dimarts, 29 de novembre del 2011

Fideuà de xíitake i algues amb allioli

Algunes de les receptes del curs...

Ingredients

Fideus de cabell d’àngel integrals
Alga hiziki
2 Cebes grosses
Salsa de soja o tamari
Bolets Xíitake (o altres)

Preparació

En primer lloc posarem les algues en remull amb aigua i un bon raig de salsa de soja (o tamari). L’aigua del remull la utilitzarem després com a caldo per la fideuà.

Mentrestant en una paella gran, farem un sofregit amb la ceba. Deixarem que es vagi confitant ben bé, si la salem una mica primer, anirà deixant tot el seu suc i es courà millor. Quan ja estigui força confitada hi afegim les algues remullades.

Preparant la fideuà

Ho remenem tot ben bé i ho deixem coure uns 10 minuts, llavors hi posem els bolets i seguim remenant un parell de minuts més, si veiem que ens queda sec, (gairebé segur que ens hi quedarà) hi podem afegir una copeta de vi blanc o del caldo d’haver remullar les algues. Seguim couen tot junt fins que s’evapori tot el líquid, llavors hi tirem els fideus, els sofregim una bona estona (3-4 minuts) fins que comencin a enrossir, llavors hi tirem la resta del líquid de remullar les algues (si cal hi afegim més aigua). No han de quedar del tot coberts. Ho deixem coure uns 5 minuts i ja podem apagar el foc, tapem la paella uns minutets i a gaudir de la fideuà...

En aquest cas, també vam preparar un allioli amb llet de soja per acompanyar.

Allioli

Ingredients

1-2 Alls
Sal (al gust)
2 dits de llet de soja
Oli

Preparació

Posem l’all (pels que no els agrada l’all es pot fer sense), el polsim de sal i la llet de soja al got de la batedora (pimer), hi anem afegint l’oli fins que comenci a emulsionar, depenent de la textura que vulguem hi podem afegir més oli.
En aquesta base s’hi pot afegir curri o un tros de remolatxa cuita o un tros de pastanaga també una mica cuita o... el que vulgueu es tracta d’experimentar una mica, ah! i si el primer cop no se us cualla, no ho llenceu pas! Tot i no tenir l’aparença d’allioli, també està boníssim per acompanyar tota mena de cereals, verdures, llegums...




dilluns, 21 de novembre del 2011

Tallers nadalencs

Seguim amb els tallers nadalencs.
 
El dissabte 17 de desembre, d'11 a 2 del matí, a l'espai René farem un taller on elaborarem diferents opcions vegetarianes que ens ajudaran a fer uns àpats nadalencs saludables, ecològics i solidaris.

Què et semblaria poder oferir als teus, plats tan creatius com aquests?



 Amanides creatives
Pomes farcides de ceba confitada i fruits secs
Paté de tomàquet sec, d’algues i de pastanaga
Makis (sushis de verdura)
Carabassa farcida de rostit de seitan amb prunes i pinyons
Canelons de bolets amb beixamel d’ametlla
Turró de fruits secs
Infusió d’espècies

Tot això i més... En acabar el taller hi haurà un sorteig amb regal sorpresa!!!

Més informació i inscripcions aquí

Us hi esperem!!

divendres, 18 de novembre del 2011

Tallers nadalencs

 
 
Un cop més Mescladís m'ha  demanat la col·laboració per organitzar un taller-sopar amb receptes nadalenques. 

Mentre cuinem els diferents plats, aprofitarem per a parlar d'alimentació agroecològica i consum responsable, per poder encarar aquestes dates tan consumistes, d'una forma més conscient i responsable.

Us animo a venir, ens ho passarem molt bé!!
 
 
Isabel Celma, especialista en cuina vegetariana i amb criteris ecològics, ens ofereix un sopar-taller nadalenc amb receptes catalanes de tota la vida adaptades a la dieta vegetariana, fetes amb products ecològics i de Km0 proveïts per la Xarxa de Consum Solidari.

