Viatge nutritiu

Taller "cuina eficient i saludable"

2012-03-01T10:38:00.000+01:00

Voleu saber el menú que farem dimarts vinent, dia 6 de Març, a l'espai René?

Començarem amb una amanida de plena temporada a base de fonoll i taronges, seguirem amb unes faves tendres a la menta, fetes a la "hotpan" l'olla de calor retingut que ens ajuda a estalviar un 60% d'energia

Finalment farem un chop suey de seitan, amb verdures de temporada, tot per llepar-se els dits!!

Encara queden places, no t'ho pensis més!!!

Taller "Cuina eficient i saludable"

2012-02-28T18:39:00.000+01:00

Dimarts 6 de Març de 19 a 21 h. farem un taller de cuina "eficient i saludable".

Aquest taller, organitzat per René+que electrodomèstics, ens permet compartir un espai acollidor, totalment reformat amb criteris de bioconstrucció, on a més de conèixer el model de cuina natural i ecològica de "Viatge nutritiu", podem utilitzar una àmplia gamma d'estris de cuina eficients, saludables i respectuosos amb el medi ambient. Des de les olles "Hotpan" que redueixen considerablement la despesa energètica, fins les paelles ecològiques, lliures de teflon, passant per una àmplia gamma de ganivets, talladors, peladors, etc. de ceràmica.

Si ja coneixeu les olles i paelles eficients o si ja heu fet algun curs a René però voleu aprendre noves receptes, aquest és un bon moment.

Reserves: info@renelectrodomestics.com / 636885346

Places limitades, afanya't!!

Salut amb bons aliments!!

SALSA DE TAHINA I TAMARI

2012-02-24T11:49:00.003+01:00

Una de les fonts més importants de calci, la trobem en el sèsam, un poderós aliment que no hauria de faltar mai a casa nostra.

També ens aporta ferro (sobretot el sèsam negre) i zenc, com les llavors de carabassa, que ajuda a prevenir els problemes de próstata. És un aliments útil durant tota la nostra vida, des de l'embaràs i la infantesa, ajuda a la formació dels ossos, com en la maduresa perquè també evita la pèrdua de massa òssia.

L'únic problema que té el sèsam és que és tan minúscul, que si l'ingerim directament tenim el risc de no mastegar-lo prou i que el nostre sistema digestiu no el pugui digerir correctament i, molt sovint, l'expulsem sense haver-ne tret tot el profit.

Per resoldre-ho podem triturar les llavors i convertir-les en gomasio, si hi afegim una mica de sal marina, o bé en tahina, crema de sèsam (la podem comprar feta, cal que ens assegurem però, que és ecològica).

La tahina és un poderós concentrat amb un alt poder energètic i calòric que resulta molt útil per untar en torradetes de pa integral, o bé per a confeccionar salses.

Podem amorosir la seva textura, simplement afegint-hi aigua i fent-la emulsionar, obtindrem així una salsa més versàtil i, de passada, no tan calòrica.

Us passo una de les receptes que tampoc no falten mai als cursos de cuina agroecològica, i que té infinitat d'aplicacions, a banda de que està boníssima, veieu, si no, les cares de la Regina i la Gemma!!

Ingredients:

o Tahina(pasta de sèsam)

o Aigua

o Tamari

S’emulsionendues cullerades de tahina amb l’aigua necessària perquè quedi una crema ni moltlíquida ni molt espessa, a continuació s’hi posa una cullerada de tamari i esremena fins que quedi ben incorporat.

Aquesta salsa és ideal peracompanyar, verdures, cereals, etc. peròtambé es pot untar pa i afegir-hi alguna compota de fruita o melmelada. Idealper berenars i esmorzars per la mainada.

Hamburgueses de pastanaga i ametlla

2012-02-17T12:02:00.001+01:00

Un dels plats estrella dels cursos de cuina agroecològica...

INGREDIENTS:

2 cebes mitjanes
4 pastanagues
1 bon grapat d’ametlles crues
1 gra d’all
Julivert
3-4 cullerades de flocs de civada
sal
pebre
1 ou
Farina degaleta

Tallem les cebes ben fines, i lessofregim. Ratllem les pastanagues i quan la ceba sigui ben tova afegim lespastanagues i ho deixem coure un parell de minuts. A part piquem les ametlles,l’all i el julivert i ho afegim a la ceba i la pastanaga, ho deixem un parellde minuts més i hi afegim els flocs de civada, ho remenem bé i hi afegim miggotet d’aigua, ho deixem coure fins que s’hagi begut l’aigua i els flocs siguincuits.

Donem la forma d’hamburguesa (han de quedar ben compactes perquè nose’ns desfacin) i les arrebossem amb ou i farina de galeta i les fregim amb oliben calent. També es poden fer al forn.

Si tenim temps, és millor deixarrefredar la massa abans de donar forma per arrebossar les hamburgueses.

Aquestesmateixes hamburgueses, les podem fer amb altres verdures: carbassó, pebrot, coliflor(sempre que la tallem molt petita)... etc.. així és que la podem adaptar segonsels productes de cada temporada.

Ummm, són boníssimes!!!

Sopar-taller de cuina vegana

2012-02-16T09:00:00.003+01:00

Mescladís ens ofereix un nou sopar-taller, en aquesta ocasió de cuina vegana:

Marcello Contu (Italia) nos ofrece una introducción al veganismo (dieta sin productos animales) con esta cena-taller en la que se cocinarán:
Primero: burgers de legumbres y verduras con mayonesa vegana a base de leche de soja
Segundo: seitán al horno con verduras de temporada
Postre: semifreddo vegano de plátano, chocolate y frutos secos
Marcello presentará los diferentes productos de sustitución de los productos animales y comentará las bases del veganismo.
Donde: Restaurante-escuela Mescladía, plaça Sant Pere, 5
Cuando: sábado 25 de febrero a las 19 horas
Precio: 24€ (bebida incluida)

Com sempre, us animo a participar-hi!!
Aquí teniu l'enllaç

Miso ecològic de producció artesanal

2012-02-14T19:31:00.001+01:00

Dissabte passat vaig tenir ocasió d'assistir a un taller de cuina japonesa, concretament de la regió d'Okinawa.

La Susana i l'Horacio, a banda d'ensenyar-nos a fer nigiris, (boletes d'arròs farcides de paté de miso) i dashi (sopa de miso), entre altres coses molt interessants, ens van explicar el projecte que tenen d'elaborar miso ecològic de producció artesanal. Per descomptat el que vam utilitzar per elaborar tots els plats del taller.

Nigiris de diferents formes

El miso és un producte molt laboriós de fer i requereix de la paciència i saviesa oriental per aconseguir-ne de bona qualitat. Fins ara no hi ha ningú, ni a Catalunya ni a la resta de l'estat espanyol, que es dediqui a produir-ne i a comercialitzar-ne, per això, els que en consumim, ens hem de contentar amb un producte que ve de molt lluny (normalment del Japó) i que per tant no es pot dir que sigui molt ecològic.

A MIE-SAN utilitzen arròs i soja de producció ecològica i local i el resultat és un miso d'altíssima qualitat fet des de la saviesa i el saber fer. Us animo a tastar-lo i a fer-ne difusió. Cal donar suport a iniciatives com aquesta.

Per descomptat que a Cydonia intentarem que, a partir d'ara, el miso que es consumeixi sigui el de la Susana.

Estofat de verdures amb búlgur i llenties (sobres del dia abans)

2012-02-10T20:06:00.000+01:00

"Els 40 milions de tones de menjar que es llencen o malgasten a les llars dels EE.UU, serien suficients per satisfer la fam dels 1.000 milions de persones desnodrides que hi ha al món"

L'altre dia les companyes de la revista Opcions ens van demanar, a la Montse i a mi, si teníem algun consell per aprofitar les restes de menjar (suposo que deuen estar preparant algun article al respecte). Això em va fer pensar que a casa no només no llencem res del menjar que sobra, sinó que el resultat del plat elaborat amb les restes, resulta molt interessant i sovint més bo que l'original.

Per exemple, ahir per sopar vam fer sopa de ceba i en va sobrar un culet. Al migdia, havíem fet llenties estofades i búlgur bullit per acompanyar les llenties.

De llenties en van sobrar quatre cullerades però de búlgur, com que sempre que faig bullir cereals en faig per dues o tres vegades, en tenia suficient.

RESULTAT: He sofregit una mica de ceba en una cassola i quan ja ha estat una mica toveta, hi he afegit:

Un tros de carabassa amb pell i tallada a daus
Unes quantes faves (les primeres de la temporada) pelades i dues talladetes a rodanxes amb tavella i tot
Una patata tallada a daus

Ho he deixat que s'anés fent durant uns 15-20 minuts (amb cassola de ferro i tapa pesant) a foc lent i sense destapar. Llavors hi he afegit la mica de sopa de ceba que tenia i ho he deixat uns minuts més, just perquè s'escalfés el caldo.

A part, he barrejar les quatre llenties que tenia amb una mica de búlgur i ho he posat a la cassola. He reservat dues cullerades del caldo de ceba per escalfar-ho i hi he afegit unes fulles de coriandre fresc talladet.

Ah!! També hi he posat una salseta per sobre... voleu saber quina?

Doncs una salsa d'ana- cards i iogurt, que he après fa molt poc, del meu amic Gerard.

Es tracta de posar al pot del pimer:

Dues cullerades de iogurt (pot ser de soja)
Un trosset d'api
Un grapadet d'anacards
1 cullerada d'oli d'oliva
1 culleradeta de pell de llimona
Sal i pebre

Es barreja tot ben bé i a disfrutar!!

Un menú macrobiòtic ben complet

2012-01-30T18:40:00.000+01:00

Si aneu a fer un àpat a un restaurant macrobiòtic, com ara Macrobiòtic Zen, o Miquetes màgiques, de Barcelona, el més probable és que quan us serveixin us trobeu amb un plat molt similar a aquest, no de forma, és clar, sinó de contingut.

