Quarta edició de Viatge nutritiu

Com tots sabeu, el títol d'aquest bloc ve donat pel llibre "Viatge nutritiu. Recull de receptes i menús estacionals amb criteris naturistes, ecològics i solidaris". Llibre escrit a quatre mans, entre la Montse L. Tolosana i jo mateixa.

Aquest llibre, del qual estem molt orgulloses, ens ha permès donar a conèixer la nostra manera d'entendre la salut a través de l'alimentació, però no només ens fixem en la salut, sinó també en el compromís amb el medi ambient i en la justícia social, tres eixos que al capdavall, formen un tot a l'hora d'enfocar la salut d'una manera holística.

La primera edició de Viatge nutritiu es va publicar a l'abril del 2005 i, després d'exhaurir una segona i una tercera, avui ha sortit al carrer la quarta edició. Aquesta, com la tercera, ha estat possible gràcies a Icària editorial.

Volem compartir amb tots vosaltres la bona nova i, si encara no coneixeu el llibre, animar-vos a que el conegueu.

El podreu trobar aquí i també me'l podeu demanar per correu electrònic aquí. Ah!! I també el podeu aconseguir als cursos i tallers de cuina que anem fent durant el curs.

Ben aviat esperem fer una presentació com cal. Us mantindrem informats!

 

 

Pastís de coco amb sèmola de blat

Al taller de cereals a través del "Viatge nutritiu pel ingredients" vam fer unes postres delicioses, nutritives i ben saludables, i el que és millor, facilíssimes de fer. Es tracta d'un pastís de coco amb sèmola de blat (semolina) i endolcit amb xarop d'atzavara.

Ara que venen aquest dies en que els dolços prenen protagonisme, us aconsello fugir del sucre i dels dolços pesats que, lluny d'endolcir-nos la vida, poden amargar la nostra salut.

 

Pastis de coco

Ingredients:

• 200 gr. de semolina o polenta
• 400 ml. de llet de coco o liquat vegetal (d’arròs, civada...)
• Tres cullerades de xarop d’atzavara
• Pell d’una taronja o llimona
• Un trosset de gingebre fresc ratllat
• Una branqueta de canyella
• Dues cullerades de concentrat de poma
• 50 gr. de coco ratllat

Preparació:

Posarem la llet de coco (o el liquat vegetal) al foc juntament amb el xarop d’atzavara, la pell de taronja, el gingebre i la canyella, esperarem que arrenqui el bull, llavors amb el foc ben baix, anirem incorporant la semolina fins que s’integri completament a la llet. Cobrirem la base d’un motlle amb el concentrat de poma i hi abocarem la semolina. Un cop ben aplanada ho deixarem refredar. Quan ho desemmotllem hi posarem el coco ratllat per sobre per decorar.

Aquestes postres es poden fer de molt diverses maneres, canviant la semolina per cuscús, quinoa o qualsevol altre cereal bullit prèviament amb aigua i afegit després al liquat (o llet) i posant-hi qualsevol fruita o suc de fruita que ens agradi. Podem substituir el coco ratllat per cacau en pols, ametlla picada o qualsevol altre fruit sec. 

Si hi donem la forma adequada, es pot convertir en un autèntic turró de coco.

Verduretes d'hivern amb tempeh de cigró

Feia dies que no publicava cap recepta al bloc i avui dues... menú complet!!

A veure si us agrada.

Verduretes d'hivern amb tempeh de cigró

 Ingredients:

• Un tall de tempeh de cigró
• Dues cullerades de tamari (salsa de soja)
• Una cullerada d'oli d'oliva
• Dues carxofes
• Un tall de fonoll
• Un tros de carabassa
• 100 gr. de bolets xíitake
• 2 alls tendres
• Un gotet de caldo vegetal (o aigua)

Preparació:

Tempeh de cigró amb tamari

En primer lloc tallarem el tempeh a daus i el posarem a macerar amb el tamari. Mentrestant posarem l'oli a la cassola i quan sigui ben calent hi anirem afegint les verduretes en aquest ordre: primer les carxofes talladetes, després la carabassa a daus petits i el fonoll en juliana ben fina, ho saltejarem un parell de minuts i hi afegirem els bolets tallats i els alls a rodanxes petites. Ho deixarem un parell de minuts més i hi afegirem el tempeh i el caldo (o l'aigua). Ho deixarem coure fins que s'evapori el líquid.

Cuscús de coliflor amb salsa d'umeboshi

 

Cuscús de coliflor amb alvocat, taronja i salsa d'umeboshi

Avui em venia molt de gust provar de fer una mena de cuscús de coliflor que vaig tastar l'altre dia. Ara que està tant de moda la cuina "crudivegana" o "raw food", en podem aprendre moltes coses interessants.

Una de les més grans virtuts del "crudiveganisme", és la de conservar intactes totes les propietats dels aliments, en no coure'ls no s'alteren ni les vitamines ni cap dels seus nutrients. 

Aquesta és la recepta que he fet avui.

Ingredients:

Pel cuscús:

• Mitja coliflor (només les "flors")
• Un alvocat
• El suc d'una llimona
• Una taronja
• Unes olives d'aragó
• Julivert picat
• Fulles de fonoll picat

Per la salsa:

• Una culleradeta de salsa d'umeboshi
• El suc d'una taronja
• Dues cullerades d'oli d'oliva
• Una cullerada de vinagre de poma

Preparació:

"Flors" de coliflor picades

Picarem les "flors"* de la coliflor (ho podem fer amb el 1-2-3) i les posarem en un bol d'amanida on anirem afegint, primer l'alvocat, tallat a daus que ruixarem amb el suc de la llimona perquè no s'oxidi, llavors la taronja, tallada ben petita, les olives i les fulles de julivert i de fonoll. Finalment ho amanirem tot amb la salsa d'umeboshi que farem emulsionant ben bé tots els ingredients.

Us sorprendrà el gust i la textura d'aquest "cuscús", que, amb una mica d'imaginació, podem convertir en un únic plat si hi afegim algun llegum, fruits secs, algues... Ah! i també el podem fer amb bròquil...

En aquest cas només utilitzarem les "flors", la qual cosa no vol dir que haguem de llençar ni el tronc ni les fulles, podem fer una magnífica sopa, o crema, o afegir-ho a un bon caldo.

Taller de cereals

Viatge nutritiu pels ingredients, vers una alimentació integral: Cereals i farines

Saps què són exactament els cereals? Quins tenen gluten i quins no? Quins anomenem cereals però en realitat no ho són? Quins tenen més proteïnes i quins són més digestius? Quins són més apropiats pel fred o per la calor?

Farem receptes d’esmorzars (porridge), plats principals (creps de gra fajol, boletes de quinoa i altres...) i unes postres que et sorprendran, com sempre, a l’espai René a la 3ª etapa del “Viatge nutritiu pels ingredients” que farem el proper dijous dia 12.

Ah! I el tastet final de tot el que haurem preparat

 

Dijous, 12 de Desembre a René

T'hi esperem!!