dijous, 19 de desembre del 2013

Quarta edició de Viatge nutritiu

Com tots sabeu, el títol d'aquest bloc ve donat pel llibre "Viatge nutritiu. Recull de receptes i menús estacionals amb criteris naturistes, ecològics i solidaris". Llibre escrit a quatre mans, entre la Montse L. Tolosana i jo mateixa.


Aquest llibre, del qual estem molt orgulloses, ens ha permès donar a conèixer la nostra manera d'entendre la salut a través de l'alimentació, però no només ens fixem en la salut, sinó també en el compromís amb el medi ambient i en la justícia social, tres eixos que al capdavall, formen un tot a l'hora d'enfocar la salut d'una manera holística.

La primera edició de Viatge nutritiu es va publicar a l'abril del 2005 i, després d'exhaurir una segona i una tercera, avui ha sortit al carrer la quarta edició. Aquesta, com la tercera, ha estat possible gràcies a Icària editorial.

Volem compartir amb tots vosaltres la bona nova i, si encara no coneixeu el llibre, animar-vos a que el conegueu.

El podreu trobar aquí i també me'l podeu demanar per correu electrònic aquí. Ah!! I també el podeu aconseguir als cursos i tallers de cuina que anem fent durant el curs.

Ben aviat esperem fer una presentació com cal. Us mantindrem informats!


 

 

dilluns, 16 de desembre del 2013

Pastís de coco amb sèmola de blat



Al taller de cereals a través del "Viatge nutritiu pel ingredients" vam fer unes postres delicioses, nutritives i ben saludables, i el que és millor, facilíssimes de fer. Es tracta d'un pastís de coco amb sèmola de blat (semolina) i endolcit amb xarop d'atzavara.


Ara que venen aquest dies en que els dolços prenen protagonisme, us aconsello fugir del sucre i dels dolços pesats que, lluny d'endolcir-nos la vida, poden amargar la nostra salut.
 
Pastis de coco


Ingredients:
  • 200 gr. de semolina o polenta
  • 400 ml. de llet de coco o liquat vegetal (d’arròs, civada...)
  • Tres cullerades de xarop d’atzavara
  • Pell d’una taronja o llimona
  • Un trosset de gingebre fresc ratllat
  • Una branqueta de canyella
  • Dues cullerades de concentrat de poma
  • 50 gr. de coco ratllat

Preparació:


Posarem la llet de coco (o el liquat vegetal) al foc juntament amb el xarop d’atzavara, la pell de taronja, el gingebre i la canyella, esperarem que arrenqui el bull, llavors amb el foc ben baix, anirem incorporant la semolina fins que s’integri completament a la llet. Cobrirem la base d’un motlle amb el concentrat de poma i hi abocarem la semolina. Un cop ben aplanada ho deixarem refredar. Quan ho desemmotllem hi posarem el coco ratllat per sobre per decorar.

Aquestes postres es poden fer de molt diverses maneres, canviant la semolina per cuscús, quinoa o qualsevol altre cereal bullit prèviament amb aigua i afegit després al liquat (o llet) i posant-hi qualsevol fruita o suc de fruita que ens agradi. Podem substituir el coco ratllat per cacau en pols, ametlla picada o qualsevol altre fruit sec. 

Si hi donem la forma adequada, es pot convertir en un autèntic turró de coco.

dimecres, 11 de desembre del 2013

Verduretes d'hivern amb tempeh de cigró


Feia dies que no publicava cap recepta al bloc i avui dues... menú complet!!

A veure si us agrada.

