dimecres, 26 d’octubre del 2011

Edulcorants naturals i sintètics

Un tema de discussió a tots els tallers i cursos de cuina natural és, sens dubte, el sucre i els diferents tipus d'edulcorants.

En una alimentació sana i natural, els primers productes que s'haurien d'eliminar són, el sucre refinat i els edulcorants sintètics. Pensem que aquests productes no només es troben en el nostre cafè (perquè l'hi posem nosaltres) o als pastissos que fem a casa, el trobem en infinitats de productes elaborats d'orígen desconegut  (o sigui en la immensa majoria de productes de supermercat).


Això és el que expliquem a "Viatge nutritiu" sobre alguns d'aquests productes.

Sucre blanc o refinat 
    Buit en minerals, oligoelements i vitamines, addictiu i fruit d'un procés de refinament molt agressiu, el sucre blanc és el pitjor, nutritivament parlant, de tots els tipus de sucre: per a la seva assimilació, necessita gastar, de les reserves del nostre cos, vitamines del grup B, minerals com el magnesi i oligoelements; a més, afavoreix les infeccions per fongs i llevats; fa augmentar l'excreció del calci; fa disminuir la concentració mental i produeix alteracions en l'estat d'àni., El sucre morè guarda molt poques diferències nutritives respecte al sucre blanc, simplement està una mica menys net i encara té restes de melassa...

    El millor sucre, nutritivament parlant, és el sucre de canya 100% integral, també anomenat "de rapadura" o sucre panela. Quan està extret per liofilització conserva les vitamines i minerals de la canya, no està cristal·litzat i el seu aspecte és fosc i una mica enganxós. No està de més recordar que el millor sucre és el que s’aconsegueix a través de comerç just i per tant, biològic.

    Si el sucre refinat no és gens recomanable, encara ho són menys els  
    Edulcorants sintètics

    La major part dels edulcorants sintètics, s'usen en productes light i productes pensats per a persones amb diabetis i poden tenir efectes gens desitjables. Per exemple, la sacarina, prohibida en altres països europeus, potencia l'acció cancerígena d'altres substàncies; un altre exemple, l'aspartame ha estat ja retirat d'alguns productes perquè pot afectar a certs centres nerviosos.

    Altres edulcorants

    La fructosa, d'origen vegetal, però no necessàriament de fruites, i que sovint s'obté del mateix sucre blanc mitjançant un procés químic, és una substància química pura sense vitamines, ni minerals ni fibra. És tolerada per alguns diabètics perquè no té glucosa, però nutricionalment és tan poc recomanable com el sucre blanc.

    Les melasses o “siropes” de cereals, molt més recomanables, contenen minerals i algunes vitamines i poden tenir propietats enzimàtiques. La qualitat varia moltíssim segons el procés d'elaboració. 

    La stevia procedeix d'una planta d'Amèrica del Sud, és tolerada pels diabètics i és molt endolcidora, però encara no és fàcil de trobar ni se’n coneixen bé totes les propietats (això era l'any 95, quan va sortir la 1ª edició del "Viatge nutritiu" ara us animo a visitar el bloc d'en Josep Pàmies, el pagès de l'estèvia gran defensor dels usos medicinals d'aquesta planta.

    La mel


    Molt popular a casa nostra, cada cop es produeix de pitjor qualitat. És habitual la manipulació inadequada, (la mel comercial està massa filtrada i, per al seu envasat, conservació i presència “adequada”, se l’escalfa a altes temperatures que fan desaparèixer aminoàcids i vitamines), i l’alimentació de les abelles amb sucre per augmentar la seva productivitat. L'única manera d'assegurar la qualitat del procés d'obtenció és que sigui ecològica o que es conegui directament a l'artesà. Tot i que la mel té propietats antisèptiques i que conté una petita proporció de minerals, en realitat el sucre 100% integral de canya en conté força més.

      dilluns, 24 d’octubre del 2011

      Taller-sopar agroecològic. Regal d'aniversari

      Fa unes setmanes vaig rebre un correu electrònic de la Vanessa, una noia de Torredembarra que em dèia que havia trobat el meu bloc quan buscava cursos de cuina vegetariana.