Segurament, ara a l'hivern, primer us oferiran una sopa de miso o alguna crema de verdures però podeu estar ben segurs que no hi faltaran, ni els cereals, ni les verdures de temporada, ni els llegums ni els aliments crus. També tindran un paper important les algues, el tamari o el gomasio.

Doncs bé aquest és l'àpat macrobiòtic que he fet avui a casa.

Aliments crus i fermentats

Amanida d'escarola, raves i choucroute

Cereals:

Quinoa bullida amb salsa de tahina i miso

Algues:

Hiziqui amb tamari

Llegums:

Azukis estofats amb alga kombu

Verdures de temporada al vapor:

Carbassa, col lombada, brócoli i porro

Un menú ben sa, equilibat i deliciós, i si, a més, els productes són ecològics i procedeixen d'una cooperativa de consumidors... què més podem demanar?

T-11, una resposta que surt a compte

2012-01-25T17:08:00.001+01:00

Una iniciativa genial contra la pujada abusiva del transport públic:

T-11: Com funciona

T-11: Com funciona: Hi ha diverses maneres d’utilitzar la T-11: T-11 pròpiament dita . Amb gent que no coneixes: Quan facis el darrer viatge ...

Sopar-taller de cuina italiana vegetariana

2012-01-24T16:58:00.000+01:00

Us animo a participar en aquest taller-sopar que organita Mescladís

Cena-taller de cocina italiana vegetariana

Recetas de abuelas, con sus trucos y anécdotas; recetas con su tiempo y sus charlas; masas hechas caseras; todo eso nos propone Stefania, una cocinera italiana que quiere compartir la gastronomía más fresca y auténtica de su país.

Menú:
-insalata invernale di rucola, cime di rapa rossa (remolacha), broccoli, carote e cipolle.
-mozzarelle in carrozza (receta napolitana)
-tiramisú (receta véneta)

Dónde? en nuestro restaurante escuela de plaça sant pere 5
Cuándo? el sábado 11 de febrero de 19 a 21 hora
Precio? 24€ (bebida incluida)

Cuina i alimentació agroecològica

2012-01-16T12:05:00.000+01:00

CURS DE CUINA VEGETARIANA, AMB CRITERIS NATURISTES, ECOLÒGICS I DE JUSTÍCIA SOCIAL

ORGANITZAT PER “LA XARXA DE CONSUM SOLIDARI” I LA “COOPERATIVA CYDONIA”

Et vols iniciar, o aprofundir, en l'alimentació natural, ecològica i solidària i aprendre a organitzar menús setmanals per a tota la família?

En aquest curs aprendrem a conèixer i a estimar els elements indispensables per aconseguir que la nostra alimentació sigui la base de la nostra salut. Alhora aprendrem a respectar els cicles de la mare terra consumint, només, els productes que ens ofereix a cada temporada. També entendrem que el fet de consumir i d'alimentar-nos pot esdevenir un acte de justícia i de transformació social.

A càrrec d’Isabel Celma sòcia de la Cooperativa Cydonia i coautora del llibre “Viatge nutritiu”

A QUI VA DIRIGIT: Als socis i sòcies de les cooperatives i grups de consum del Poblenou (Cydonia, Mespilus, Estèvia, La Unió) i als grups de consum de la “Xarxa de Consum solidari” o altres grups de consum.

ON ES FARÀ: al local de la Cooperativa Cydonia: C/Bosch i Labrús, 16, del Poblenou.

QUAN: els dijous 2, 9, 16 i 23 de febrer, de 18:30 a 21:00 h.

PREU: 50€, un cop cobertes totes les despeses dels ingredients, tots els beneficis es donaran a l’entitat del barri del Poblenou “Apropem-nos”

PER INSCRIURE’T: Has d’enviar un correu a:

cydonia@cydoniabcn.org, o a i.celmanavarro@gmail.com

Les places són limitades i es respectarà l’ordre d’inscripció.

Intercanvi de sabers i sabors

2012-01-09T13:46:00.001+01:00

Vols saber què es cuinarà a la "II Edició de l'Intercanvi de sabers i sabors" que farem aquest dissabte a "Xarxantoni"?

Doncs, per exemple, al taller de Cuina amb algues, que farà en Gerard, podràs aprendre a fer:

Panedons d'alga iziqui
Tapa de cochayuyo
Pakores d'algues
Motlles d'espagueti de mar

Al taller de Cuina vegetariana de temporada, farem:

Amanida de fonoll i taronja amb vinagreta d'herbes aromàtiques
Paella d'arròs integral amb seitan i verdures de temporada
Maionesa de pastanaga

Al taller de Postres creatius, la Irene ens ajudarà a preparar...

Un pastís de kiwi
Una crema d'ametlla i pera
Bombons de cacau

A més hi haurà altres tallers com ara "begudes del món" organitzat pels alumnes de "Mescladís" o "cuina eficient" (olles hotpan) de la mà de la Núria Morral, ecocuinera de la Fundació Terra

També podràs conèixer el món de les herbes medicinals i aromàtiques amb la Francisca de Aromàtiques del Gaia

També hi haurà un taller infantil pels fills dels inscrits, on, a més de jugar i passar una bona estona, es farà alguna recepta senzilleta (però boníssima).

Després dels tallers farem un dinar tots plegats on compartirem totes les receptes.

Ja ho saps, si en vols saber més o et vols inscriure (queden poques places), pots enviar un correu a saborshivern12@gmail.com o em pots escriure aquí

Intercanvi de sabers i sabors

2012-01-04T14:44:00.001+01:00

Dissabte 14 de gener 2012

Falten molts pocs dies i encara queden places!!

No us perdeu l'oportunitat d'intercanviar receptes i d'aprendre'n de noves en un dels 6 tallers que us proposem.

Vols conèixer com cuinar les algues, cuinar amb olles eficients, conéixer la cuina vegetariana de temporada, elaborar begudes exquisides d'arreu del món o sorpendre els teus amb unes postres boníssimes?

En l'Intercanvi de sabers i sabors ho tens tot, només has de triar un taller i/o portar una recepta teva feta a casa... inscriure't i simplement compartir... ah!! i si tens nens, poden participar en el taller infantil sense haver de pagar res (si tu t'inscrius en algun taller, és clar)

Aquí teniu el cartell on hi trobareu tota la informació. Au, ens veiem dissabte 14, doncs?

BONS DESITJOS PER AQUEST NOU ANY

2012-01-02T13:06:00.000+01:00

Diuen que totes les etapes de la nostra vida tenen un inici i un final. Tant és d'on venim, tant és el camí que hem fet fins ara, allò que compte, de debò, és saber cap on volem anar, cap on ens dirigim i quines intencions tenim en emprendre aquesta nova etapa.

Per la nostra cultura, cada 1 de gener, representa un canvi de cicle. Deixem enrere un final i iniciem un nou principi, un principi de viatge que ens dóna l'oportunitat de renéixer i prendre consciència de cap on volem anar.

Per expressar els meu desitjos per aquest nou any, he fet aquest poema inspirat en el "jo em donaria a qui em volgués" d'en Josep Palau i Fabre. Tant de bo que ens oblidem una mica del nostre jo individual.

Espero que us agradi

Jo em donaria a qui volgués,

donar-ho tot com si no res,
a tot aquell que no veiés,

que no sabés d’on ve o és.


Parella a Rishikesh - India. Autor: Lluís Prats Iturbe

Jo em donaria a qui sabés

per què tu i jo no sabem res

i el seu saber ens desvetllés

i el seu amor ens despertés.

Jo em donaria a qui pensés

en tu, en ell i en tot el que és

desig d’amor, de pau i ho fes,

com si ni jo me n’adonés.

Trobada per celebrar la tercera edició de "Viatge nutritiu"

2011-12-15T16:20:00.000+01:00

Suposo que en aquestes alçades, tots el que visiteu aquest bloc en sabeu el seu orígen, bé, si més no, l'orígen del seu nom: "Viatge nutritiu"

Doncs com ja deveu saber, enguany ha sortit la tercera edició del llibre i per celebrar-ho, la Montse L. Tolosana, jo mateixa i l'editorial Icària, hem pensat fer una trobada amb totes i tots els nostres amics i lectors, coneguts o no, per tenir l'oportunitat de compartir i xerrar una estona sobre els temes del llibre, des de cooperativisme fins a cuina, passant pel consum i la nutrició...

No cal que us digui que si coneixeu el bloc però no coneixeu el llibre, ara és un bon moment, a més podreu conèixer, també, en viu i en directe, les dues autores.

Ah! Si això us anima us diré que hi haurà un tast de dolços fets per nosaltres...

T'hi esperem!!

PROPER TALLER DE NADAL

2011-12-05T20:46:00.000+01:00

Vols un Nadal sostenible, sense necessitat de fer grans despeses, amb receptes boníssimes que faràs gaudir tota la família?

T'esperem a René + que electrodomèstics

Amanides creatives

Pomes farcides de ceba confitada i fruits secs

Paté de tomàquet sec, d’algues i de pastanaga

Makis (sushis de verdura)

Carabassa farcida de rostit de seitan amb prunes i pinyons

Canelons de bolets amb beixamel d’ametlla

Turró de fruits secs

Infusió d’espècies

Tot això i més... En acabar el taller hi haurà un sorteig amb regal sorpresa!!!

Més informació i inscripcions aquí

Fideuà de xíitake i algues amb allioli

2011-11-29T10:11:00.002+01:00

Algunes de les receptes del curs...

Ingredients

Fideus de cabell d’àngel integrals

Alga hiziki

2 Cebes grosses

Salsa de soja o tamari

Bolets Xíitake (o altres)

Preparació

En primer lloc posarem les algues en remull amb aigua i un bon raig de salsa de soja (o tamari). L’aigua del remull la utilitzarem després com a caldo per la fideuà.