Verduretes d'hivern amb tempeh de cigró

 Ingredients:
  • Un tall de tempeh de cigró
  • Dues cullerades de tamari (salsa de soja)
  • Una cullerada d'oli d'oliva
  • Dues carxofes
  • Un tall de fonoll
  • Un tros de carabassa
  • 100 gr. de bolets xíitake
  • 2 alls tendres
  • Un gotet de caldo vegetal (o aigua)
Preparació:
Tempeh de cigró amb tamari

En primer lloc tallarem el tempeh a daus i el posarem a macerar amb el tamari. Mentrestant posarem l'oli a la cassola i quan sigui ben calent hi anirem afegint les verduretes en aquest ordre: primer les carxofes talladetes, després la carabassa a daus petits i el fonoll en juliana ben fina, ho saltejarem un parell de minuts i hi afegirem els bolets tallats i els alls a rodanxes petites. Ho deixarem un parell de minuts més i hi afegirem el tempeh i el caldo (o l'aigua). Ho deixarem coure fins que s'evapori el líquid.





Cuscús de coliflor amb salsa d'umeboshi

 
Cuscús de coliflor amb alvocat, taronja i salsa d'umeboshi

Avui em venia molt de gust provar de fer una mena de cuscús de coliflor que vaig tastar l'altre dia. Ara que està tant de moda la cuina "crudivegana" o "raw food", en podem aprendre moltes coses interessants.

Una de les més grans virtuts del "crudiveganisme", és la de conservar intactes totes les propietats dels aliments, en no coure'ls no s'alteren ni les vitamines ni cap dels seus nutrients. 

Aquesta és la recepta que he fet avui.

Ingredients:

Pel cuscús:
  • Mitja coliflor (només les "flors")
  • Un alvocat
  • El suc d'una llimona
  • Una taronja
  • Unes olives d'aragó
  • Julivert picat
  • Fulles de fonoll picat

Per la salsa:
  • Una culleradeta de salsa d'umeboshi
  • El suc d'una taronja
  • Dues cullerades d'oli d'oliva
  • Una cullerada de vinagre de poma

Preparació:
"Flors" de coliflor picades


Picarem les "flors"* de la coliflor (ho podem fer amb el 1-2-3) i les posarem en un bol d'amanida on anirem afegint, primer l'alvocat, tallat a daus que ruixarem amb el suc de la llimona perquè no s'oxidi, llavors la taronja, tallada ben petita, les olives i les fulles de julivert i de fonoll. Finalment ho amanirem tot amb la salsa d'umeboshi que farem emulsionant ben bé tots els ingredients.

Us sorprendrà el gust i la textura d'aquest "cuscús", que, amb una mica d'imaginació, podem convertir en un únic plat si hi afegim algun llegum, fruits secs, algues... Ah! i també el podem fer amb bròquil...

En aquest cas només utilitzarem les "flors", la qual cosa no vol dir que haguem de llençar ni el tronc ni les fulles, podem fer una magnífica sopa, o crema, o afegir-ho a un bon caldo.


dilluns, 2 de desembre del 2013

Taller de cereals



Viatge nutritiu pels ingredients, vers una alimentació integral: Cereals i farines

Saps què són exactament els cereals? Quins tenen gluten i quins no? Quins anomenem cereals però en realitat no ho són? Quins tenen més proteïnes i quins són més digestius? Quins són més apropiats pel fred o per la calor?

Farem receptes d’esmorzars (porridge), plats principals (creps de gra fajol, boletes de quinoa i altres...) i unes postres que et sorprendran, com sempre, a l’espai René a la 3ª etapa del “Viatge nutritiu pels ingredients” que farem el proper dijous dia 12.

Ah! I el tastet final de tot el que haurem preparat




Dijous, 12 de Desembre a René
T'hi esperem!!

dimecres, 6 de novembre del 2013

Taller de llegums



Llegums:

Els llegums són una gran font de proteïnes vegetals. El cigró, la soja verda o l’azuqui, tenen tots els aminoàcids indispensables per  obtenir una proteïna de bona qualitat, altres com el fesol o la llentia, calen acompanyar-los de cereals integrals. La combinació de llegum més cereal aporta una proteïna d’altíssima qualitat. A més a més els llegums...
Amanida de llegums


  • Són rics en vitamines i minerals 
  • Són rics en fibra, ajuden a regular el restrenyiment 
  • Redueixen el colesterol 
  • Són molt interessants per als diabètics pel seu baix índex glucèmic 
  • Per evitar la seva acció flatulenta es poden deixar en remull tota la nit (perden part d’aquest efecte) o bé afegint-hi, llorer, comí o altres espècies carminatives.


