Entrevista Esther Vivas

Esther, gràcies per explicar les coses tan clarament. No us perdeu aquest vídeo, clar i concís.

Entrevista a Esther Vivas en Para todos La 2

Amanida improvisada

Avui estic sola a casa. No em ve de gust cuinar però tinc gana. Obro la nevera i el primer que hi veig és una petita carmanyola amb una mica de mill bullit. Perfecte! 

El poso tot al plat i m’inspiro. 

Obro el rebost i veig el pot de tomàquets secs que vaig preparar dissabte, encara no estaran molt confitats però no m’importa, m’agraden tant que ja m’està bé. Del mateix rebost hi trec unes pipes de gira-sol i el pot de gomasio (llavors de sèsam torrat i triturat amb sal). Torno a obrir la nevera i agafo una pastanaga, el pot de la choucroute i ah, si!! descobreixo la mica de maionesa de tofu*que va sobrar dissabte del sopar de Cydonia, obro el pot de les olives i n’agafo quatre. El coriandre fresc,  me  n'oblidava, amb tot això em podré fer una bona amanida.

Primer ratllo la pastanaga directament al plat (avantatges d’estar sola), tallo els dos tomàquets confitats a talls petits, hi poso una cullerada ben bona de choucroute, un grapadet de pipes i una cullerada de maionesa de tofu*. Finalment l’amaneixo amb salsa de soja, un rajolí d’oli, un polsim de gomasio i coriandre fresc, crec que en sóc addicte! i... em disposo a menjar aquesta amanida que, molt em temo,  serà única i irrepetible. Mai no recordo exactament què hi he posat a l’amanida anterior... 

Heu provat la maionesa de tofu? Us l'ha recomano apassionadament! No porta ou i us asseguro que és tan o més bona que la convencional feta amb ou.

Mireu, és tan senzill com agafar un trosset de tofu fresc (l'atre dia me'l vaig fer jo a casa, però això ja són figues d'un altre paner), una culleradeta de miso blanc, un gra d'all i oli d'oliva. Es fa exactament igual que la convencional: es posen els ingredients al got del pimer i es tritura tot fins que emulsioni, l'oli determinarà la quantitat i la textura.

Algunes espècies del meu rebost

Una selecció de les meves espècies

PROPIETATS I USOS DE LES ESPÈCIES

Aquestes són algunes de les espècies que tinc al “meu rebost”. Com podeu veure, la majoria estan en gra, en branca o en fulla, també en tinc en pols. És aconsellable triturar-les en el moment de fer-les servir.

Massala de les meves espècies

La segona fotografia mostra la massala (barreja) que he fet amb aquestes espècies. Les he molt en un molinet de cafè que per sort encara tinc.

Intentaré explicar els usos i propietats d'algunes de les que surten a la foto.

Comí - Cominum Cimunum       

                    

El comí és una espècie que s'usa des de l'època dels egipcis per condimentar els plats. Molt típica en la cuina mediterrània i àrab, es pot usar en gairebé tots els guisats de verdura i  llegums.

Els seus fruits s'assemblen molt a la nostra matafaluga però el gust i l'aroma són molt diferents.

De fet, més enllà de donar gust, el comí també té propietats medicinals i és una planta molt venerada per les seves qualitats, sobretot digestives. Es considera un bon remei estomacal, que obre la gana, estimula la digestió i facilita l'evacuació. Així mateix és carminatiu (elimina els gasos intestinals).


Cúrcuma Curcuma Longa

La cúrcuma és antiinflamatòria, antimicrobiana, antioxidant, carminativa, cicatritzant, diürètica, expectorant, hepatoprotectora... Aquestes són algunes de les propietats que es coneixen de la cúrcuma, espècie d’origen asiàtic que a més és especialment interessant per la seva contrastada capacitat per inhibir el creixement tumoral. Hi ha estudis que relacionen el consum de cúrcuma i la baixa incidència de cáncer de mama i d’Alzheimer a l’India. 

La cúrcuma, sobretot dona color. El seu gust és molt lleuger. És un ingredient indispensable en l’elaboració de curris i massalas.

Canyella Cinnamomum zeylanicum

La canyella és l'escorça del canyeller, de color vermell tirant a groc, d'olor molt aromàtic i sabor molt agradable, de la família del llorer.