Mentrestant en una paella gran, farem un sofregit amb la ceba. Deixarem que es vagi confitant ben bé, si la salem una mica primer, anirà deixant tot el seu suc i es courà millor. Quan ja estigui força confitada hi afegim les algues remullades.

Preparant la fideuà

Ho remenem tot ben bé i ho deixem coure uns 10 minuts, llavors hi posem els bolets i seguim remenant un parell de minuts més, si veiem que ens queda sec, (gairebé segur que ens hi quedarà) hi podem afegir una copeta de vi blanc o del caldo d’haver remullar les algues. Seguim couen tot junt fins que s’evapori tot el líquid, llavors hi tirem els fideus, els sofregim una bona estona (3-4 minuts) fins que comencin a enrossir, llavors hi tirem la resta del líquid de remullar les algues (si cal hi afegim més aigua). No han de quedar del tot coberts. Ho deixem coure uns 5 minuts i ja podem apagar el foc, tapem la paella uns minutets i a gaudir de la fideuà...

En aquest cas, també vam preparar un allioli amb llet de soja per acompanyar.

Allioli

Ingredients

1-2 Alls

Sal (al gust)

2 dits de llet de soja

Oli

Preparació

Posem l’all (pels que no els agrada l’all es pot fer sense), el polsim de sal i la llet de soja al got de la batedora (pimer), hi anem afegint l’oli fins que comenci a emulsionar, depenent de la textura que vulguem hi podem afegir més oli.

En aquesta base s’hi pot afegir curri o un tros de remolatxa cuita o un tros de pastanaga també una mica cuita o... el que vulgueu es tracta d’experimentar una mica, ah! i si el primer cop no se us cualla, no ho llenceu pas! Tot i no tenir l’aparença d’allioli, també està boníssim per acompanyar tota mena de cereals, verdures, llegums...

Tallers nadalencs

2011-11-21T10:39:00.000+01:00

Seguim amb els tallers nadalencs.

El dissabte 17 de desembre, d'11 a 2 del matí, a l'espai René farem un taller on elaborarem diferents opcions vegetarianes que ens ajudaran a fer uns àpats nadalencs saludables, ecològics i solidaris.

Què et semblaria poder oferir als teus, plats tan creatius com aquests?

Amanides creatives

Pomes farcides de ceba confitada i fruits secs

Paté de tomàquet sec, d’algues i de pastanaga

Makis (sushis de verdura)

Carabassa farcida de rostit de seitan amb prunes i pinyons

Canelons de bolets amb beixamel d’ametlla

Turró de fruits secs

Infusió d’espècies

Tot això i més... En acabar el taller hi haurà un sorteig amb regal sorpresa!!!

Més informació i inscripcions aquí

Us hi esperem!!

Tallers nadalencs

2011-11-18T10:51:00.000+01:00

Un cop més Mescladís m'ha demanat la col·laboració per organitzar un taller-sopar amb receptes nadalenques.

Mentre cuinem els diferents plats, aprofitarem per a parlar d'alimentació agroecològica i consum responsable, per poder encarar aquestes dates tan consumistes, d'una forma més conscient i responsable.

Us animo a venir, ens ho passarem molt bé!!

Sopar-taller "Nadal sostenible" amb Isabel Celma

Isabel Celma, especialista en cuina vegetariana i amb criteris ecològics, ens ofereix un sopar-taller nadalenc amb receptes catalanes de tota la vida adaptades a la dieta vegetariana, fetes amb products ecològics i de Km0 proveïts per la Xarxa de Consum Solidari.

On? al nostre restaurant-escola Mescladís de plaça Sant Pere, 5

Quan? el dissabte 3 de desembre a les 19 hores

Preu: 25€ (beguda inclosa)

Menú:

Escudella de nadal amb galets

Rostit de bolets amb prunes i pinyons, acompanyat de pomes farcides

Torró de fruits secs

Begudes de la casa

Reserva el teu lloc a louise@mescladis.org

Primer dia de curs: Elaboració de seitan

2011-11-11T12:03:00.001+01:00

Ahir vam fer la primera classe del nou curs de cuina agroecològica. Tot un èxit de participació, 16 persones inscrites, a més, amb moltes ganes d'aprendre i de participar.

Entre altres coses vam aprendre a elaborar seitan. La veritat és que hi havia massa quantitat de farina (gluten) per la poca olla que teníem i les pobres "boles" gairebé no hi cabíen, tenint en compte que un cop comencen a bullir, el seu volum augmenta per quatre... però bé, tothom es va endur una "bola" a casa. A veure què en faran, espero tenir notícies, dijous vinent, de noves i agosarades receptes.

Aquesta és la recepta que surt a "Viatge nutritiu" i que vam fer ahir.

INGREDIENTS

- 300 grs de farina de gluten

- 300 ml d'aigua tèbia

- sal marina

Per al caldo

- una ceba grossa

- una tira llarga d'alga kombu

- gingebre (en pols o l'arrel)

- 1 bon raig de tamari (o salsa shoyu)

- 1 fulla de llorer

- coriandre

- verdures variades… (opcional)

- aigua

Amb la farina de gluten, la sal i l’aigua farem les boles de mida gran, no ens hem de preocupar massa per la forma, ni tampoc no cal ni amassar, ja veurem que la pasta s’aglutina tota sola. Deixarem les boles 1/2 hora cobertes amb aigua.

Prepararem un brou amb aigua i la resta d'ingredients.

He de dir que jo (aquests comentaris, extrets del llibre, són de la meva estimada col·lega i coautora de "Viatge nutritiu", Montse L. Tolosana, una abraçada, Montse) els vaig variant cada cop; especialment les verdures, que varien segons les que tinc a casa: un parell de pastanagues, alguna fulla d’enciam, les fulles verdes de la ceba tendra, etc. A casa ens agrada que es noti el gingebre. Haurem de calcular que quan posem les boles de seitan augmenten força de mida, així que no hem d’omplir la cassola d’aigua fins dalt. Quant a la salsa tamari, he de dir que no és barata, per això algun cop faig anar salsa shoyu, tot i que no és com es fa segons la recepta original; de tota manera, abans d’espantar-nos amb el preu, hem de tenir en compte que després aprofitarem el brou.

Quan ja bulli el brou, afegirem les boles que teníem en remull i ho deixarem coure tot plegat de 45 minuts a hora i mitja (l’ortodòxia diu que hora i mitja, però jo he constatat que amb 45 minuts també queda bo, potser queda la textura més esponjosa).

Després traiem les boles que, un cop fredes, si n’hem fet més del compte, es poden guardar al congelador.

Amb el brou que quedi, que és molt nutritiu, podem preparar sopes d’arròs o sopes de flocs de civada.

Per a aquells que us agradi el seitan, o per als que vulgueu provar-lo, trobareu receptes en altres capítols del llibre (i e aquest mateix bloc).

De moment no tenim fotògraf però n'adjunto unes que vaig fer a casa fa uns mesos.

Curs de cuina amb la "Xarxa de consum solidari"

2011-11-02T10:24:00.000+01:00

Falten molt pocs dies perquè comenci el nou curs de cuina agroecològica.

Si et vols iniciar, o aprofundir, en l'alimentació natural, ecològica i solidària i aprendre a organitzar menús setmanals per a tota la família, encara hi ets a temps.

Els dijous 10, 17, 24 de novembre i 1 de desembre de 18:30 a 21:00 h. aprendrem a conèixer i a estimar els elements indispensables per aconseguir que la nostra alimentació sigui la base de la nostra salut. Alhora aprendrem a respectar els cicles de la mare terra consumint, només, els productes que ens ofereix a cada temporada. També entendrem que el fet de consumir i d'alimentar-nos pot esdevenir un acte de justícia i de transformació social.

Per inscripcions i més informació, visiteu la web de la

"Xarxa de consum solidari"

Edulcorants naturals i sintètics

2011-10-26T14:02:00.002+02:00

Un tema de discussió a tots els tallers i cursos de cuina natural és, sens dubte, el sucre i els diferents tipus d'edulcorants.

En una alimentació sana i natural, els primers productes que s'haurien d'eliminar són, el sucre refinat i els edulcorants sintètics. Pensem que aquests productes no només es troben en el nostre cafè (perquè l'hi posem nosaltres) o als pastissos que fem a casa, el trobem en infinitats de productes elaborats d'orígen desconegut (o sigui en la immensa majoria de productes de supermercat).

Això és el que expliquem a "Viatge nutritiu" sobre alguns d'aquests productes.

Sucre blanc o refinat

Buit en minerals, oligoelements i vitamines, addictiu i fruit d'un procés de refinament molt agressiu, el sucre blanc és el pitjor, nutritivament parlant, de tots els tipus de sucre: per a la seva assimilació, necessita gastar, de les reserves del nostre cos, vitamines del grup B, minerals com el magnesi i oligoelements; a més, afavoreix les infeccions per fongs i llevats; fa augmentar l'excreció del calci; fa disminuir la concentració mental i produeix alteracions en l'estat d'àni., El sucre morè guarda molt poques diferències nutritives respecte al sucre blanc, simplement està una mica menys net i encara té restes de melassa...

El millor sucre, nutritivament parlant, és el sucre de canya 100% integral, també anomenat "de rapadura" o sucre panela. Quan està extret per liofilització conserva les vitamines i minerals de la canya, no està cristal·litzat i el seu aspecte és fosc i una mica enganxós. No està de més recordar que el millor sucre és el que s’aconsegueix a través de comerç just i per tant, biològic.

Si el sucre refinat no és gens recomanable, encara ho són menys els

Edulcorants sintètics

La major part dels edulcorants sintètics, s'usen en productes light i productes pensats per a persones amb diabetis i poden tenir efectes gens desitjables. Per exemple, la sacarina, prohibida en altres països europeus, potencia l'acció cancerígena d'altres substàncies; un altre exemple, l'aspartame ha estat ja retirat d'alguns productes perquè pot afectar a certs centres nerviosos.

