divendres, 21 de juny del 2013

Boletes de pastanaga i "chai" hindú amb llet de civada

 
 
I avui... les postres!

Boletes de pastanaga i coco amb gingebre i canyella, acompanyades de "chai hindú amb llet de civada.
Boletes de pastanaga i coco amb canyella i gingebre
 

Ingredients:

  • 200 gr. de pastanagues
  • 200 gr. de coco ratllat
  • 3-4 cullerades de melassa d’arròs
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • ½ culleradeta de gingebre en pols


Preparant els ingredients
Preparació

Netejarem les pastanagues i les posarem a coure amb un ditet d’aigua. Quan siguin ben cuites les aixafarem amb una forquilla i farem una massa amb la meitat del coco ratllat, la melassa d'arròs i les espècies. Formarem les boletes  i les arrebossarem amb la resta del coco ratllat.

Les podem posar en motlles de magdalenes petites. I per acompanyar...
 
 
"Chai" hindú amb llet de civada
Ingredients:
  • 1 culleradeta de te negre*
  • 3-4 claus d’olor
  • 6-8 llavors de cardamom
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 trosset de gingebre fresc
  • 2-3 grans de pebre negre
  • 1 culleradeta d’anís verd (matafaluga)
  • 1 cullerada de panela (sucre integral)
  • 1 l. d’aigua
  • Mig got de llet de civada
"Chai" hindú amb llet de civada
Preparació:
Posarem l’aigua al foc i hi afegirem totes les espècies i ho deixarem bullir a foc lent uns 15 minuts, llavors hi afegirem el té, la llet i el sucre i ho deixarem coure un parell de minuts més.
Aquesta beguda, típicament hindú, la podem preparar i deixar refredar a la nevera, a l’estiu ben fresqueta resulta un refresc molt agradable de prendre.
* El té negre és opcional, si volem que sigui una beguda refrescant que puguin prendre fins i tot els nens, no cal que n’hi posem.
 

 
 

dijous, 20 de juny del 2013

Curri "thai" de verdures


Seguim amb el menú oriental del darrer taller a René
Aquest curri, a diferència del hindú que es fa amb iogurt, es fa amb llet de coco, és molt fàcil de fer i és un plat molt original i festiu. 


Curri "thai" de verdures

Ingredients:
  • Ceba
  • All
  • Sal i pebre
  • Carabassó
  • Pastanaga
  • Patata
  • Algun fruit sec (anacards, cacauets...)
  • Pipes de carabassa
  • Coriandre fresc (es pot substituir per julivert o cibulet)


Preparant el curri
Per la pasta de curri:
  • All
  • Gingebre
  • Coriandre en pols
  • Comí en pols
  • Cardamom
  • Cúrcuma
  • Citronella (es pot substituir per suc de llimona)
  • Llet de coco


A taula a punt per sopar...
Farem un sofregit amb la ceba, quan estigui una mica confitat hi afegirem els ingredients del curri (excepte la llet de coco) que prèviament haurem convertit en una pasta amb la mà de morter, llavors hi posarem les verdures talladetes i ho deixarem coure uns cinc minuts (amb la cassola tapada). A continuació hi afegirem els fruits secs i la llet de coco (que ho cobreixi tot) i ho deixem coure uns 20 minuts (o fins que estigui cuit). Quan apaguem el foc hi afegim les llavors de carabassa i el coriandre fresc.

Aquest plat ha de quedar caldós i es pot acompanyar de qualsevol cereal, l’arròs basmati però és el rei per excel·lència, de la cuina tailandesa.
 
 

dimecres, 19 de juny del 2013

Amanida de mango

 
Al darrer taller de la temporada a René vam fer un menú molt especial. Volíem acomiadar la temporada amb receptes  originals i vam triar la cuina d'inspiració oriental, plena d'aromes i de sabors frescos i sensuals.
 
 
Les espècies en van ser les protagonistes
 
Per començar vam fer una amanida thai de mango i “xile” picant


Ceba tendra i xile picant

 


Ingredients per l'amanida


Amanida ja acabada
 
Ingredients: 
  • 3 mangos
  • 2-3 xiles thais (picants)
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 tall de citronella
  • 2 grans d’all
  • Un grapat d’anacards
  • El suc de 2 llimes
  • 2 cullerades de tamari
  • 2 cullerades de panela
  • Un grapat de coriandre fresc
Preparació:
Pelarem i tallarem els mangos i les cebes tendres en juliana i ho reservarem en un bol. Llavors tallarem els xiles i la citronella a rodanxes molt petites i ho afegirem al bol juntament amb els anacards.
Per fer la vinagreta picarem els alls i hi afegirem el suc de les llimes, el tamari, la panela i finalment, el coriandre ben picat. Ho tirarem per sobre del mango i ja ho podrem servir.

Si us agraden els sabors exòtics i una mica de picant... aquesta amanida és exquisida!