De la Mata a la Olla (Català)

Croquetes de quinoa

CROQUETES DE QUINOA

INGREDIENTS:

- Quinoa bullida (o qualsevol altre cereal)
- Saltejat de llavors i espècies 


Barrejarem la quinoa i el saltejat i ho deixarem reposar perquè es barregin bé els sabors. Un cop ben fred, donarem la forma de croquetes i ho arrebossarem amb ou i pa ratllat i ho fregirem amb oli d’oliva ben calent.

Com a base per les croquetes es pot utilitzar arròs, mill, quinoa, i el saltejat també es pot fer amb verdures tallades ben petites o ratllades, algues, fruits secs, etc... d’aquesta manera sempre farem croquetes diferents.

Saltejat de llavors i espècies

Ingredients:

• Ceba tendra i/o all tendre (opcional, tant la ceba com l’all ajuda a amorosir el saltejat)
• Pipes de gira-sol
• Pipes de carabassa
• Sèsam cru
• Grans de coriandre
• Grans de pebre
• Llavors de cardamom
• Cúrcuma
• Comí
• Gingebre fresc o en pols
• Tamari

Si hi posem ceba tendra i/o all, ho tallarem ben petit i ho saltejarem en una paella amb un rajolí d’oli, fins que la ceba quedi tova. Després anirem afegint totes les espècies, si ens molesta trobar-les senceres, les picarem amb un morter. Anirem remenant constantment perquè no es torrin massa ni es cremin i finalment hi afegirem les llavors. Un cop apagat el foc i fora del fogó, hi afegirem el tamari.

En lloc de llavors hi podem posar fruits secs crus: nous, ametlles, avellanes, pistatxos. Tampoc no cal posar-hi sempre totes les espècies ni totes les llavors ni tots els fruits secs, com diem, hem d’usar la creativitat per donar-hi un aire nou cada vegada...

Saltejat de llavors i espècies

SALTEJAT DE LLAVORS I ESPÈCIES (Per barrejar amb cereals)
INGREDIENTS:
- Ceba tendra i/o all tendre (opcional, tant la ceba com l’all ajuda a amorosir el saltejat)

- Pipes de gira-sol
- Pipes de carabassa
- Sèsam cru
- Grans de coriandre
- Grans de pebre
- Llavors de cardamom
- Cúrcuma
- Comí
- Gingebre fresc o en pols
- ...
- Tamari

Si hi posem ceba tendra i/o all, ho tallarem ben petit i ho saltejarem en una paella amb un rajolí d’oli, fins que la ceba quedi tova. Després anirem afegint totes les espècies, si ens molesta trobar-les senceres, les picarem amb un morter. Anirem remenant constantment perquè no es torrin massa ni es cremin i finalment hi afegirem les llavors. Un cop apagat el foc i fora del fogó, hi afegirem el tamari.

En lloc de llavors hi podem posar fruits secs crus: nous, ametlles, avellanes, pistatxos. Tampoc no cal posar-hi sempre totes les espècies ni totes les llavors ni tots els fruits secs, com diem, hem d’usar la creativitat per donar-hi un aire nou cada vegada...

Cereal bullit

“CEREAL BULLIT”

Arròs integral, mill, quinoa, cuscús...

Per començar aquests serien els cereals més senzills de preparar que hauríem de tenir sempre a la nevera i que ens permetran elaborar una gran varietat de plats.

Per preparar-lo primer l’hem de rentar (el posem en un bol amb aigua, el freguem amb les mans i el colem, abans però haurem pres la mida en sec), el posarem en una olla i hi afegirem el doble d’aigua, és a dir, per una mida de cereal, dues mides d’aigua. Deixarem que arrenqui el bull i amb el foc lent taparem l’olla i no apagarem el foc fins que no s’hagi begut tota l’aigua, després el deixarem refredar a la mateixa olla i el guardarem a la nevera (s’aguanta bé fins a 5 dies). Això ens serveix d’excusa per tenir-ne sempre a la nevera i utilitzar-lo en mil i una ocasió (amanida, croquetes, postres com ara arròs amb llet amb fruits secs i espècies, etc.. etc..).

Consell per aquells que no disposeu de temps durant la setmana: Dedicar un dia (diumenge, per ex.) a cuinar dos o tres cereals que ens serviran per confeccionar diferents plats al llarg de setmana.