Altres edulcorants

La fructosa, d'origen vegetal, però no necessàriament de fruites, i que sovint s'obté del mateix sucre blanc mitjançant un procés químic, és una substància química pura sense vitamines, ni minerals ni fibra. És tolerada per alguns diabètics perquè no té glucosa, però nutricionalment és tan poc recomanable com el sucre blanc.

Les melasses o “siropes” de cereals, molt més recomanables, contenen minerals i algunes vitamines i poden tenir propietats enzimàtiques. La qualitat varia moltíssim segons el procés d'elaboració.

La stevia procedeix d'una planta d'Amèrica del Sud, és tolerada pels diabètics i és molt endolcidora, però encara no és fàcil de trobar ni se’n coneixen bé totes les propietats (això era l'any 95, quan va sortir la 1ª edició del "Viatge nutritiu" ara us animo a visitar el bloc d'en Josep Pàmies, el pagès de l'estèvia gran defensor dels usos medicinals d'aquesta planta.

La mel

Molt popular a casa nostra, cada cop es produeix de pitjor qualitat. És habitual la manipulació inadequada, (la mel comercial està massa filtrada i, per al seu envasat, conservació i presència “adequada”, se l’escalfa a altes temperatures que fan desaparèixer aminoàcids i vitamines), i l’alimentació de les abelles amb sucre per augmentar la seva productivitat. L'única manera d'assegurar la qualitat del procés d'obtenció és que sigui ecològica o que es conegui directament a l'artesà. Tot i que la mel té propietats antisèptiques i que conté una petita proporció de minerals, en realitat el sucre 100% integral de canya en conté força més.

Taller-sopar agroecològic. Regal d'aniversari

2011-10-24T15:21:00.000+02:00

Fa unes setmanes vaig rebre un correu electrònic de la Vanessa, una noia de Torredembarra que em dèia que havia trobat el meu bloc quan buscava cursos de cuina vegetariana.

Em va explicar que eren un grup d'amigues que es coneixien de tota la vida i que quan una d'elles fèia 35 anys, les altres intentaven fer-li un regal "molt especial", un regal que, a més, poguessin compartir totes elles i les seves respectives parelles. Doncs bé, la Núria, que era la darrera en fer-ne 35, era vegetariana i li agradava molt aquest tipus de cuina, tot i que, dèia, no en sabia massa. La resta del grup, no tenia ni idea de què anava aquest tipus de cuina, van pensar doncs, que si fèien un taller en podrien aprendre totes i d'ara endavant podríen compartir-ho amb la Núria.

La idea em va semblar genial i després d'intercanviar peguntes i respostes, ens vam posar d'acord. Aniria a Torredembarra i em sumaria a la festa. La Núria no n'havia de saber res. La Maria, ens deixava casa i cuina i la Gemma, s'encarregaria de comprar tots els ingredients de la llista que els vaig fer arribar per preparar el sopar.

Tenint en compte que es tractava que tothom conegués una mica la cuina vegetariana, vam optar per fer un menú-tast on hi hagués una mica de tot i, per descomptat no hi podia faltar el pastís d'aniversari.

Els vaig oferir diferents possibilitats i finalment vam acordar aquest

MENÚ DEGUSTACIÓ

Marinat de carabassó i bolets

Crema d’albergínia

Arròs basmati, amb confitat de ceba i algues

Seitán amb préssec i gingebre

Hamburguesa de pastanaga i ametlla

Tofu amb ceba confitada, taronja i canyella

POSTRES

Pastís d’espelta amb cobertura de cacau i gelatina de taronja

Bombons de cacau

Com ja m'imaginava, entre elles hi havia una bona cuinera i pastissera, la Maragda qui, amb l'ajuda de la Laura, mentre les altres anàvem preparant els ingredients, elles van preparar el pastís.

Jo no em vaig quedar a sopar, evidentment, però pel que fa al taller va ser molt divertit i interessant. La Núria va estar molt contenta i tothom va col·laborar per tenir-ho tot a punt. Després vaig saber que el sopar havia estat un èxit.

Felicitats a totes per la vostra amistat!!

Aquest és el petit testimoni fotogràfic.

Amb els plats acabats i a punt per sopar!!

Nou curs de cuina amb la "Xarxa de consum solidari"

2011-10-19T10:00:00.000+02:00

Un nou curs de cuina vegetariana amb criteris ecològics i solidaris.

Un taller per aprendre a elaborar menús vegetarians per a tota la família, amb productes ecològics, de temporada i de proximitat. El nou taller va dirigit a totes i tos els que voleu conèixer i aprofundir en un model d’alimentació agroecològica, tant els que ja heu fet algun curs com els que no. Entre tots aprendrem noves receptes, noves tècniques i nous consells de nutrició.

El curs es realitzarà els dijous 10,17,24 de novembre i 1 de desembre de 18.30 a 21 hores a Radio René (Pg. Lluís Companys 13, baixos - Ciutat Vella) i serà impartit per Isabel Celma, coautora del llibre 'Viatge nutritiu'

PREU DEL CURS 70 Euros. 50€ si ets soci de la Xarxa. El preu inclou tots els ingredients que calen. Les places són limitades.

Inscripcions
Cal enviar un correu a activitatsxcs@gmail.com especificant el nom i el curs. Els socis ho poden fer directament a través de les seves comandes i se'ls cobrarà com qualsevol producte. La resta han de fer el pagament a la botiga de la Plaça Sant Agustí Vell o al compte corrent 2100 - 0825 - 20 – 0200293089 posant com a referència el primer nom i cognom.
Es respectarà l'ordre d'inscripció, que es considera feta quan s'efectui l'ingrés (en el cas de no socis ) o la comanda a la botiga virtual (en el cas dels socis).

Fotos del "taller-sopar" a Mescladís

2011-10-17T11:18:00.001+02:00

Com ja sabeu, dissabte es va fer el "taller-sopar sostenible" a Mescladís. Començava a les 7, així que alguns dels assistents primer van poder participar, durant una bona estona, a la manifestació, on sortosament hi havia milers de persones. Altres, com jo mateixa, no vàrem poder ser-hi físicament, tot i que estàvem ben representades per la nostra gent que, un cop acabada la manifestació vàren fer cap a Mescladís i es van afegir al sopar.

A totes, moltes gràcies per la col·laboració, va ser una experiència molt gratificant.

Aquí van algunes fotos del "mise en place". Gràcies Louise per la teva aportació al meu lèxic protocolari. .

Amb en Luís, el cap de cuina que, molt discretament, em va ajudar moltíssim.

Els cuiners de Mescladís amb qui vaig poder comptar en tot moment.

Els moments frenètics de la preparació dels ingredients amb tots els assistents.

Posant la ceba a sofregir per preparar la cassola de carabassa i bolets...

Parlant d'alimentació agroecològica i cuina sostenible...

Admirant els plats d'ama- nida que es va preparar cadascú...

I el jurat va decidir... que aquesta fós la guanyadora!!!

Ha estat un plaer conèixer de prop un lloc com Mescladís, on la diferència és un valor, la solidaritat un bé molt preuat i la justícia social es fa realitat. Felicitats i gràcies per deixar-m'hi ser.

Taller "Sopar sostenible"

2011-10-12T23:36:00.000+02:00

Queden pocs dies però encara sou a temps per apuntar-vos. Ens ho passarem molt bé. Cuinarem amb productes de temporada i de casa nostra: pomes, raïm, formatge artesà, carabassa, les últimes albergínies de la temporada, i farem unes postres boníssimes amb cruixent d'avellana. Soparem plegats i, a més, aprofitarem l'avinentesa per parlar d'alimentació sostenible i d'economia solidària, en un indret on justament es treballa per això, per ajudar a aconseguir la justícia social. Més info a Mescladís

Compra de productes pel taller-sopar sostenible

2011-10-10T15:26:00.000+02:00

La Louise de Mescladís i jo fent la compra a la Xarxa de consum solidari pel taller-sopar sostenible que farem aquest dissabte a les 7 del vespre.

Menú sopar sostenible

2011-10-04T12:13:00.001+02:00

Ja tenim menú pel taller-sopar sostenible que organitza Mescladís

Aquest menú està basat en productes de temporada, de proximitat i de comerç just, a més a més, tots els plats que farem estaran per llepar-se els dits!!

Us el passo perquè aneu fent boca...

Menú: amanida de poma, raïm i formatge curat; crema d'alberginia; cassola de carbassa i bolets amb flam d'arròs; compota de poma amb cruixent d'avellana.

Ummm!! Us hi apunteu? Us he de dir que, a banda del taller on cuinarem i debatrem sobre tot allò que fa referència a l'alimentació sostenible, tindrem l'oportunitat de conèixer un projecte fet realitat, d'economia social i solidària on treballen, colze a colze, persones de tot el món. Si visiteu el web trobareu tota la informació.

Taller "Sopar sostenible"

2011-10-03T10:56:00.001+02:00

Coneixeu l'Espai Mescladís?

L'Espai Mescladís és un centre social i gastronòmic i un espai de sensibilització sobre consum responsable, productes de proximitat i comerç just.

El proper dissabte dia 15 d'Octubre és el dia Internacional de l'Alimentació i m'han proposat fer un taller-sopar.

15/10/2011 - Sopar-taller "Sopar sostenible" - Dia Internacional de l'Alimentació

Alimentació sostenible i Consum responsable seran els fils conductors d'aquest taller de cuina pedagògic, impartit per Isabel Celma, amb products ecològics i de temporada distribuits per la Xarxa de Consum Solidari. Prepararem i gaudirem un menù complert, vegetarià i de temporada, a la vegada que intercanviarem informació sobre els aspectes que fan una alimentació més o menys sostenible.