      Em va explicar que eren un grup d'amigues que es coneixien de tota la vida i que quan una d'elles fèia 35 anys, les altres intentaven fer-li un regal "molt especial", un regal que, a més, poguessin compartir totes elles i les seves respectives parelles. Doncs bé, la Núria, que era la darrera en fer-ne 35, era vegetariana i li agradava molt aquest tipus de cuina, tot i que, dèia, no en sabia massa. La resta del grup, no tenia ni idea de què anava aquest tipus de  cuina, van pensar doncs,  que si fèien un taller en podrien aprendre totes i d'ara endavant podríen compartir-ho amb la Núria.

      La idea em va semblar genial i després d'intercanviar peguntes i respostes, ens vam posar d'acord. Aniria a Torredembarra i em sumaria a la festa. La Núria no n'havia de saber res. La Maria, ens deixava casa i cuina i la Gemma, s'encarregaria de comprar tots els ingredients de la llista que els vaig fer arribar per preparar el sopar.

      Tenint en compte que es tractava que tothom conegués una mica la cuina vegetariana, vam optar per fer un menú-tast on hi hagués una mica de tot i, per descomptat no hi podia faltar el pastís d'aniversari.


      Els vaig oferir diferents possibilitats i finalment vam acordar aquest



      MENÚ DEGUSTACIÓ



      Marinat de carabassó i bolets

      Crema d’albergínia

      Arròs basmati, amb confitat de ceba i algues

      Seitán amb préssec i gingebre

      Hamburguesa de pastanaga i ametlla

      Tofu amb ceba confitada, taronja i canyella



      POSTRES



      Pastís d’espelta amb cobertura de cacau i gelatina de taronja

      Bombons de cacau


      Com ja m'imaginava, entre elles hi havia una bona cuinera i pastissera, la Maragda qui, amb l'ajuda de la Laura, mentre les altres anàvem preparant els ingredients, elles van preparar el pastís.

      Jo no em vaig quedar a sopar, evidentment, però pel que fa al taller va ser molt divertit i interessant. La Núria va estar molt contenta i tothom va col·laborar per tenir-ho tot a punt. Després vaig saber que el sopar havia estat un èxit. 

      Felicitats a totes per la vostra amistat!!

      Aquest és el petit testimoni fotogràfic.
















      Amb els plats acabats i a punt per sopar!!


      dimecres, 19 d’octubre del 2011

      Nou curs de cuina amb la "Xarxa de consum solidari"

       
      Un nou curs de cuina vegetariana amb criteris ecològics i solidaris. 
       
      Un taller per aprendre a elaborar menús vegetarians per a tota la família, amb productes ecològics, de temporada i de proximitat. El nou taller va dirigit a totes i tos els que voleu conèixer i aprofundir en un model d’alimentació agroecològica, tant els que ja heu fet algun curs com els que no. Entre tots aprendrem noves receptes, noves tècniques i nous consells de nutrició.
       
      El curs es realitzarà els dijous 10,17,24 de novembre i 1 de desembre de 18.30 a 21 hores a Radio René   (Pg. Lluís Companys 13, baixos - Ciutat Vella) i serà impartit per Isabel Celma, coautora del llibre 'Viatge nutritiu' 
       
      PREU DEL CURS 70 Euros. 50€ si ets soci de la Xarxa. El preu inclou tots els ingredients que calen. Les places són limitades. 
       
      Inscripcions
      Cal enviar un correu a activitatsxcs@gmail.com especificant el nom i el curs. Els socis ho poden fer directament a través de les seves comandes i se'ls cobrarà com qualsevol producte. La resta han de fer el pagament a la botiga de la Plaça Sant Agustí Vell o al compte corrent 2100 - 0825 - 20 – 0200293089 posant com a referència el primer nom i cognom.
      Es respectarà l'ordre d'inscripció, que es considera feta quan s'efectui l'ingrés (en el cas de no socis ) o la comanda a la botiga virtual (en el cas dels socis).

      dilluns, 17 d’octubre del 2011

      Fotos del "taller-sopar" a Mescladís



      Com ja sabeu, dissabte es va fer el "taller-sopar sostenible" a Mescladís. Començava a les 7, així que alguns dels assistents primer van poder participar, durant una bona estona, a la manifestació, on sortosament hi havia milers de persones. Altres, com jo mateixa, no vàrem poder ser-hi físicament, tot i que estàvem ben representades per la nostra gent que, un cop acabada la manifestació vàren fer cap a Mescladís i es van afegir al sopar.

