ESTOFAT D’AZUQUIS I CARABASSA

L'azuqui és un llegum no molt conegut a casa nostra perquè té els seus orígens al Japó però és molt valorada en la macrobiòtica per les seves propietats. Té un alt valor proteic i nutritiu i és molt digestiva. És depurativa i diürètica; ajuda en cas de retenció de líquids,  també estimula les funcions renals i cardíaques. Té moltes vitamines i minerals i és alcalinitzant.

Azuquis

 

Al darrer taller vam fer un estofat que va quedar boníssim:

INGREDIENTS

 

- 1/2 quilo d’azuquis

- 1 ceba

- 2 grans d’all

- 1 fulla de llorer

- 1 tira d’alga kombu

- Un tros de carabassa

- Sal

- Pebre

- Comí en pols

- Pebre vermell

- Un parell de tomàquets madurs

- Aigua

 

Deixarem les azuquis en remull tota la nit.

 

Estofat d'azuquis i carabassa

 

Començarem fent un bon sofregit amb la ceba, els alls sencers i sense pelar, la fulla de llorer i el tomàquet triturat o ratllat, sense pell. Quan tinguem el sofregit ben confitat, hi afegirem la carabassa tallada a daus, les azuquis i l’alga, llavors hi posarem el comí i el pebre vermell i hi afegirem aigua freda fins que ho cobreixi tot. Personalment m'agrada que quedi força caldoset. Ho deixarem coure uns 45 minuts, o fins que les azuquis estiguin ben cuites.