Quàn? el dissabte 15 d'octubre, de 19:00 a 22:00

Ón? al restaurant-escola Mescladís de plaça Sant Pere,5

Preu: 12€ (menù complert amb beguda)

A la web trobareu la informació necessària per apuntar-vos.

Us hi espero!!

Curs de cuina i nutrició a la "Xarxa de consum solidari"

2011-09-27T10:04:00.000+02:00

La setmana que ve comença el curs d'introducció a la cuina vegetariana, ecològica i solidària que organitza la "Xarxa de consum solidari" Encara queden places. No t'ho pensis més, entre tots aprendrem moltes coses i si, de debò vols fer un canvi en els teus hàbits d'alimentació, ara és el moment.

Elaborarem menús complets per a tota la família, amb productes ecològics i molts d'aquells que encara no goses utilitzar perquè no saps com fer-ho: cereals integrals, algues, tofu, seitan...

Si ets socis de la "Xarxa" ja saps com apuntar-te, i si no ho ets, a la web (enllaç de més amunt) hi trobaràs tota la informació.

Us hi espero!!

Menú estiuenc

2011-09-22T16:25:00.002+02:00

Com ja sabeu, els dimecres és el dia de cooperativa, (dia d'omplir la cistella) o sigui que els dijous, a casa, hi ha festa grossa: la nevera és plena de gom a gom!

Tot i que ja s'acaba, encara tenim molts dels fruits que ens dóna l'estiu. Abans de canviar de temporada, us deixo aquí un menú d'allò més estiuenc.

Sopa freda de síndria

Ingredients:

1 síndria (o mitja, si és molt gran)
Unes rodanxetes petites de gingebre fresc (opcional)
Un polsim de sal
Un polsim de pebre
Un rajolí de vinagre balsàmic
Unes fulles de menta fresca

Com ho fem? Tan senzill com posar tots els ingredients a la batedora i triturar-ho. Reservem un bri de menta per decorar.

Aquesta sopa, s'aguanta un parell de dies a la nevera. Es pot menjar amb cullera, com a primer plat i, fins i tot a mitja tarda, per berenar, és un suc d'allò més bo i refrescant.

També he vist que teníem una gran quantitat de pebrots, cebes, tomàquets i carabassons i m'he dit: Faré una bona salsa de pebrots... però i què acompanyaran? Doncs aquests carabassons tan formosos que tinc, els farciré amb la salsa de pebrots i dit i fet, us ho explico:

Salsa de pebrots

Ingredients:

1 ceba grossa
3 grans d'all
2 pebrots vermells grossos
7 o 8 pebrots verds
6 tomàquets ben madurs
1 bitxo (pebrot picant), (opcional)
1 gotet de vi blanc (opcional)
Un bon grapat de coriandre fresc tallat (es pot substituir per julivert, alfàbrega, orenga...).

Carabassons farcits

En primer lloc he tallat els alls a làmines i els he posat a la paella amb oli, a continuació he posat la ceba tallada a trossets petits, mentre s'anava fent (amb el foc molt lent) he tallat tots els pebrorts també a trossets petits.

Quan la ceba ja estava ben tova, hi he posat els pebrots i el bitxo, he tapat la paella un parell de minuts i després he deixat que s'anéssin sofregint. Mentrestant, he pelat els tomàquets (primer els he escaldat per treure'ls la pell més fàcilment), els he tret les llavors i els he tallat ben petits.

Quan els pebrots ja començaven a agafar aquell coloret de sofregit, he afegit els tomàquets i el coriandre picat, he deixat que s'amalgamés tot plegat (uns 5 minutets) i llavors hi he tirat el gotet de vi. Ho he deixat fent xup-xup una estoneta (5 min. aprox.) i au! ho he tret del foc.

Els carabassons, els he obert longitudinalment i els he farcit amb una part del sofregit i els he posat al forn a 180º durant 20 minuts... mentrestant, he preparat una picada a base de:

1 all
Julivert
Albàfrega
Coriandre
Pa ratllat
Un tallet de formatge d'ovella sec

He obert el forn, he tirat la picada per sobre dels carabassons i els he posat a gratinar fins que ho he vist torradet... mentrestant, he passat pel pimer tota la resta de "pebrotada" i m'ha sortit una salsa boníssima!!! I, ja veieu, n'he tirat una mica per sobre i pels costats dels carabassons... Umm, deliciós!

Com que he fet molta quantitat, m'ha sobrat salseta... potser demà faré unes hamburgueses, o unes verduretes al forn, o una quinoa especiada... uumm, ja veuré però, segur que la salseta anirà per sobre perquè està boníssima!

Ah!! I com que ja sabem que no és massa bo menjar fruita crua després dels àpats, i la part de cru ja l'hem cobert amb la síndria, he fet una compota de poma deliciosa...

Compota de poma

Ingredients:

Pomes vermelles (que ara són al punt)
1/2 gotet de suc de poma
1 cullerada de concentrat de poma
1 branca de canyella
1 polsim de canyella en pols
1/2 cullerada d'agar-agar en pols

He pelat les pomes i les he tallat. En una olla amb tapa gruixuda (de fet jo ho he fet amb la "hotpan"), he posat tots els ingredients junts, he tapat i ho deixat que arrenqués el bull. Ho he tingut 5 minuts amb el foc ben baix, i llavors ho he posat en el segon recipient de la hotpan durant 40 minuts perquè s'acabés de fer. Si no teniu hotpan, es deixa una mitja horeta al foc (sempre ben baix) o fins que les pomes siguin cuites. Ja veieu que a mi m'agrada trobar els trossets de poma sencerets però també es poden triturar un cop feta la compota.

Au, no us queixareu avui, eh? Ja em direu si us ha agradat, la llàstima és que no ho puc compartir (de debò) amb vosaltres...

A partir d'ara què?

2011-09-20T09:56:00.000+02:00

Si ens preguntem, després de les manifestacions i assemblees dels Indignats, ara què? Les paraules de l'Esther Vivas i l'Arcadi Oliveres ens ajudaran a saber com a mínim, què no hem de fer i qui son (i som) els veritables responsables. No us ho perdeu!!

“L’estat és com un Robin Hood reaccionari, roba als pobres per donar-ho als rics”

Per Indign@ts de Sant Quirze del Vallès

Vídeo de la xerrada d’Esther Vivas i Arcadi Oliveres a Sant Quirze del Vallès.

A continuació podeu veure el vídeo de la xerrada I a partir d’ara… què? organitzada pels indign@ts de Sant Quirze del Vallès amb Esther Vivas i Arcadi Oliveres el passat 12 de setembre.

Esther Vivas va analitzar l’impacte de les polítiques neoliberals i va cualificar a l’estat de Robin Hood, però en sentit reaccionari, “roba primer als pobres per després donar-ho als rics”. Arcadi Oliveres, per la seva banda, va plantejar un seguit d’alternatives econòmiques a la crisi actual.
Del web "Revolta global esquerra anticapitalista!

Nous cursos de cuina vegetariana amb criteris ecològics i solidaris

2011-09-18T22:17:00.000+02:00

Organitzats per la Xarxa de consum solidari.

"De cara a aquesta tardor, us proposem diversos tallers per aprendre a elaborar menús vegetarians (elementals o més complexos) per a tota la família, amb productes ecològics, de temporada i de proximitat. Així, durant tots els dijous del mes d'octubre, està previst al barri d'Hostafrancs un curs d'introducció, mentre que durant el mes de novembre, a Ciutat Vella, es realitzarà un curs d'aprofundiment. També es portarà a terme el 3 de novembre una sessió especial sobre 'Cuina de tardor amb fruits del bosc', adreçada als participants dels dos cursos. Tots aquests tallers seran impartits per Isabel Celma, coautora del llibre 'Viatge nutritiu'. Trobareu informació sobre inscripció, preus i horaris a Xarxa de consum solidari

Fricandó de seitan i bolets

2011-09-14T13:09:00.000+02:00

Un dels plats típics per excel·lència de la cuina catalana, és sens dubte, el fricandó. Estic segura que a casa vostra, o la mare o l'àvia, el fan d'allò més bo.

Què us semblaria, sobretot aquells que esteu en fase de transició cap a una nutrició amb menys proteïnes animals, fer la versió vegetariana?

Aquí us proposo una recepta, però us animo a que aprengueu a fer la de la "iaia" i simplement, substituiu la carn animal per seitan i sobretot, feu-me saber el resultat.

Espero que us agradi.

Ingredients:

- Seitan
- 1 cullerada de farina
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 ceba (jo hi clavo un clau d'olor en un trosset)
- Alls (a discreció)
- 1 Pastanaga
- Pèsols (en aquest cas, són congelats)
- Un bon grapat de xiitake (o qualsevol altre bolet)
- Sal i pebre
- Un gotet de vi (opcional)

Aquí no hi surten tots els ingredients...

Preparació:

En primer lloc tallem el seitan a filets, l'enfarinem una mica, el passem per la paella i reservem.

A continuació, en una cassola de fang, o de ferro, hi sofregim la ceba i quan estigui ben tova hi afegim els alls (jo els poso sencers), els pebrots i les pastanagues. Al cap d'una estona hi afegim els bolets, els deixem coure uns minuts abans d'afegir-hi els pèsols (si són frescos, millor que millor), llavors ho barregem tot un parell de minuts i a continuació hi posem el seitan i un gotet (dels de tallat, per ex.) de vi, o de caldo vegetal, ho barregem tot i ho deixem coure fins que el líquid s'hagi incorporat al guisat i ja es pot apagar el foc.

Com tots els guisats, són molt millors si els deixem reposar, fins i tot d'un dia per l'altre.

Espero els vostres comentaris!!