On? al nostre restaurant-escola Mescladís de plaça Sant Pere, 5

Quan? el dissabte 3 de desembre a les 19 hores

Preu: 25€ (beguda inclosa)

 
Menú
 
Escudella de nadal amb galets
 
Rostit de bolets amb prunes i pinyons, acompanyat de pomes farcides
 
Torró de fruits secs 
 
Begudes de la casa

Reserva el teu lloc a louise@mescladis.org
 

divendres, 11 de novembre del 2011

Primer dia de curs: Elaboració de seitan

Ahir vam fer la primera classe del nou curs de cuina agroecològica. Tot un èxit de participació, 16 persones inscrites, a més, amb moltes ganes d'aprendre i de participar. 

Entre altres coses vam aprendre a elaborar seitan. La veritat és que hi havia massa quantitat de farina (gluten) per la poca olla que teníem i les pobres "boles" gairebé no hi cabíen, tenint en compte que un cop comencen a bullir, el seu volum augmenta per quatre... però bé, tothom es va endur una "bola" a casa. A veure què en faran, espero tenir notícies, dijous vinent, de noves i agosarades receptes.

Aquesta és la recepta que surt a "Viatge nutritiu" i que vam fer ahir.

INGREDIENTS

-        300 grs de farina de gluten
-        300 ml d'aigua tèbia
-        sal marina

Per al caldo

-     una ceba grossa
-     una tira llarga d'alga kombu
-     gingebre (en pols o l'arrel)
-     1 bon raig de tamari (o salsa shoyu)
-     1 fulla de llorer
-     coriandre
-     verdures variades… (opcional)
-     aigua


Amb la farina de gluten, la sal i l’aigua farem les boles de mida gran, no ens hem de preocupar massa per la forma, ni tampoc no cal ni amassar, ja veurem que la pasta s’aglutina tota sola. Deixarem les boles 1/2 hora cobertes amb aigua.

Prepararem un brou amb aigua i la resta d'ingredients.
He de dir que jo (aquests comentaris, extrets del llibre, són de la meva estimada col·lega i  coautora de "Viatge nutritiu", Montse L. Tolosana, una abraçada, Montse) els vaig variant cada cop; especialment les verdures, que varien segons les que tinc a casa: un parell de pastanagues, alguna fulla d’enciam, les fulles verdes de la ceba tendra, etc.  A casa ens agrada que es noti el gingebre. Haurem de calcular que quan posem les boles de seitan augmenten força de mida, així que no hem d’omplir la cassola d’aigua fins  dalt. Quant a la salsa tamari, he de dir que no és barata, per això algun cop faig anar salsa shoyu, tot i que no és com es fa segons la recepta original; de tota manera, abans d’espantar-nos amb el preu, hem de tenir en compte que després aprofitarem el brou. 

Quan ja bulli el brou, afegirem les boles que teníem en remull i ho deixarem coure tot plegat de 45 minuts a hora i mitja (l’ortodòxia diu que hora i mitja, però jo he constatat que amb 45 minuts també queda bo, potser queda la textura més esponjosa).
Després traiem  les boles que, un cop fredes, si n’hem fet més del compte, es poden guardar al congelador.

Amb el brou que quedi, que és molt nutritiu, podem preparar sopes d’arròs o sopes de flocs de civada.

Per a aquells que us agradi el seitan, o per als que vulgueu provar-lo, trobareu receptes en altres capítols del llibre (i e aquest mateix bloc).

De moment no tenim fotògraf però n'adjunto unes que vaig fer a casa fa uns mesos.






dimecres, 2 de novembre del 2011

Curs de cuina amb la "Xarxa de consum solidari"


Falten molt pocs dies perquè comenci el nou curs de cuina agroecològica.
  
Si et vols iniciar, o aprofundir, en l'alimentació natural, ecològica i solidària i aprendre a organitzar menús setmanals per a tota la família, encara hi ets a temps.

Els dijous 10, 17, 24 de novembre i 1 de desembre de 18:30 a 21:00 h. aprendrem a conèixer i a estimar els elements indispensables per aconseguir que la nostra alimentació sigui la base de la nostra salut. Alhora aprendrem a respectar els cicles de la mare terra consumint, només, els productes que ens ofereix a cada temporada. També entendrem que el fet de consumir i d'alimentar-nos pot esdevenir un acte de justícia i de transformació social.
 
Per inscripcions i més informació, visiteu la web de la