dimarts, 27 de novembre del 2012

Chop suey de seitan i verdures


Chop suey de seitan amb verdures al wok

Wok de chop suey de seitan i verdures



Ingredients:

  • 250 gr. de seitan
  • Un manat de cebes tendres
  • Un manat d’alls tendres
  • 2-3 pastanagues
  • Un bon grapat de brots de soja germinada
  • 200 gr. de xíitake
  • 2-3 cullerades de tamari (salsa de soja)
  • Una culleradeta de kuzu*


En primer lloc tallarem el seitan a tiretes (o a gust de cadascú) i el passarem pel wok (o paella) amb unes gotetes d’oli d’oliva, el reservarem i amb el mateix oli saltarem les cebes tendres, tallades a quarts, els alls tendres i les pastanagues a rodanxetes, durant uns minuts amb el foc ben viu, a continuació hi afegirem els xíitakes i els brots de soja, ho saltarem tot ben bé un parell de minuts més i llavors hi afegirem el kuzu dissolt amb mig gotet d’aigua i un bon raig de tamari, i ho deixarem uns 2-3 minuts més, llavors ho traurem del foc.

El Kuzu és el midó que s’obté de l’arrel d’una planta trepadora “la Pueraria” que creix a la Xina i al Sud dels Estats Units. Té moltes propietats medicinals: ajuda a baixar la febre, regula l’intestí, ajuda a combatre la gastroenteritis, també s’usa pel tractament de la bronquitis i la tos, etc. A la cuina és un excel·lent espessant per cremes, sopes, guisats, etc. Pot substituir perfectament la famosa “maicena” i té moltes més propietats

diumenge, 25 de novembre del 2012

Menú nadalenc

Aquest mes a René  farem un menú nadalenc alternatiu a les opulències d'aquestes dates.
 


Un menú vegetarià, eficient i saludable que us encantarà.
 
Amanida de nadal amb gelatina de te verd i menta
 
Crema de castanyes

Carabassa farcida de seitan amb prunes i pinyons
 
Torró de massapà amb taronja confitada


Al final, com sempre, farem un tastet!

 
 

dimecres, 21 de novembre del 2012

viatge nutritiu amb Isabel Celma i "Quilòmetre 0"


Darrerament he tingut ocasió de fer tallers de cuina amb diferents col·lectius: N'he fet a cooperatives de consumidors, assemblees de barri, entitats socials i culturals, grups d'amics... aquest però és ben diferent i especial. 

"Quilòmetre 0" està format per un grup "d'amics dels de tota la vida" que ja han assolit l'edat de jubilació però que han decidit no aturar-se. D'aquí el seu nom. Un nom que representa un tornar a començar des de la llibertat personal, sense horaris ni presses,  però dedicant en molts casos, el seu preuat temps, al compromís social i a la solidaritat amb qui més ho necessita.

Serveixi com a homenatge a tots ells i com a agraiment per haver pogut compartir una bona estona, i desitjant que els hagi pogut transmetre un petit tast del meu viatge a través de l'alimentació agroecològica.

I sobretot, gràcies al Joan Bosco, germà meu, autor del reportatge i veritable artífex d'aquest taller.



dilluns, 19 de novembre del 2012

Croquetes amb beixamel vegana

Dijous passat vam fer el taller de croquetes i hamburgueses vegetarianes. La meva intenció, com sempre en tots els meus tallers, no és la d'ensenyar una recepta concreta,  sinó que a partir d'una idea inicial poder donar eines per a desenvolupar la creativitat de cadascú.

En aquest cas vam treballar l'elaboració de croquetes amb beixamel vegana 


Croquetes de bolets, de seitan i d'espinacs amb panses i pinyons



Per fer la beixamel

Ingredients:

  • Una ceba (opcional)*
  • Oli d'oliva
  • Tres cullerades de farina
  • Llet vegetal (de soja, de civada, d’arròs...)
  • Sal
  • Nou moscada 

Picarem la ceba i la posarem a la paella amb un rajolí d’oli, quan ja sigui tova però abans de que agafi color, hi posarem la farina, molt a poc a poc, i l’anirem remenant perquè no faci grumolls; quan ja la tinguem ben integrada amb l’oli i la ceba, anirem afegint la llet mica a mica i remenarem constantment perquè no s’enganxi. Com que aquesta beixamel la volem per fer croquetes, ha de quedar ben espessa per tant la deixarem més estona al foc fins que vagi adquirint la consistència que volem.

* Si no hi poseu ceba, el procediment és el mateix, s’ha d’integrar la farina amb l’oli abans de posar-hi la llet.



Per fer les croquetes: 

Ingredients:

  • Farina de galeta
  • Ou batut 
  • Versió vegana: farina de cigró i aigua (per substituir l'ou i la farina de galeta)
  • Oli d’oliva
La manera de fer les croquetes de beixamel sempre és la mateixa: es barreja la beixamel amb l’ingredient que haguem triat, ho deixem reposar fins que sigui ben fred. Quan haguem de fer les croquetes, fem la forma amb les mans (o dues culleres si en sabeu) i les arrebossem amb ou batut i farina de galeta, si voleu fer la versió vegana podeu substituir l’ou per una emulsió de farina de cigró i aigua que també queda boníssim, a continuació les fregim amb força oli d’oliva.

La llista de croquetes és inacabable ja que les podeu fer de tot allò que us permeti la vostra imaginació: de bolets, de tot tipus de verdures (coliflor, carabassa, bledes, moniato, albergínia, carabassó...) també les podeu fer de formatge, o tofu, si no en mengeu, de seitan o tempeh... només caldrà que sofregiu l’ingredient en qüestió i si cal hi afegiu alguna espècie, herba aromàtica, etc, per donar-hi un toc més personal i barrejar-ho amb la beixamel, això sí aquesta sempre ha de ser força espessa, si no es podrien desfer en el moment de fregir-les.

Nosaltres en el taller, de la beixamel en vam fer tres parts i cadascuna la vam barrejar amb:


  1. Bolets: Sofregir una ceba picada i els bolets (en aquest cas, ceps secs) que tingueu a mà.
  2. Seitan: Piquem el seitan amb la picadora i el sofregim amb una cebeta picada i un gra d'all picat.
  3. Espinacs amb panses i pinyons: Escaldem els espinacs i els sofregim amb les panses i pinyon
Van quedar totes boníssimes!!! No sé amb quina em quedaria a l'hora de triar-ne una...