Curs de cuina eficient i saludable

2011-09-12T11:01:00.000+02:00

Primera proposta de curs per aquesta tardor:

Aquest curs, organitzat per René+que electrodomèstics, ens permet compartir un espai acollidor, totalment reformat amb criteris de bioconstrucció, on a més de conèixer el model de cuina natural i ecològica podem utilitzar una àmplia gamma d'estris de cuina eficients, saludables i respectuosos amb el medi ambient. Des de les olles "Hotpan" que redueixen considerablement la despesa energètica, fins les paelles ecològiques, lliures de teflon, passant per una àmplia gamma de ganivets, talladors, peladors, etc. de ceràmica.

Si ja coneixeu les olles i paelles eficients o si ja heu fet algun curs a René però voleu aprendre noves receptes, aquest és un bon moment.

Per apuntar-vos teniu les dades al cartell, o bé, si voleu ampliar la informació, em podeu enviar un correu aquí.

Salut amb bons aliments!!

Nous cursos, noves activitats, noves receptes!!

2011-09-09T13:17:00.005+02:00

Després de dos mesos llargs de descans "merescut", és hora de posar en marxa aquesta nova etapa.

Vull disculpar-me i alhora donar les gràcies, a totes i tots aquells que heu anat visitant el bloc durant l'estiu i us heu trobat que no hi havia novetats. Espero seguir comptant amb tots vosaltres!!!

El curs passat va ser molt intens pel "Viatge nutritiu" tant pel que fa referència a la tercera edició del llibre imprès amb "Icària edicions" com als Cursos de cuina agroecològica i trobades d'Intercanvi de Sabers i sabors amb la "Xarxa de consum solidari", a més dels Cursos de cuina eficient i saludable amb "René+que electrodomèstics"

L'estiu ha servit, precisament, per preparar a consciència, els nous cursos i activitats que començaran a partir d'Octubre. També està previst fer una presentació del llibre i una nova edició (la 2ª) de l'Intercanvi de sabers i sabors. Com veieu ens espera una tardor ben moguda.

Mica, a mica, us aniré posant al dia de tot plegat però avui, i per animar-vos a cuinar (i de passada a que us apunteu als cursos:), us deixo una petita mostra del que es cuina a casa meva. Espero que us agradi.

Crema d'albergínies:

Ingredients:

- Dues o tres albergínies
- Una ceba
- Un porro
- Una patata
- Un rajolí d'oli
- Un bri de sal
- Caldo de verdures
- Dues cullerades de iogurt natural de soja

Pelem les albergínies i la patata i les tallem a daus. La ceba i el porro, els tallarem a mitges llunes.

En una cassola amb un rajolí d'oli hi posem la ceba i el porro. Ho salem i ho deixem coure uns minuts, llavors hi afegim l'albergínia que la deixarem coure fins que també estigui una mica tova, a continuació hi posem la patata, ho remenem tot ben bé i seguidament hi afegim el caldo (si no en tenim de preparat hi podem posar una pastilla de caldo, sempre que sigui de procedència ecològica i sense sal afegida) i ho deixem bullir uns 20 minuts. Abans de triturar-ho per convertir-ho en una crema, hi afegim les dues cullerades de iogurt de soja.

En aquest cas jo tenia un paté de pebrot escalivat, que vaig posar-hi per sobre. També s'hi podria posar llavors de sèsam o qualsevol altre "atrezzo" que us vingui de gust.

Proveu-la, és deliciosa i molt fàcil de fer!!

Hamburguesa amb samfaina i shiitakes:

Ingredients:

- Una hamburguesa vegetal per persona
- Una ceba
- Pebrot vermell

- Pebrot verd

- Carbassó

- tomacons "xerri"

- Bolets shiitake (o xampinyons, si no en tenim)

En una paella, sense teflon, és clar, hi posem un rajolí d'oli i hi sofregim la ceba (les paelles amb revestiment ceràmic, necessiten molt menys oli que les convencionals), quan estigui una mica tova hi afegim els pebrots, els deixem un parell de minuts i hi afegim els carbassons, ho deixem sofregir uns minuts, fins que agafi una mica de color, hi posem els shiitakes, talladets i llavors hi posen les hamburgueses i els tomacons (o xerri), hi donem un parell de voltes, just perquè les hamburgueses s'escalfin, i ja ho podem servir.

Com podeu veure, aquestes hamburgueses són "preparades". Tot i que en general me les faig jo a casa, de tant en tant no està malament utilitzar-ne de les que venen ja fetes, això sí, sempre que tinguem molt clar la seva procedència i la seva elaboració. En aquest cas, són hamburgueses de tofu, misso i cereals de "Vegetàlia". No, si al final els de Vegetàlia m'hauran de pagar per la propaganda que els faig...

Resum del curs de cuina eficient i saludable

2011-06-23T01:23:00.002+02:00

Aquest és el resum del que ha estat el curs introductori al model de nutrició naturista, ecològic i solidari organitzat per René+que electrodomèstics. Hem compartit un espai acollidor on, a més, hem pogut utilitzar una àmplia gamma d'estris de cuina eficients, saludables i respectuosos amb el medi ambient. Des de les olles "Hotpan" que redueixen considerablement la despesa energètica, fins les paelles ecològiques, lliures de teflon, passant per una àmplia gamma de ganivets, talladors, peladors, etc. de ceràmica que han estat tot un descobriment pels participants i per mi mateixa. Quin luxe treballar en aquestes condicions!

Gelatina de tomàquet i flam de cuscús d'espelta

2011-06-22T13:40:00.000+02:00

INGREDIENTS PER LA GELATINA:

- 1 Kg. de tomàquet madur
- 1-2 grans d’all
- Suc de llimona
- Herbes fresques (Coriandre, alfàbrega, menta...)
- Ametlles crues picades
- 1-2 cullerades d’agar agar (una cullerada cada ½ l. de líquid)
- Sal
- Pebre
- Oli

PEL FLAM DE CUSCÚS INTEGRAL D’ESPELTA:

- Cuscús bullit
- 1 ceba grossa
- 2 porros
- Sal
- Pebre
- Espècies (comí, coriandre, curri...)

Primer de tot escaldarem els tomàquets i els pelarem. A continuació triturarem tots els ingredients (reservarem unes fulles d’herbes fresques). A part farem bullir mig gotet d’aigua i tres o quatre cullerades del triturat de tomàquet, hi afegim l’agar agar i el deixem uns cinc minuts al foc. Ho barregerem tot i ho reservarem a la nevera perquè refredi, si pot ser en motlles individuals.

Per fer el flam de cuscús, primer bullirem el cuscús i el reservarem. A banda farem un sofregit amb la ceba i els porros, quan estigui ben sofregidet, hi afegim el cuscús. S’hi podem afegir espècies, i/o herbes aromàtiques al gust.

Per muntar el plat, posarem un flam de tomàquet i un de cuscús i una amanida de temporada.

Sortim al carrer!!

2011-06-17T22:09:00.000+02:00

Diumenge tenim l'oportunitat de manifestar-nos contra un sistema que no funciona i contra els que creuen que tots els indignats som violents.

Jo hi seré!

Sortim-hi totes!!!

NO A LA VIOLÈNCIA, SÍ A LA INDIGNACIÓ

MOTIUS PER SORTIR AL CARRER

Receptes de "Cuina eficient i saludable"

2011-06-16T10:31:00.001+02:00

Aquests són alguns dels plats que vam elaborar dimarts al curs de cuina eficient i saludable que estem fent a René+que electrodomèstics El basmati el vam coure amb l’olla eficient “Hotpan”, amb la qual cosa ens vam estalviar trenta-cinc minuts de despesa energètica ja que es va coure fora del foc. La ceba, tofu i algues, es va fer amb paella ecològica lliure de teflon.

BASMATI INTEGRAL AMB TOFU, CEBA I ALGUES
INGREDIENTS:

- 2-3 cebes

- Un grapadet d’algues (hiziqui o arame)

- Pinyons

- Panses

- 1 paquet de tofu

- Poma concentrada

- Tamari

- Arròs basmati integral (bullit)

Basmati integral amb tofu, ceba i algues

En primer lloc posarem les algues en remull uns 20 minuts. (pensem que un cop rehidratades augmenten el seu volum tres o quatre vegades). Mentrestant tallarem la ceba en juliana fineta i la sofregirem amb una mica d’oli. Quan la ceba estigui ben confitada hi posarem les panses i els pinyons, llavors colarem les algues i les hi afegirem. Seguidament esmicolarem el tofu amb l’ajuda d’una forquilla, i l’afegirem al guisat. Ho acabarem de confitar tot amb una cullerada de poma concentrada (o mel si no en tenim), i un rajolí de tamari. Ho barrejarem tot amb l’arròs basmati.

Altres plats: (fotos realitzades per René+que electrodomèstics)

Amanida de remolatxa, poma i choucroute

Detall de l'amanida

Meravellosa fruita de temporada

Agar agar amb fruita de temporada

Xíitake

2011-06-10T10:43:00.003+02:00

Fa un parell o tres de setmanes que a Cydonia hem incorporat un producte molt interessant, es tracta del xíitake. Un bolet d'orígen japonès però que es cultiva, també, molt a prop de casa.

I, el que és més important, ens el proporcionen la gent de "Bolet ben fet" que, com el seu nom indica, ho fan molt bé, seguint criteris ecològics i sostenibles. En aquest enllaç trobareu tota la informació sobre el cultiu, propietats i usos.

Aquesta és la darrera recepta que he fet amb aquest bolet tan deliciós.

Tempura de xiitake

Ingredients:

Xíitake
Oli d’oliva
All
Julivert

Per la tempura

Farina de cigrons
Sal
Aigua
Un polsim de llevat natural

Farem una crema ben homogènia amb la farina (si no en tenim de cigrons, podem utilitzar la de blat o d’espelta), l’aigua, la sal i el llevat. Si els bolets no són massa grans (els xíitake no ho acostumen a ser), es poden deixar sencers, llavors els arrebossem amb la crema i els fregim amb oli ben calent.