Sabies que les garrofes també són llegums? T'animes a provar unes postres de garrofa? Has tastat algun cop una truita vegana sense ou? Vine a descobrir més detalls en el nostre proper Viatge Nutritiu pels llegums! 


Més informació a René

diumenge, 27 d’octubre del 2013

Noves receptes de patés vegetals



Dijous vam fer el taller de patés a Mescladís. Així vam inaugurar la temporada. El proper serà dijous dia 21 de Novembre. La Louise ens parlarà de "Productes de neteja casolans i ecològics i altres usos dels olis essencials", jo no me'l penso perdre.

Aquí us passo les receptes dels patés que vam fer i  un petit recull de fotos.


Paté de tomàquet sec

Ingredients:

  • 200 gr. de tomàquets deshidratats
  • 1-2 grans d’alls
  • Un grapadet d’herbes aromàtiques (fresques o seques), orenga, alfàbrega, sàlvia, romaní... o les que més ens agradin
  • Un bon raig d’oli d’oliva verge extra
 
Paté de tomàquets deshidratats


Preparació:

En primer lloc posarem els tomàquets secs amb aigua bullint i els deixarem coure uns 5 minuts, llavors apagarem el foc i els deixem refredar en la mateixa aigua. Quan ja siguin freds els posarem al got de la batedora amb la resta d’ingredients i ho batrem tot junt fins aconseguir la textura que ens agradi.

Un cop feta la pasta també s’hi pot afegir formatge ratllat, parmesà o qualsevol altre, es barrejarà amb l’ajuda d’una forquilla.




Paté de formatge fresc, fruits secs i herbes aromàtiques

Ingredients: 

  • ½ ceba tendra 
  • Un polsim de sal (depenent del tipus de formatge potser no en caldrà) 
  • 1/2 tassa de fruits secs (avellanes, ametlles...) 
  • 300 gr. de formatge (millor si és tendre i cremós) 
  • Un bon raig d’oli d’oliva 
  • Un polsim de pebre negre 
  • Un grapat d’herbes aromàtiques (romaní, alfàbrega, sàlvia, orenga)
 
Paté de formatge
Preparació:
Posem tots els ingredients en el got del "pimer" i ho triturem.
El formatge, mentre sigui tendre podem fer servir el que més ens agradi, millor si és artesà. També podem combinar un formatge fresc (tipus mató) amb un de més curat (tipus mahó), per exemple
Nosaltres en aquest cas en vam fer servir un de cabra tendre, fet al Moianès i va resultar exquisit.


Paté de moniato
  • Dos moniatos escalivats al forn
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de pebre
  • 1 gra d’all
  • Un bon raig d’oli d’oliva
  • Un polsim de curri
Paté de moniato

Preparació:

Posem tots els ingredients al got del "pimer" i triturem.

Paté de castanyes
Ingredients:
Castanyes pilongues i ceba confitada, al davant unes endívies per acompanyar els patés
Preparació: 
Si comprem les castanyes crues, les farem al forn de la forma tradicional i quan siguin ben fredes les pelarem. També les podem comprar seques (pilongues), llavors les tindrem en remull tota la nit i l'endemà les farem bullir una mitja hora, o fins que estiguin toves.

Per fer la ceba confitada, tallarem ben bé 1/2 Kg. de ceba en juliana, la posarem a la paella amb un rajolí d'oli i la deixarem que es caramelitzi amb el seu propi sucre ben bé mitja horeta. Si veiem que s'enganxa hi podem afegir una mica més d'oli d'oliva o mig gotet de vi blanc, o vi ranci (opcional).

Quan ja tinguem les castanyes i la ceba a punt, ho triturem i hi afegim el miso, si no en tenim hi podem posar una culleradeta de salsa de soja o tamari.

Selecció de patés