A més d'ajudar a la digestió, ser antiinflamatori i tenir propietats antibacterianes, alguns estudis diuen que equilibra els nivells d'insulina, per la qual cosa ajuda a controlar la gana i ajuda a reduir els triglicèrids i el colesterol dolent. 
Algunes espècies amb propietats similars són la nou moscada i els claus d'olor. 

 

CORIANDRE Coriandrum sativum

 

 

El coriandre, és una de les herbes aromàtiques més utilitzades al món tant com a condiment com per les seves propietats curatives. Té un aspecte semblant al julivert, tot i que les fulles són més arrodonides.

A molts llocs usen el coriandre com medicament o remei casolà atribuint-li propietats estimulants, antiespasmòdiques i estomacals. També es masteguen les fulles per combatre el mal alè i esmicolada l’apliquen a les aixelles per evitar la sudoració excessiva. Totes les parts de la planta són comestibles, però generalment s’utilitzen les fulles fresques i les llavors seques. En alguns països se’l coneix com “julivert xinès” o “julivert japonès”. Els fruits madurs secs es fan servir per condimentar i són imprescindibles a la cuina índia, en preparacions com el curri. En alguns països de Llatinoamèrica les fulles s’usen senceres o picades de la mateixa manera que en altres utilitzem el julivert.

Amb el menjar no s'hi juga!

Catalunya Caixa ha llançat un nou dipòsit financer anomenat 100% Natural. Aquest curiós nom respon al fet que opera amb aliments, en concret amb el blat de moro, el cafè i el sucre. Eines financeres com aquesta contribueixen a l'especulació alimentària i a l'increment desmesurat del preu dels aliments, un increment que té conseqüències per als consumidors/es de tot el planeta però especialment empeny a la fam i a la pobresa els sectors més vulnerables de la societat.  La crisi alimentària del 2008 ha tornat amb força en aquests mesos que els preus mundials dels aliments estan pels núvols. L'especulació alimentària, com la que promou Catalunya Caixa, ha estat identificada com una de les causes més importants d'aquesta crisi per entitats com el Banc Mundial, l'ONU, la FAO, la Unicef o el Relator Especial per al Dret a l'Alimentació de l'ONU. Veterinaris sense Fronteres, COAG i Mundubat llencen una ciberacció per fer arribar una carta a Caixa Catalunya expressant el  rebuig a la iniciativa i demanant que s'elimini aquest dipòsit.

ACTUA! Demana a Caixa Catalunya que deixi d'especular amb l'alimentació.

ANIMEU-VOS!

Fa uns mesos la "Xarxa de Consum Solidari" em va demanar de col·laborar en l'organització del "Intercanvi de sabers i sabors" que enguany forma part de la Fira del Tast de Ciutat Vella. 

Aquest intercanvi no s'havia fet mai abans i he de dir que als primers moments estava una mica espantada en veure la quantitat de feina que s'havia de fer i els pocs que érem per fer-la. Curiosament però, a cada trobada, s'hi anava afegint algú i aquest algú es comprometia a encarregar-se d'alguna cosa en concret i així, mica a mica, s'ha anat perfilant el que en aquests moments ja és gairebé una realitat.

Tenim l'espai i la infrastructura. Hem contactat amb talleristes, farem 9 tallers en total, tots molt interessants, des d'un taller de tissanes amb herbes cultivades per la mateixa persona que farà el taller, fins a un d'algues que pinta molt i molt bé, passant pel que es farà a Mescladís de begudes del món, i de cuina per infants, molt probablement pels mateixos alumnes de l'escola d'hostaleria (us recomano que visiteu aquesta web, on es fa un treball d'economia solidària meravellós, i on hi ha una gent encantadora). També farem diversos tallers de cuina sostenible, creativa, vegetariana, etc.

Ara només falta que us hi apunteu molts i així podrem compartir molts "Sabers i sabors".

Una altra possibilitat és inscriure's i portar un plat fet a casa per compartir en el sopar que farem tots plegats, l'única condició és enviar la recepta del plat que portaràs i, si pots, fer-ne fotocòpies.

Animeu-vos, serà molt divertit i, triem el que triem, aprendrem moltes coses els uns dels altres.

Aquí teniu els enllaços i tota la informació per apuntar-vos-hi. 

FIRA DEL TAST

 

FIRA DEL TAST

INTERNCANVI DE SABERS I SABORS