Podem fer una picada d’all i julivert per tirar-la per sobre abans de servir.

Cuina eficient i saludable

2011-06-09T10:20:00.000+02:00

Primer dia de curs...

Amb el menjar no s'hi juga!

2011-06-08T17:40:00.000+02:00

Qui diu que les nostres accions no ajuden a canviar el món?

Recordeu l'entrada que amb el nom "Amb el menjar no s'hi juga" vaig fer el dia 24 de març? Doncs, avui he rebut un correu de "Veterinaris sense fronteres" on em diuen el següent:

Enhorabona!

La teva petició a Catalunya Caixa ha estat escoltada

Gràcies per ser una de les més de 2.000 persones que han signat la petició a Catalunya Caixa perquè deixi d'especular amb l'alimentació.

El passat divendres 27 de maig, representants de les tres organitzacions que vam llançar aquesta acció vam mantenir una reunió amb una representant de l'entitat. En aquesta reunió vam fer entrega de la carta signada per 2.000 persones que, com tu, exigiem que l'entitat deixés de comercialitzar productes com el Dipòsit 100% natural que contribueixen a l'especulació dels aliments i l'increment desmesurat del preu del menjar, un increment que, com sabem, té conseqüències nefastes per als consumidors/es de tot el planeta però que perjudica de manera especial als sectors més vulnerables de les societats empenyent-los a la fam i a la pobresa.

Gràcies a la pressió que hem exercit totes Catalunya Caixa s'ha compromès per escrit a retirar aquest dipòsit de la seva oferta comercial i a descartar la comercialització de nous productes que operin amb aliments.

L'èxit de la ciberacció ha posat de manifest la indignació de la societat davant aquest tipus de pràctiques, legitimades per l'administració pública, que afavoreixen l'increment de les persones sense accés als aliments. Per això reivindiquem:

Ja n'hi ha prou d'especular amb els aliments!

Amb el menjar NO s'hi juga

CUINA EFICIENT

2011-05-31T16:25:00.003+02:00

Avui he estat tot el matí a l’espai que ens cedeix René per fer els cursos de cuina per familiaritzant-me amb les olles eficients “Hotpan” que utilitzarem en el proper curs de cuina i nutrició (que, per si encara hi ha algú que no ho sap, comença aquest proper dimarts dia 7 de Juny).

La col·laboració amb ells surt, precisament, del compromís per part meva, d’utilitzar aquestes olles a les classes de cuina per donar-les a conèixer i que els alumnes es vagin familiaritzant en un concepte nou de cuina ecològica, i per tant, em semblava absolutament indispensable conèixer de primera mà el seu funcionament i si, realment, eren tan saludables, ecològiques i eficients.

Us he de dir que, tot i que ja havia cuinat alguna cosa en altres cursos, avui he tingut ocasió de comprovar que l’eficiència és real i absoluta.

Aquestes olles, no són com qualsevol altra, en realitat són 2 recipients:

- L’exterior: un cistell aïllant fet de melanina molt resistent, que es pot posar al rentavaixelles i al congelador, que també pot servir per presentar amanides.

- L’interior: una olla d’acer inoxidable, d’alta qualitat, amb una tapa i base amb doble paret per millorar la capacitat tèrmica. La tapa s’ajusta perfectament al recipient per evitar l’entrada d’oxigen i la pèrdua d’humitat. La base permet una distribució ràpida i homogènia de la calor. Es pot utilizar amb cuina de gas, vitroceràmica o inducció.

La clau de l’eficiència energètica està en la forma de cuinar que permet retirar l’olla al cap d’uns minuts d'escalfar-se sobre la font de calor per acabar la cocció dins del cistell tèrmic. Es genera una cambra d’aire entre el cistell i l’olla que permet retenir l’escalfor durant 2 hores, reduint el risc de cremar els aliments i l’olla, alhora que s’eviten els problemes de vessaments i de neteja. Es redueix la despesa energètica en un 60% i, els aliments es couen en el seu propi suc (la quantitat d’aigua o de líquid que s’hi ha de posar és mínima), amb la qual cosa es preserven tots els nutrients, sabor i color.

Us explico el que hem fet avui i que la Sílvia i jo ens hem quedat meravellades de tan bo que estava:

En una de les olles hem posat uns carabassons sencers, sense pelar, amb mig dit d’aigua, els hem tingut 5 minuts al foc, fins que ha bullit l’aigua i després l’hem introduït en el segon recipient.

En una altra olla, hem sofregit ceba i porro amb un rajolí d’oli, llavors hem afegit verdures de temporada, ho hem tapat, ho hem tingut cinc minuts, hem apagat el foc i ho hem introduït a l’altre recipient.

Al cap de vint minuts hem tret la polpa dels carabassons (estaven totalment cuits però sencers i amb un color que semblava que encara fossin crus, els hem farcit amb les verdures i amb la polpa hem fet una mousse amb tahina i la hi hem posat per sobre.... deliciosos!!! Quin gust tan exquisit que teníem les verdures!! Ooohhh, no hem fet fotos!!!

A més, a més, es poden preparar els cereals, o el que faci falta, i un cop posat en el segon recipient, te’n pots oblidar i no has d’estar pendent ni del foc ni de res.

Aquestes olles, es van utilitzar en un dels tallers de l’”Intercanvi de sabers i sabors” que vam organitzar amb la “Xarxa de Consum Solidari”. El va fer la Núria Morral de la Fundació Terra. Ella hi va coure unes llenties amb verdures i un arròs, tot estava deliciós!!

Doncs sí, aquest proper curs tindrà un nou al·licient: A banda dels criteris que sempre apliquem, n’afegirem un de nou: L’EFICIÈNCIA ENERGÈTICA

Curs de cuina i nutrició

2011-05-27T17:50:00.001+02:00

S’apropa el dia 7, dia d’inici del curs de cuina i nutrició que estem preparant a René+que electrodomèstics

Aprendrem moltes coses: Mentre preparem receptes de temporada i menús equilibrats, aplicarem criteris ecològics i de justícia social que, sens dubte, ens ajudaran a entendre i millorar la nostra alimentació i la de la nostra família, i a construir un món millor, a més, a més, ens ho passarem molt bé!!

Animeu-vos, encara queden places!!!

"Revista Vegetariana" núm. 22

Propostes reals!!

2011-05-24T09:18:00.002+02:00

Han passat les eleccions i, com ja sabíem res no ha canviat, potser ha canviat el color en molts municipis, precisament degut al descontentament general en el que hi havia fins ara, però mentre el sistema sigui exactament el mateix, mentre els banquers i les grans industries siguin els veritables governants, tot seguirà igual.

La Indignació dels acampats arreu del país no ve per culpa d’un determinat partit o d’un determinat govern, la Indignació és una mostra de que aquest model no funciona, que tan se val qui governi mentre se segueixi el mateix model.

Des que va començar la crisi l’Arcadi Oliveres explica, a tots aquells que cerquem respostes, el com i el perquè de tot plegat i, el que és més important, ens explica, com, amb petites i no tan petites accions quotidianes podem ajudar a canviar el món.

Aquest és un petit resum del discurs que va fer divendres a la Pça. Catalunya i que no es cansa de repetir...

Un altre món és possible, però tots hi hem de col·laborar!!

Petita crònica de l’AcampadaBCN.

2011-05-19T11:15:00.001+02:00

Ahir a migdia em vaig apropar a la Pça. Catalunya per veure amb els meus ulls què s’estava coent. Volia saber qui s’apropava per donar-hi suport, molta gent de la meva generació, amb l'emoció a flor de pell, féien com jo, passejar i captar... jo volia estar segura que al darrera no hi havia cap partit ni sindicat que intentés manipular ni fer seves les reivindicacions, intents n'hi van haver... Vaig captar moments de tot: gent jove, gent no tan jove, gent gran, catalans, no catalans, estudiants universitaris que també van fer les seves reivindicacions a la Plaça... tots, en petites rotllanes, anaven exposant quina era la causa de la seva Indignació... Això és del que es tracta, de dir PROU!! Motius no ens en falten. Com és possible que fins ara, amb la dictadura del ferotge capitalisme que tenim, no sortís la indignació des de la base? Nosaltres, els no tan joves, als anys 60 i 70 teníem tants motius per revelar-nos, era tanta la poca llibertat d’acció i d’expressió que teníem que tots o gairebé tots dúiem la nostra pròpia lluita per sobreviure i no caure en l’alienació. Ara, ara penso que sí, que això s’està movent i que, finalment la ciutadania està indignada i això es nota...

Intent d'acaparar vots... va marxar amb la cua entre cames!!

Per poc que pugui hi aniré passant, no se’m comptarà entre els acampats però el meu suport a l’Acampada de la Indignació és i absolut.

AcampadaBCN

2011-05-18T10:00:00.003+02:00

La Indignació comença a manifestar-se, endavant!!! Alguna cosa important s’està gestant. A Pça. Catalunya, com a d’altres ciutats espanyoles, l’acampada per la Indignació. Tots i totes hi podem passar, o potser estem contents amb el sistema? Guanyi qui guanyi a les eleccions municipals ens sentirem representats?

EL MEU HORT

2011-05-16T19:36:00.001+02:00

Avui hem muntat l’hort... fins ara, a banda de flors i plantes més o menys ornamentals, només teníem herbes aromàtiques i algun que altre pebrotet a l’estiu, plantat tot en testos i repartit per la terrassa, avui però, la nostra vida ha fet un gir: Ja tenim hortet!! Sí, a partir d'ara passem a engreixar la xifra d’urbanites que, aprofitant un petit espai exterior, ens animem a conrear enciams, tomàquets, pebrots, albergínies i tot allò que els escassos metres quadrats de que disposem ens permetin.