      A totes, moltes gràcies per la col·laboració, va ser una experiència molt gratificant.  

      Aquí van algunes fotos del "mise en place". Gràcies Louise per la teva aportació al meu lèxic protocolari. .



      Amb en Luís, el cap de cuina que, molt discretament, em va ajudar moltíssim.



      Els cuiners de Mescladís amb qui vaig poder comptar en tot moment.


      Els moments frenètics de la preparació dels ingredients amb tots els assistents.







      Posant la ceba a sofregir per preparar la cassola de carabassa i bolets...




      Parlant d'alimentació agroecològica i cuina sostenible... 





      Admirant els plats d'ama- nida que es va preparar cadascú...

      I el jurat va decidir... que aquesta fós la guanyadora!!!











       

      Ha estat un plaer conèixer de prop un lloc com Mescladís, on la diferència és un valor, la solidaritat un bé molt preuat i la justícia social es fa realitat. Felicitats i gràcies per deixar-m'hi ser.

      dimecres, 12 d’octubre del 2011

      Taller "Sopar sostenible"

      Queden pocs dies però encara sou a temps per apuntar-vos. Ens ho passarem molt bé. Cuinarem amb productes de temporada i de casa nostra: pomes, raïm, formatge artesà, carabassa, les últimes albergínies de la temporada, i farem unes postres boníssimes amb cruixent d'avellana. Soparem plegats i, a més, aprofitarem l'avinentesa per parlar d'alimentació sostenible i d'economia solidària, en un indret on justament es treballa per això,  per ajudar a aconseguir la justícia social. Més info a Mescladís

      dimarts, 4 d’octubre del 2011

      Menú sopar sostenible



      Ja tenim menú pel taller-sopar sostenible que organitza Mescladís

      Aquest menú està basat en productes de temporada, de proximitat i de comerç just, a més a més, tots els plats que farem estaran per llepar-se els dits!!

      Us el passo perquè aneu fent boca...


      Menú: amanida de poma, raïm i formatge curat; crema d'alberginia; cassola de carbassa i bolets amb flam d'arròs; compota de poma amb cruixent d'avellana.

      Ummm!! Us hi apunteu? Us he de dir que, a banda del taller on cuinarem i debatrem sobre tot allò que fa referència a l'alimentació sostenible, tindrem l'oportunitat de conèixer un projecte fet realitat, d'economia social i solidària on treballen, colze a colze, persones de tot el món. Si visiteu el web trobareu tota la informació.

      dilluns, 3 d’octubre del 2011

      Taller "Sopar sostenible"


      Coneixeu l'Espai Mescladís?

       
      L'Espai Mescladís és un centre social i gastronòmic i un espai de sensibilització sobre consum responsable, productes de proximitat i comerç just.


      El proper dissabte dia 15 d'Octubre és el dia Internacional de l'Alimentació i m'han proposat fer un taller-sopar.


      Alimentació sostenible i Consum responsable seran els fils conductors d'aquest taller de cuina pedagògic, impartit per Isabel Celma, amb products ecològics i de temporada distribuits per la Xarxa de Consum Solidari. Prepararem i gaudirem un menù complert, vegetarià i de temporada, a la vegada que intercanviarem informació sobre els aspectes que fan una alimentació més o menys sostenible.

      Quàn? el dissabte 15 d'octubre, de 19:00 a 22:00
      Ón? al restaurant-escola Mescladís de plaça Sant Pere,5
      Preu: 12€ (menù complert amb beguda)

      A la web trobareu la informació necessària per apuntar-vos.

      Us hi espero!!