Model de nutrició

Així doncs, quin model de nutrició us proposo?
Una de les principals preocupacions, a l’hora d’introduir canvis en la nostra alimentació, és saber si estarem ben alimentats o no, per això, a través d’aquest bloc aniré proposant menús complets i equilibrats a base de:

- Cereals integrals: arròs integral, mill, quinoa, cuscús...
- Llets vegetals: soja, civada, arròs, mill...
- Fruites i verdures ecològiques, de temporada i de proximitat.
- Llegums i/o proteïnes vegetals : tofu, seitan...
- Germinats, llavors, fruits secs...
- Fermentats: choucroute, tempeh, miso, tamari...
- Algues

Com veieu aquest és un model estrictament vegetarià però això no significa que tothom hagi de fer una gran transformació i deixar de consumir productes càrnics d’un dia per l’altre. Tot canvi important s’ha de fer mica a mica, que el nostre cos i, sobretot, la nostra ment, es puguin anar acostumant a la integració d’aquests canvis. Intentarem oferir eines per anar introduint, mica a mica, aquells productes que fins ara no es consumien o es consumien poc i que poden substituir els d’origen animal sense por de tenir mancances nutritives. Molts de vosaltres segurament no teniu la intenció de deixar de menjar carn o peix, però si esteu llegint això, molt probablement, és perquè o bé voleu disminuir-ne el consum o bé, mica a mica alguns voleu anar-ne prescindint. En tots dos casos estic segura que el coneixement d’altres formes de cuinar, la introducció de nous productes i la certesa de no tenir mancances nutricionals, us animarà, si més no, a fer cada dia més conscient l’acte d’alimentar-vos i de tenir cura de la vostra salut i la del planeta.

El perquè d’aquest bloc

Blocs de cuina, n’hi ha molts, receptes a l’abast de tothom, encara més, per tant, l’objectiu del “Viatge nutritiu” no és aquest.

Fa més de trenta anys que sóc vegetariana i estudiosa d’un tipus d’alimentació molt diferent a la convencional, entenent per convencional aquella que segueix tothom que no es planteja una alternativa, amb més o menys qualitat, amb més o menys diversitat però utilitzant, si fa no fa, els mateixos productes procedents, majoritàriament, de les grans indústries alimentàries i tenint, gairebé sempre, com a base fonamental, les proteïnes d’origen animal.

Un acte tan natural i quotidià com el d’alimentar-se, pot esdevenir, com és el meu cas, un acte de reivindicació social, i de ferma voluntat de fer conscient, no només com m’alimento, quins aliments ingereixo, com han estat conreats i elaborats aquests aliments sinó, sobretot, en quines condicions socials i laborals.

Per què aquest bloc es diu “Viatge nutritiu”? Aquest nom ve d’un llibre publicat en primera edició l’any 2005, del qual en sóc coautora, juntament amb la Montse L. Tolosana, i que està totalment exhaurit (creiem que aviat podrà sortir una nova edició), i al qual dec l’inici de la meva vessant de transmissora, d’ensenyant, de tot el que en ell s’hi recull.

El títol va ser una de les coses que vaig tenir més clares a l'hora de decidir la seva publicació. Era un títol suggerent que implicava moviment, recerca, un anar més enllà del que fins llavors havíem practicat a casa, com a fet natural i sense transcendència. Aquest títol duia un subtítol, definitori per ell mateix: “Recull de receptes i menús estacionals amb criteris naturistes, ecològics i solidaris”. Aquests tres eixos, s’han convertit en els darrers anys, en els eixos fonamentals en els quals baso les meves classes de cuina i nutrició.

Aquestes classes (el mateix va passar amb el llibre) en un primer moment anaven dirigides als socis de les “Cooperatives de consumidors de productes ecològics i consum responsable” ja que com a sòcia d’una de les més veteranes a tot Catalunya, Cydonia, va ser allà on vaig començar a ensenyar l’estil de cuina que el llibre proposava, però amb el temps han resultat de màxim interès per moltes i moltes persones que, d’una manera o altra, han anat prenent consciència i també volen transformar la seva forma d’alimentar-se.

Són totes aquestes persones, a les que dec un seguiment, un més enllà de les limitacions d’un curs de poques hores i les quals m’han animat i encoratjat a iniciar aquest nou “Viatge nutritiu”.

Intentaré no defraudar.

Amanida de remolatxa, poma i choucroute

Per anar fent boca... una recepta de plena temporada. 

INGREDIENTS

• Pomes
• Remolatxa bullida i pelada
• Germinat d’alfals
• Choucroute

Per a la salsa:

• Tres cullerades de iogurt de soja
• Una culleradeta de mostassa
• Un polsim de curri (opcional)

Pelarem bé les remolatxes. Les pomes, com que són ecològiques no caldrà que les pelem. Ho tallarem a daus o trosses petits i ho posarem en un bol. Hi afegirem un bon grapat de choucroute. Hi tirarem la salsa de iogurt per sobre. Al moment de servir hi afegirem uns brots de germinat.