De moment tenim quatre classes diferents d’enciam: vinagrer, escaroler, carxofer i de fulla de roure, tots ells procedents de planters de la Garrotxa. També hem plantat “tomàquet de ramellet” de llavors procedents de Mallorca; tomàquets de penjar, rúcula, alfàbrega, pebrot vermell, pebrot verd i albergínia de llavors de procedència ecològica i no podia faltar, l'estèvia d'en Pàmies.

Ja veurem com es desenvolupen els plançons... de moment aquestes fotos són de la inauguració de l’hort.

UN NOU CURS DE CUINA

2011-05-09T09:28:00.001+02:00

Després de la bona experiència del darrer curs de cuina organitzat per la Xarxa de Consum Solidari, a l’espai “René + que electrodomèstics”, els de René i jo hem decidit unir esforços i repetir l’experiència.

Ho farem els dimarts dies 7, 14 i 21 de Juny, de 7 a 9 del vespre. Com sempre, els productes que utilitzarem, seran de temporada (saborosos fruits de primavera avançada) i de cultiu ecològic i Comerç Just.

Aquest cop, a més, cuinarem amb les olles eficients “Hot pan”, que permeten reduir considerablement la despesa energètica i, amb estris de cuina lliures de teflon i d’altres components tòxics.

Com podeu veure a les fotos que he anat penjat, René és un espai molt agradable que ha estat renovat seguint els criteris d’arquitectura biodinàmica. René+que electrodomèstics

El curs és obert a tothom, o sigui que us animo a participar i també a que en feu difusió entre els vostres amics.

Com podeu veure, els de René tenen un estand a Biocultura (del 13 al 16 de Juny) on, si us apunteu al curs, us faran un 10% de descompte!!

Darrer dia del curs de cuina de Primavera

2011-05-05T10:12:00.000+02:00

Aquestes són algunes de les fotos del darrer dia del curs de cuina de Primavera organitzat per la Xarxa de Consum Solidari. Després, vam compartir el sopar i el vam regar amb un deliciós vi de Batea que ens va portar la Núria. Va ser una vetllada molt agradable. Gràcies als assistents i fins la propera!

La Magda i la Isabel preparant les hamburgueses de pastanaga

L'Anna, la Sara, la Margueritta i la Núria, preparant les hamburgueses de pastanaga

Curri thailandès de carabassa amb llet de coco


Pastís de sèmola i gelatina de poma i vi de Batea de la Núria

Aquesta és la recepta del pastís:

INGREDIENTS:

- 1 l. de suc de poma

- 250 g. de semolina (sèmola de blat o d’arròs)

- Melmelada de taronja (o la que es vulgui)

- Fruits secs (avellana, ametlla...)

- Panses

- Concentrat de poma

- 1 cullerada d’agar agar

En primer lloc posarem el suc de poma al foc, hi afegirem la melmelada de fruita (la que més ens agradi) i les panses. Farem que arrenqui el bull, llavors anirem tirant la sèmola molt a poc a poc per tal que no s’agrumolli i no deixarem de remenar. Quan la sèmola s’hagi dissolt completament (un parell de minuts aprox.) la barrejarem amb els fruits secs que prèviament haurem picat i ho posarem en un motlle.

Mentrestant posarem mig got de concentrat de poma (o qualsevol altre suc de fruita) al foc amb una cullerada sopera de flocs d’agar agar i ho deixarem coure durant vuit minuts, anirem remenant perquè no s’enganxi, quan encari sigui calent, ho posarem per sobre de la sèmola i ho deixarem refredar perquè cualli la gelatina.

AGAR AGAR

2011-05-04T11:59:00.001+02:00

L’agar agar és un preparat, a partir de diferents algues de les anomenades vermelles que tenen una alta concentració en mucílags i que li confereixen les seves principals virtuts: és altament digestiva i ajuda a eliminar residus intestinals, és diürètica i laxant, i per això ajuda també a regular els nivells de colesterol. També és saciant i, pràcticament no té cap caloria, la qual cosa ajuda a regular l’obesitat. Com totes les algues, té alts nivells de sodi i, en menor proporció, calci i ferro. Es alcalinitzant.

Es pot trobar com a filaments (aquelles algues transparents que ens trobem a les amanides dels restaurant xinesos) o bé amb flocs que s’utilitzen, entre altres coses, com a espessants i gelatinosos. És un bon aliat en la preparació de postres saludables, el més usual seria la gelatina de fruites, us explico la que vaig fer ahir.

GELATINA DE PERA I NOUS

INGREDIENTS:

- 2 peres

- 3 nous

- 250 ml. de suc de poma

- 3 cullerades de concentrat de poma

- 1 cullerada de flocs d’agar-agar

Gelatina de pera i nous

Tallem les peres a daus i pelem les nous i ho posem en un motlle. Mentrestant posem el suc de poma i el concentrat al foc. Quan arrenqui el bull hi tirem la cullerada d’agar agar, ho deixem durant vuit minuts, remenant de tant en tant per dissoldre-ho bé. Llavors cobrim la pera i les nous i ho deixem refredar.

Evidentment es pot fer amb qualsevol fruita, com més acolorida sigui més vistosa quedarà la gelatina, en aquest cas però, tenia excedents de peres i les havia d’utilitzar. El suc de poma i el concentrat permeten obtenir una gelatina dolça sense afegir ni sucre ni cap altre edulcorant, a més està boníssim!!

MENÚ DE TRANSICIÓ

2011-05-02T11:24:00.001+02:00

Pel que fa als productes de temporada, acabem de passar un llarg hivern que ens ha permès gaudir de carbasses, remolatxes, bledes, escaroles, cols, coliflors, brócolis, apis... amb els quals hem pogut fer una gran varietat de plats que ens han omplert d’energia per suportar el fred i la humitat.

La primavera ja fa dies que és aquí i seguim comptant amb arrels com ara naps, remolatxes, porros, pastanagues, raves, fonoll, ceba seca i ceba tendra, all tendre, també seguim tenint bledes, espinacs; han arribat les faves i els pèsols i encara tenim les darreres carxofes. D’aquí pocs dies, començaran a arribar els primers cogombres, la mongeta tendra, i algun pebrot verd, o alguna albergínia, quina il·lusió!!!

Mica a mica deixem de banda les pomes i les peres d’hivern i donem la benvinguda als nespres o maduixots i ben aviat arribaran els albercocs, els préssecs les nectarines i les cireres... Encara comptem amb fruites d’origen tropical, si bé es conreen a les nostres latituds, com ara el plàtan o l’alvocat.

Per una banda, volem donar la benvinguda als nous productes i per l’altra, ens volem acomiadar d’aquells que no tornarem a veure fins ben entrada la tardor o en molts casos ple hivern. Estem doncs, en un moment de transició, en que podem combinar les taronges amb els primers tomàquets o gaudir de la tan estimada carxofa de la qual hem tret tant de benefici al llarg de tot l’hivern.

Us proposo doncs, un risotto de carxofes, un plat de luxe per acomiadar un producte de luxe, i una amanida que combina elements de ple hivern, com la taronja, i d’inici de primavera com el coriandre fresc o el tomàquet.

SALUT I GAUDIU DELS BONS ALIMENTS DE TEMPORADA!!

RISOTTO DE CARXOFES I FORMATGE DE CABRA:

Ingredients:

- Una ceba tendra

- Un parell d’alls tendres

- Quatre carxofes

- Sal

- Pebre

- Un bri de farigola, de romaní, de sàlvia... o de les herbes aromàtiques que tinguem a mà

- Una mesura d’arròs per persona

- Mig got de vi blanc (opcional)

- Caldo vegetal (o aigua)

- Un bon tall de formatge una mica sec de cabra (o d’ovella)

Risotto de carxofes i formatge de cabra

Sofregim la ceba i l’all fins que quedin tous però que no agafin color, ho salpebrem i hi posem els cors de les carxofes i les herbes aromàtiques. Ho deixem coure un parell de minuts, llavors, hi tirem una mesura d’arròs per persona, una tasseta de cafè, aproximadament, (en aquest cas, s’aconsella que sigui blanc), i el vi blanc i ho sofregim tot junt un parell de minuts.

A banda tindrem el caldo vegetal o l’aigua al foc i el mantindrem calent.

El risotto, a diferència d’altres arrossos, s’ha d’anar remenant i s’hi ha de tirar el caldo de mica a mica. Primer el cobrim, remenem i quan es begui el caldo, en tornem a tirar, com a mínim ho farem tres vegades... quan estigui encara al dente (tirant a cru) i força caldós hi tirem el formatge de cabra (o d’ovella) ratllat, ho barregem bé amb l’arròs i apaguem el foc. Ho deixem reposar cinc minuts abans de servir. Ha de quedar una mica caldós i al dente.

El rissoto, normalment es fa amb un sol ingredient predominant, en aquest cas carxofes però també es pot fer, i us el recomano, de ceps, d’albergínies, d’espàrrecs, de carbassa... la fórmula seria més o menys la mateixa, i no cal posar-hi ni mantegues ni cremes de llet, com es recomana normalment a les receptes convencionals.

AMANIDA DE TARONJA, ALVOCAT I TOMÀQUET

Ingredients:

- Qualsevol tipus de fulla verda (enciam, rúcula, canonges...)

- Una taronja

- Un alvocat

- Una ceba tendra

- Un tomàquet (els primers de la temporada)

- Un bon bri de coriandre fresc

- Sal

- Vinagre balsàmic

- Oli

Amanida de "transició"

Mata de coriandre en plena floració

Es fa un llit amb l’enciam, o la fulla verda que hi posem. Llavors tallem la taronja, l’alvocat, la ceba tendra i el tomàquet a daus.

Fem una vinagreta amb la sal el vinagre i l’oli i s’amaneix generosament. Tallem el coriandre fresc (també s’hi pot posar, menta fresca o alfàbrega...) i el tirem per sobre de l’amanida. Jo no en tenia, però unes olives negres acabaríen d'arrodonir l'amanida, no us sembla?