plats tradicionals. Per ex. és l’ingredient principal del famós tabulé, tot i que sovint per desconeixença, a casa nostra utilitzem el cuscús, és el bulgur el principal protagonista.

Si bé el gra del bulgur ha estat gairebé cuit, aixafat i assecat, conserva íntegre el germen, per això es pot dir que és integral.

Com tots els cereals és especialment recomanat pel seu valor energètic, la seva fibra i les seves proteïnes, així com els minerals, especialment ferro.

CROQUETES DE BULGUR

Ahir la Sílvia, alumna i col·laboradora Rene+que electrodomestics del curs de cuina que estem fem a Ciutat Vella, va voler que m’endugués una mica de bulgur que havia bullit perquè en tenia massa i no sabia què fer-ne. Li vaig dir que faria croquetes i heus ací el resultat!

Sofregit i bulgur

Croquetes

Ingredients:

-     Bulgur bullit

-     Ceba

-     All tendre

-     Un grapadet d’algues hijiki

-     Espècies (al gust)

-     Llavors/fruits secs

-     ...

-     1 ou

-     Farina de galeta

Es fa un sofregit amb la ceba, el porro i l’all tendre i a continuació s’hi posa el que tinguem en aquell moment o ens vingui de gust (algues, pastanaga ratllada, verduretes tallades petitones, fruits secs, etc.). Quan el sofregit estigui ben confitat hi afegim el bulgur bullit i ho barregem bé.

Donem forma de croquetes i les arrebossem amb ou batut i farina de galeta. Les fregim amb abundant oli.

Les croquetes de cereals també es poden fer al forn, de fet d’aquesta manera ens estalviem el fregit i tot el que comporta, de tota manera unes croquetes ben bones com aquestes, de tant en tant, no fan cap mal, només hem de procurar que l’oli (sempre d’oliva verge extra de primera pressió en fred) mai agafi prou temperatura perquè arribi a fumejar.

Croquetes de quinoa

CROQUETES DE QUINOA

INGREDIENTS:

- Quinoa bullida (o qualsevol altre cereal)
- Saltejat de llavors i espècies 


Barrejarem la quinoa i el saltejat i ho deixarem reposar perquè es barregin bé els sabors. Un cop ben fred, donarem la forma de croquetes i ho arrebossarem amb ou i pa ratllat i ho fregirem amb oli d’oliva ben calent.

Com a base per les croquetes es pot utilitzar arròs, mill, quinoa, i el saltejat també es pot fer amb verdures tallades ben petites o ratllades, algues, fruits secs, etc... d’aquesta manera sempre farem croquetes diferents.

Saltejat de llavors i espècies

Ingredients:

• Ceba tendra i/o all tendre (opcional, tant la ceba com l’all ajuda a amorosir el saltejat)
• Pipes de gira-sol
• Pipes de carabassa
• Sèsam cru
• Grans de coriandre
• Grans de pebre
• Llavors de cardamom
• Cúrcuma
• Comí
• Gingebre fresc o en pols
• Tamari

Si hi posem ceba tendra i/o all, ho tallarem ben petit i ho saltejarem en una paella amb un rajolí d’oli, fins que la ceba quedi tova. Després anirem afegint totes les espècies, si ens molesta trobar-les senceres, les picarem amb un morter. Anirem remenant constantment perquè no es torrin massa ni es cremin i finalment hi afegirem les llavors. Un cop apagat el foc i fora del fogó, hi afegirem el tamari.

En lloc de llavors hi podem posar fruits secs crus: nous, ametlles, avellanes, pistatxos. Tampoc no cal posar-hi sempre totes les espècies ni totes les llavors ni tots els fruits secs, com diem, hem d’usar la creativitat per donar-hi un aire nou cada vegada...