Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

Ingredients:

Per la base:

• 2 tasses de pastanaga ratllada
• 1 tassa de coco ratllat
• 1 tassa de farina d’ametlla
• 1 tassa de dàtils
• 1 cullerada de xarop d’atzavara (o concentra de poma)
• Un polsim de canyella
• Un polsim de nou moscada
• Un polsim de sal 

Per la cobertura:

• 1 tassa d’anacards
• ¼ de tassa d’aigua
• 3 culleradetes de xarop d’atzavara
• Suc de ½ llimona
• Un polsim de canyella
• Un polsim de sal
• ¼ de tassa d’oli de coco líquid (que no estigui a la nevera)

Triturarem el coco, la farina d’ametlles, els dàtils, el xarop d’atzava, la canyella i la nou moscada i ho barrejarem amb la pastanaga. Si volem una textura més fina també podem triturar la pastanaga ratllada amb la resta d’ingredients.  Ho posarem a la base del motlle de pastís i ho deixarem  reposar a la nevera durant ½ hora (mínim).

Mentrestant, barrejarem tots els ingredients, menys l’oli de coco, per fer la cobertura. 

Passada la primera mitja hora, abocarem la cobertura per sobre i tornarem a deixar el pastís a la nevera ½ hora més.

Passat aquest temps, hi posarem l’oli de coco líquid per sobre i ho tornarem a posar a la nevera mitja hora més perquè solidifiqui i faci la cobertura “glaçada.

Si no disposem de l’hora i mitja total de nevera que necessita tot el procés, com a mínim el tindrem mitja hora perquè solidifiqui l’oli de coco.