Canelons de carabassó amb maionesa vegana d'alfàbrega

Ingredients:

Pels canelons: 
 

• 2 carabassons tallats longitudinalment
• 2 cullerades de barreja d’algues (nori, dulse, wakame...)
• 1 tassa de nous remullades
• 1 tassa de tomàquet deshidratat
• 150 gr. de xiitakes frescos
•  1 ceba picada
• El suc d’una llimona
• 3-4 cullerades d’oli d’liva
• 2 cullerades de tamari

Per la salsa:

• 1 tassa d’anacards remullats
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• Un gra d’all
• ½ gotet d’aigua
• Sal
• Un bon grapat d’alfàbrega fresca 

Preparació:

En primer lloc tallarem els carbassons i els posarem en una safata amb sal i llimona durant mitja hora, passat el temps els  passarem per aigua per treure l’accés de sal, els posarem a sobre d’un drap de cotó (o paper de cuina) i els eixugarem bé. 

En un bol posarem tots els ingredients dels canelons, ben picats i ho reservarem una mitja hora perquè s’hidrati tot ben bé.

Per fer la salsa posarem tots els ingredients al got de la batedora i ho batrem fins aconseguir una salsa ben cremosa.

Per muntar el plat, solaparem tres tires de carabassó, les farcirem amb el preparat i les enrotllarem donant forma de caneló. Finalment hi tirarem la salsa per sobre.

Ho podem acompanyar amb una mica d’amanida verda.

Fotos: Ariadna Vidal